Miért a buffalói stílusú pizzáknak kell minden Pizza Nerd bakancslistájának élére kerülniük
A New York-i Buffalo talán leginkább csirkeszárnyairól híres gasztronómiai körökben, de Arthur Bovino ételíró szerint ugyanilyen híresnek kellene lennie az édes szószos pepperonis pizzáiról is.
A Daily Beastnek írva Bovino, a Daily Meal Eat/Dine rovatának alapító szerkesztője azt állítja, hogy a Buffalopizza “Amerika leginkább alulértékelt regionális stílusa”.”
“A Buffalo-stílusú pizza tipikusan egy csészés-szenes pepperonis pizza, olyan, amelynek vékony, néha nem is létező kéregpartja van, a hozzávalókkal a szélekig, sőt néha a széleken túl is, egy vastag, légies aljzat, kevés vagy semmilyen szerkezeti integritással, amelyet egy édes szósz és annyi sajt borít, hogy szinte mindig garantált a sajthúzás” – magyarázza Bovino. “Ha más regionális stílusokkal akarnád leírni, azt mondanám, hogy ez egy detroiti sajtmennyiség Motor City-i szegéllyel, egy maine-i alvázzal (gondolj a portlandi Micucci’s-ra vagy a Slab-ra) és egy New York-i lélekkel.”
Bovino szerint Buffalóban virágzó független pizzériák vannak. Becslése szerint a város több mint 600 pizzériájából 573 független tulajdonú és működtetésű. Szerinte a pizza-rajongóknak özönleniük kellene a Nickel Citybe, de jobban járnak, ha egyenesen a sütőből eszik a pitéjüket, mintha elvitelre vagy kiszállításra rendelnének.
“Az igazság az, hogy a buffalói pizza nem egy olyan stílus, amelyről azt mondanám, hogy úgy javul, ahogyan ül” – írja Bovino. “Van valami a sajt, a pepperonis zsír és a cup-and-char feleslegében, ami akkor van igazán a csúcson, amikor frissen jön ki a sütőből.”
Bovino nem az egyetlen, aki dicsekszik a Buffalo stílusú pitékkel. Tavaly a SmartAsset Buffalót nevezte meg “a második legjobb pizza-rajongó városnak” Amerikában (Detroit után), megelőzve New Yorkot, amely a harmadik helyen végzett.
A SmartAsset pizzavárosok rangsoráról itt olvashat többet.
A USA Today munkatársa, Larry Olmsted, a Real Food Fake Food szerzője pedig egyetért azzal, hogy Buffalónak saját pizzastílusa van, amelyet érdemes megjegyezni a véget nem érő regionális pizzaháborúban. “A buffalói stílusú pizza leginkább a detroiti pizzához hasonlít, amely a New York-i vastag szicíliai pizza egyfajta vékonyabb változata” – írja Olmsted, és a Bocce ClubPizzára, mint a pizzastílus egyik legjobb szállítójára mutat rá. “Az alap elég masszív ahhoz, hogy vastag kéregnek tekintsük, de közel sem olyan nehéz vagy kenyeres, mint a szicíliai, vagy olyan rakott, mint a chicagói. Közepesen vastag, de a detroititól eltérően nagy, kerek pitékben készül, mint a New York-i vékony kéreg.”