Minden, amit a kókuszolajjal való főzésről tudni kell
A szépségproblémák esetében a kókuszolaj ma már csodaszernek számít. De vajon ennek a fürdőszobai alapanyagnak, amely csodákat művel a száraz bőrrel, a göndör hajjal és még a makacs vízálló sminkkel is, szintén az első dolognak kellene lennie, amihez a konyhai kamrában nyúlsz? A rövid válasz: Attól függ. Ezért a TODAY Food nemrég beszélt néhány szakértővel, hogy megtudjon mindent, amit a kókuszolajjal való főzésről tudni kell.
Mi az a kókuszolaj?
Ha a keto vagy paleo étrendet követi, valószínűleg már ismeri a kókuszolajat. Az utóbbi években még “szuperélelmiszerként” is emlegetik. De még mielőtt ez a növényi eredetű zsiradék bekerült volna a mainstreambe, az életünk része volt.
“Ha 30 évre visszatekintünk, a kókuszolajat palmitin néven találjuk a konyhában” – mondja Sonja Ricke, Európa egyik vezető wellness-üdülőhelyének, a Grand Resort Bad Ragaznak a táplálkozási szakértője. Ha valaha is megnézted az összetevők listáját egy tubus margarinon vagy akár egy doboz süteményen, talán láttál már palmitint vagy palmitinsavat. A palmitin a növényekben – köztük a kókuszdióban – és az állatokban található leggyakoribb telített zsírsav.
A kókuszolaj 100%-ban zsír, amelynek 90%-a telített. A kókuszdió húsából származik, és számos délkelet-ázsiai országban népszerű. Mivel ezekben az országokban alacsonyabb a szívbetegségek aránya, könnyű azt feltételezni, hogy a kókuszolaj egészséges. Táplálkozástanilag egy evőkanál kókuszolaj 130 kalóriát és 14 gramm zsírt tartalmaz, amelyből 13 telített. Összehasonlításképpen, egy evőkanál olívaolaj 120 kalóriát és 14 gramm zsírt tartalmaz, amelyből csak kettő telített.
A kókuszolajnak két típusa van: a szűz és a finomított kókuszolaj. A szűz kókuszolajat hidegen sajtolják és oldószerek használata nélkül vonják ki; ezt tekintik “tisztának” vagy finomítatlannak. A finomított kókuszolaj jelentős feldolgozást igényel, és gyakran tartalmaz adalékanyagokat; ez az, amit a legtöbb szupermarket polcain találsz.
Hogyan főzzünk kókuszolajjal
Mielőtt kókuszolajjal főzni kezdesz, fontos, hogy megértsd, melyik típust használod. A szűz kókuszolaj füstpontja 350°F – sütéshez és pároláshoz a legjobb. A finomított kókuszolaj füstpontja 400°F, ami jobb választás a sütéshez vagy a magasabb hőmérsékleten történő főzéshez. A legtöbb esetben a kókuszolaj 1:1 arányban helyettesíthető más olajokkal és vajakkal.
Mivel a kókuszolaj általában üvegedényekben kerül forgalomba, és szobahőmérsékleten szilárd, a legjobb módja a mérésnek általában az, ha addig melegítjük, amíg folyékony (76°F) nem lesz. Ha kókuszolajjal párolsz, vagy sütőformák kenésére használod, fontold meg, hogy főzőspray formájában vásárolod meg. Akár üvegben, akár spray-s dobozban van, a kókuszolaj tárolható a kamrában vagy a hűtőben.
A kókuszolajjal való főzés előnyei
Kezdésnek a kókuszolaj, különösen a szűz kókuszolaj, gazdag és ízletes. A TODAY Food táplálkozási szakértője, Bonnie Taub-Dix, MA, RD, CDN szerint ez az egyik legnagyobb oka annak, hogy a kókuszolaj nagy divat. Emellett remek állatbarát alternatívája a vajnak. Simon Apollonio, a miami Carillon Miami Wellness Resort executive séfje a kókuszolajat vajjal helyettesíti az üdülőhely vegán ételeiben, köztük a nagyon népszerű kókuszos panna cottában. A Csendes-óceán déli részéből származó hagyományos ételek elkészítésekor is használja.
Táplálkozási szempontból a kókuszolaj, különösen a szűz kókuszolaj antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik. Dr. Oz szerint a kókuszolaj segíthet a pajzsmirigyműködés fokozásában és a betegségeket okozó baktériumok és vírusok kivédésében is. A kókuszolajjal kapcsolatos legtöbb egészségügyi állítás – például hogy a közepes láncú trigliceridek növelik a jó koleszterinszintet – azonban rövid távú, kisebb vizsgálatokon alapul. A kókuszolaj még viszonylag új a nyugati étrendben. Emiatt sok szakértő egyetért abban, hogy takarékosan kell használni.
A kókuszolajjal való főzés hátrányai
A kókuszolajjal való főzés legnagyobb hátránya a fogyasztásával kapcsolatos. Egy harvardi professzor ugyanis 2018-ban “tiszta méregnek” nevezte. Ez azért van, mert a kókuszolaj alapvetően csak tiszta telített zsír. A telített zsírokat évtizedek óta összefüggésbe hozzák a rossz koleszterinszint (LDL) emelkedésével, ami végül eltömődött artériákhoz és szív- és érrendszeri betegségekhez vezethet.
“Nem hiszem, hogy az étrendben a zsír fő forrásaként kellene rá támaszkodni” – mondta Taub-Dix a TODAY-nek. “Inkább olyan zsírokat választok rendszeresen, amelyek kevesebb telített zsírt és több egyszeresen telítetlen zsírt tartalmaznak”. A legtöbb ételét olívaolajjal vagy avokádóolajjal készíti.
Ricke egyetért: “Soha nem ajánlom a kókuszolajat. Számomra sem egészségügyi, különösen, ha fogyni próbálsz, sem ökológiai előnye nincs”. Ő olívaolajat, dióolajat vagy repceolajat használ, amelyek szerinte mind táplálóbbak.”
Ez rendben van, de valószínűleg nem ömlesztve
Hacsak nem a hajad kondicionálására vagy egy súlyos leégés kezelésére használod a kókuszolajat, valószínűleg nem a Costcóban kellene vásárolnod. Nem rossz ötlet azonban, ha van belőle kéznél alkalmi konyhai felhasználásra, különösen, ha van egy vegán a háznál.
Serena Poon, táplálkozási szakértő és sztárszakács a TODAY-nek elmondta, hogy ha kókuszolajat vásárol főzéshez, figyeljen oda a származására és a beszerzésére. “A finomított kókuszolaj és a részben hidrogénezett kókuszolaj valójában káros lehet, mivel vegyi anyagokat, fehérítőt vagy transzzsírokat tartalmazhatnak. Az optimális egészségügyi előnyök érdekében inkább szűz vagy finomítatlan kókuszolajat (lehetőleg bio) válasszon.”