Mi az az agar agar? Mit válasszunk..Agar vagy zselatin!
Mi az agar?
*Agar vagy agar-agar egy kocsonyás anyag, amelyet algákból nyernek.1650 végén vagy 1660 elején fedezte fel Mino Tarōzaemon Japánban, ahol kanten-nek nevezik.
*Agar az agaróz poliszacharidból származik, amely bizonyos algafajok sejtfalának tartószerkezetét alkotja, és amely forráskor felszabadul.
*Agar agar – más néven japán zselatin, növényi zselatin, kínai izinglasz, kínai üveg és dai choy goh – egy tengeri algából származó vegán zselésítő anyag. Számos felhasználási területe van, de elsősorban a főzésben használják. Az agar agar szagtalan, íztelen, és grammonként csak 3 kalóriát tartalmaz.
Felhasználások:
Az agart főként desszertek összetevőjeként használták Ázsiában, valamint szilárd szubsztrátumként mikrobiológiai munkákhoz szükséges táptalajok tárolására. Az agar hashajtóként, étvágycsökkentőként, a zselatin vegetáriánus helyettesítőjeként, levesek sűrítőanyagaként, gyümölcskonzervekben, fagylaltokban és más desszertekben, sörfőzésnél tisztítószerként, valamint papír és szövetek méretezéséhez használható.
Egészségügyi előnyök:
Agarban nincs kalória, nincs szénhidrát, nincs cukor, nincs zsír, és tele van rostokkal. Nem tartalmaz keményítőt, szóját, kukoricát, glutént, élesztőt, búzát, tejet, tojást és tartósítószert.
A gyomorban felszívja a glükózt, gyorsan áthalad az emésztőrendszeren és gátolja a szervezetet a felesleges zsír visszatartásában és raktározásában. Vízfelszívó tulajdonsága segíti a salakanyagok kiürülését is. Az agar felszívja az epét, és ezáltal a szervezet több koleszterint old fel.
A zselatin nagyszerű helyettesítője:
A zselatin egy színtelen és szagtalan anyag, amely az állati csontokban és bőrben található kollagénből készül.Az agar a hagyományos zselatin tökéletes helyettesítője. Nem állati, hanem növényi forrásból készül. Ez teszi alkalmassá a vegetáriánus és vegán étrendhez, valamint egyéb diétás korlátozásokhoz.
Az agarnak nincs íze, nincs szaga és nincs színe, ami meglehetősen kényelmessé teszi a használatát. Keményebben szilárdul, mint a zselatin, és akkor is szilárd marad, ha a hőmérséklet felmelegszik.
Agar 85 Celsius fokon olvad, és 32 és 40 Celsius fok között szilárdul meg. A zselatin 35 Celsius-fokon olvad, és alacsony hőmérsékleten szilárdul meg, de a pontos zselésedés a koncentrációtól és az állás idejétől függ.
Az agar ugyan remekül helyettesíti a zselatint, de ne várjunk ugyanolyan eredményt, ha a zselatint agarral helyettesítjük egy receptben. Először is, nem ugyanazt a textúrát adja. A zselatin “krémes” textúrát adhat, míg az agar szilárdabb textúrát. És az agar sokkal erősebb, mint a zselatin : 1 teáskanál agarpor 8 teáskanál zselatinpornak felel meg.
Tojásfehérje helyettesítése:
Ha van egy recept, amiben tojásfehérjét kérnek, de Ön vegán, allergiás a tojásra, vagy egyszerűen nem szereti, az agar megfelelő helyettesítője. Egy tojás helyettesítéséhez 1 evőkanál Agar port keverjen el 1 evőkanál vízben. Merülőmixerrel vagy habverővel erőteljesen verje fel a keveréket, majd tegye a hűtőbe hűlni. Ha a keverék kihűlt, vegye ki, és verje fel másodszor is. Ennek a keveréknek ugyanazt a funkciót kell ellátnia a sütésnél, mint a tojásfehérjének, és még az íze vagy a színe sem fog megváltozni.
Agar agar használata a főzésben:
Az agar általában három formában létezik: por, pehely vagy rúd. Mindhárom egyformán jól működik; az igazi különbség az elkészítés egyszerűsége. A por alakú agar általában a legkönnyebben használható, mivel 1:1 arányban helyettesíthető vele a zselatin (1 teáskanál zselatin 1 teáskanál agarpornak felel meg). A por ráadásul könnyebben oldódik, mint a pelyhek vagy rudak.Ha nem biztos benne, hogy melyik típust használja, alapértelmezés szerint a porított agart válassza.
Hogyan kell használni az agart
– A legfontosabb tudnivaló, hogy az agart először fel kell oldani vízben (vagy más folyadékban, például tejben, gyümölcslevekben, teában, levesben…), majd fel kell forralni. Ahogy a hozzávalók kihűlnek, megdermed. Agárpelyhet vagy -port nem adhat hozzá, mivel az ételben van.
– Mindenképpen kövesse a csomagolás utasításait és a receptet, hogy meghatározhassa, milyen mennyiséget használjon. De itt van egy alapszabály, amit alkalmazhatsz : használj 1 evőkanál agar pelyhet 1 csésze folyadék sűrítéséhez, és 1 teáskanál agar port 1 csésze folyadék sűrítéséhez.
Itt az alap “recept”, amit használhatsz, ha nem tudod közvetlenül felforralni a folyadékot.
1. Oldjunk fel 1 evőkanál agarpelyhet vagy 1 teáskanál agarport 4 evőkanál forró vízben
2. Forraljuk fel a vizet
3. Pároljuk 1-5 percig a por esetében és 10-15 percig a pelyhek esetében
4. Keverjük jól össze a felmelegített hozzávalókkal
5. Forraljuk fel a vizet. Hagyja kihűlni, hogy az agar megszilárduljon.
Hol talál agart?
Agar kapható bioboltokban, bioboltokban, bioboltokat vezető szupermarketekben, ázsiai élelmiszerboltokban és az interneten.