Mi a bostoni tekercs?
A bostoni tekercs a japán szusitekercs amerikanizált változata. Ez a sushi recept a hagyományos nyers tenger gyümölcsei helyett párolt garnélarákot párosít szusi rizzsel és japán uborkával. Ez a recept a kaliforniai tekercs adaptációja, amelyben a rákhús-utánzat vagy surimi az elsődleges tengeri összetevő. A garnélarák és a rizs kombinációja egy olyan sushi recept alapja, amelyet általában csak az USA keleti partvidékén található sushi éttermekben készítenek.
A fúziós konyha klasszikus példája, a bostoni tekercsben a japán sushiban található hagyományosabb nyers hal helyett párolt garnélarákot használnak. A fúziós konyha lehetővé teszi a sushi szakácsok számára, hogy módosítsák a hagyományos recepteket, hogy azok vonzóbbak legyenek a sushi beavatottak és az amerikai étkezési kultúra számára, amely kevesebb nyers halat és húst használó receptet tartalmaz. A bostoni tekercs megtartja japán gyökereit azáltal, hogy a tekercs alapját a szokásos nori hínárcsomagolás képezi. A sós nori csomagolóanyag hiteles ízt kölcsönöz az amerikai összetevőknek a sushi ezen változatában. A sushi ezen stílusának receptjei gyakran akár öt nori lapot is használnak.
A rendelkezésre állástól függően japán vagy amerikai uborkát és avokádót találunk a bostoni tekercsben. Az uborkát általában vékonyra szeletelik, mielőtt a séf hozzáadja a sushi hozzávalóihoz. Az avokádó nem hagyományos sushi-összetevő, de az élelmiszertörténészek úgy vélik, hogy az avokádó használata a kaliforniai tekercs közös összetevőin alapuló adaptáció.
A bostoni tekercs japán fűszerezése fenntartja az étel ázsiai gyökereit. A tormához hasonló tüzes paszta, a wasabi a tekercsbe kerülhet, vagy mellé tálalják. A szójaszósz, egy hagyományos ázsiai fűszer, gyakran szerepel e tekercsek receptjeiben. A további fűszeres szószok és szezámmagok, amelyeket a szakácsok beépítenek a tekercsbe, az ázsiai konyhából származnak, vagy olyan elemek, amelyek illeszkednek az ilyen típusú sushi fúziós megközelítéséhez.
A hagyományos szusihoz képest a bostoni tekercs alternatívát kínál a fenntartható tenger gyümölcseivel kapcsolatban aggódó vendégeknek. A tenger gyümölcseinek fenntarthatósági kérdéseiről tájékoztatást és oktatást nyújtó nemzeti és nemzetközi szervezetek a garnélarákot jó alternatívának tartják a hagyományos sushiban gyakran használt, kevésbé fenntartható módon tenyésztett és halászott fajok, például a tonhal, a snapper és a nyelvhal helyett. A bostoni tekercs fogyasztásával elkerülhetjük, hogy hozzájáruljunk a veszélyeztetett halfajok túlhalászásához, amelyek hagyományosan főszerepet játszanak a sushiban. A sushi ezen változatában a garnélarákot megfőzik, így kevésbé kell aggódni a nyers tenger gyümölcseinek fogyasztásából eredő esetleges megbetegedések miatt is.