Mennyire kockázatos a folyós tojás?
Tükörtojást, tükörtojást vagy jól átsütött tojást szeretsz? Sok amerikai számára a folyós sárga tojássárgája pirítóssal való felhörpintése kedvelt reggeli rituálé. Pedig a nyers tojás Salmonella Enteritidis baktériumot tartalmazhat – olyan baktériumot, amely enyhe vagy súlyos gyomor-bélrendszeri megbetegedést, rövid távú vagy krónikus ízületi gyulladást vagy akár halált is okozhat.
Sok étterem étlapjának alján van egy figyelmeztetés: A nyers vagy nem kellően átsütött hús, tenger gyümölcsei, kagylófélék vagy tojás fogyasztása növelheti az élelmiszer eredetű megbetegedés kockázatát, különösen, ha Ön bizonyos egészségügyi állapotokban szenved.
De pontosan mennyire kockázatos a folyós tojás?
Ha valaha is nevelt csirkét, tudja, hogy nem szokatlan, hogy a tojáson székletet találunk. Az 1970-es években az Egyesült Államok szigorú intézkedéseket vezetett be, hogy a gazdáknak meg kelljen tisztítaniuk a tojáshéj külsejét, és csökkenteniük kelljen a fertőzés kockázatát. Amerikában a tojásokat általában hűtik is, ami csökkenti (de nem szünteti meg) a szalmonella kockázatát.
Még egy érintetlen, tiszta tojáshéj is tartalmazhat szalmonellát, mert egy fertőzött csirke teljesen egészségesnek tűnhet, mégis lerakódhatnak baktériumok a tojás belsejében. A hűtés lassítja ennek a belső fertőzésnek a növekedését, de nem tudja elpusztítani – és a külső héj lemosása sem használ.
Tehát mekkora az esélye annak, hogy a tojásreggeli szalmonellát tartalmaz? Az USDA 2002-es tanulmánya (Risk Analysis April 2002 22(2):203-18) kimutatta, hogy az évente előállított 30 000 tojásból 1 fertőzött a kórokozóval. Ez évente 2,3 millió tojást jelent. Más tanulmányok a fertőzött tojások számát 1:20 000-re becsülik.
Másképp fogalmazva: ha életünk minden egyes napján két tojást eszünk reggelire, akkor 27 év és 5 hónap két tojásos reggeli alatt egy fertőzött tojásnak leszünk kitéve.
Mégis, évente több mint 79 000 ember betegszik meg a nyers tojásban lévő szalmonella fogyasztása miatt – és 30 ember meghal. A baktériummal fertőzött emberek többsége 4-7 napon belül felépül. Sokakat antibiotikummal kezelnek, és néhányan kórházba kerülnek.
A fertőzés kockázatát könnyű elkerülni: főzzük meg a tojást alaposan, ami elpusztítja a baktériumokat. Ha beteg, terhes, szoptatós, idős, kisgyermekes, rákos vagy autoimmun betegségben szenved, teljesen kerülje a folyós tojássárgáját. Kerülje továbbá a nyers tojást tartalmazó ételeket, például a nyers tésztát és a süteménytésztát, a tojáslikőrt, a Cézár-öntetet, a házi készítésű fagylaltot, a hollandiai és a béarnaise mártást. Legyen okos, ha megfázott vagy influenzás, és ne terhelje feleslegesen legyengült immunrendszerét.
Ha Ön általában egészséges, úgy dönthet, hogy a szalmonella alacsony kockázata megéri azt az örömöt, amit a folyós tojás fogyasztása okoz. Ha nem akar lemondani a buggyantott tojásról, akkor is vannak olyan intézkedések, amelyekkel csökkentheti a megbetegedés valószínűségét:
- A tojást mindig tartsa hűtve.
- Vásároljon tojást olyan árusoktól, akik hűtve tartják a tojást.
- Vetesse el a repedt tojást.
- Ne egyen piszkos héjú tojást.
- Kerülje a folyós tojássárgája fogyasztását olyan országokban, ahol eltérőek a tojásbiztonsági előírások.
- Legyen különösen óvatos a közvetlenül a gazdaságból vásárolt tojásokkal, és kérdezze meg a termelőt, hogy megmosták-e őket.
Related on Organic Authority
8 kihagyhatatlan tojás Benedict recept…Ne aggódjon, Hollandaise szósz van bőven!
Akár a ketrecmentes tojás? Gazdagított telepes tyúkólak
Minden a tojásról: 5 szórakoztató tény
Kép: elston