Mi a kávéperkolátor és hogyan működik?
- Történet
- Működés
A kávét sokféleképpen lehet elkészíteni. A kávékészítés során többféle főzőgépet és szűrőmechanizmust, illetve módszert használnak. A kávé legautentikusabb ízei azonban a kávé perkolációs módszeréből származnak. A kávéperkolátor a kávéfőzés egyik módja a kávé folyamatos vízforralással történő elkészítése. A kávéperkolátor volt a legnépszerűbb eszköz a kávé elkészítéséhez és élvezetéhez, amíg az automata csepegtetőgépek meg nem jelentek. A kávéperkolátorok azért vannak még mindig használatban, mert képesek eltávolítani a kávébabokban lévő illékony vegyületek egy részét. Bár az ízben némi kompromisszumot kell kötni, az aroma, amelyet a kávéperkolátor ad, rendkívül aromás. Az ízveszteségek ellenére a perkolátor rajongói azt állítják, hogy a főzési folyamat gondos ellenőrzésével kiküszöbölhetők ennek a főzési módszernek a lehetséges buktatói. Most pedig nézzük meg a kávéperkolátor történetét.
(Image Credit: Flickr)
Történet
A kávéperkolátorral kapcsolatban az a vicces, hogy először egy fizikus fejlesztette ki! Valójában az amerikai születésű brit fizikus, Rumford gróf, más néven Sir Benjamin Thompson érte el. Ő egyúttal figyelemre méltó katona is volt, jelentős katonai hozzájárulásokkal. Becslések szerint 1810 és 1814 között találta fel a perkolációs kávéfőzőt. Valójában a tea és az alkohol iránti teljes megvetése vezetett a perkolátor megalkotásához és a kávé élénkítő hatásának népszerűsítéséhez. A kávéperkolátor eredeti modellje a mai korban már elavult.
(Photo Credit : Andreaze/Wikimedia Commons)
A Hanson Goodrich nevű illinois-i farmer volt az, aki szabadalmaztatta a ma ismert modern tűzhelyes perkolátort. A szabadalmat 1889. augusztus 16-án kapta meg, 408707-es szabadalmi számmal. Az ő konstrukciójában jelenlévő legfontosabb elemek a széles talp a forraláshoz, a felfelé áramló központi cső és a rajta függő perforált kosár. Goodrich tervei alapján változott a hagyományos kávéskanna a tűzhelyi perkolátorrá; a további fejlesztések csak nagyon kevés jelentős változást hoztak az általános kialakításban.
Működés
A kávéperkolátor egy edényből áll, amelynek alján egy kis kamra található. A kamra van a legközelebb a hőforráshoz. Ebből a kamrából egy függőleges cső vezet a kávéperkolátor tetejére. Közvetlenül a cső felső vége alatt található a perforált kamra.
A kívánt mennyiséget az edény kamrájába töltik, és a kávéperkolátor felső részébe bizonyos mennyiségű durvára őrölt kávét helyeznek. A perkolátor alatti hőforrás felmelegíti az alsó kamrában lévő vizet. A kamra alján lévő víz forrni kezd, ami a buborékok kialakulásához vezet. Ezek a buborékok a légszivattyúval való elvi hasonlóság miatt emelkednek fel. A légszivattyú elve kizárólag sűrített levegőből származó energiát tartalmaz. Mivel a levegő felhajtóereje kisebb, mint a folyadék sűrűsége, a folyadék gyorsan emelkedni kezd.
(Photo Credit : UnknownFerret/Wikimedia Commons)
A víz végül elkezd felfelé emelkedni a függőleges csőben és a függőleges cső tetején kifelé. Amikor a víz kijön a tetején, a víz kifolyik a kávékamra fedelén. E fedél tetején található perforációk egyenletesen osztják el a vizet a finomra őrölt kávé felett. A víz ezután átszivárog a kávézaccon, és utat tör magának a kávékamra aljára.
A ciklus most kezdődik. A kávékamra aljáról a víz az alsó kamra hidegebb részébe cseppen. Ez arra kényszeríti a vizet, hogy felfelé haladjon a függőleges csőben. Ahogy a vízcseppek a magasból lefelé hullanak, ez segít alaposan összekeverni a folyadékot az alsó kamrában, miközben a folyadék is folyamatosan felfelé halad a függőleges csőben. Ez a ciklus addig ismétlődik újra és újra, amíg egy finom főzet nem keletkezik. Most már tudja, hogyan készül a kávé a világ minden táján a kávéperkolátor segítségével!