Japanify: Tsuyu (Soba mártogatós szósz)
A hideg tészta az egyik legjobb dolog a nyárban. A kedvenc hideg tésztáim a soba tészták. Amikor kint meleg van, és a párolt rizs a legutolsó dolognak hangzik, amit szeretnék csinálni, mindig számíthatok a soba tésztára. De nem egyszer előfordult már, hogy a tsuyu (szóba mártogatós szósz) készletem csontszáraz volt, vagy amikor a pénztárcám megviselte. Az előre elkészített, üveges tsuyu praktikus, ha nincs rendszeresen dashi-készítési módszered. De az előre elkészített tsuyu drága – több mint 4 dollár mindössze 12 unciáért (körülbelül 6 vagy 7 adag), és ha a soba a háztartásodban a nyár egyik fő étele, megnyugtató tudni, hogy van egy költségvetés-barát alternatíva, nagyon kis felhajtással. A tsuyu készítése a semmiből elképesztően egyszerű, és mindössze három hozzávalóból áll.
Készítmények:
1 csésze dashi alaplé (lásd a néhány héttel ezelőtti bejegyzésemet a dashi készítéséről)
1/4 csésze mirin
1/4 csésze szójaszósz
A három folyadékot tegyük egy lábasba, és forraljuk fel. 
Tárolja légmentesen záródó edényben, amíg kihűl. 
Bennfentes tipp: a soba-t néhány perccel tovább főzzük, mint ahogy a csomagoláson szerepel. 
Miután a soba tésztát átszűrte egy szűrőn, a tésztával teli szűrőt azonnal mártja jéghideg vízfürdőbe. 
Tartsa a tésztát kb. 10 percig a vízben – ettől lesz a soba “al dente”. 
Tálaljuk a sobát frissen vágott zöldhagymával, némi orival és egy csepp wasabival a tsuyu tál oldalán. 
Ez az étel ideális nyárra, mert gyors, egyszerű és nem nehezíti el az embert.