Rebarbara: gyümölcs vagy zöldség? (A teljes válasz itt)

Nem mindig könnyű megkülönböztetni egy gyümölcsöt egy zöldségtől, és az élelmiszerek világában sokan vannak, akik bizonyos gyümölcsöket zöldségnek, a zöldségeket pedig gyümölcsnek tekintik. Vannak, akik még mindig zöldségként tekintenek a paradicsomra.

A rebarbara is jó példa, mert az emberek nem tudják megkülönböztetni, hogy gyümölcs vagy zöldség.

Botanikailag a rebarbara a Polygonaceae családba tartozó Rheum nemzetségbe tartozó termesztett növényekből származó zöldség, annak ellenére, hogy egy New York-i bíróság 1947-ben jogilag gyümölcsnek tekintette, hogy a rebarbarát importáló vállalkozásoknak ne kelljen többletadót fizetniük.

Bár technikailag zöldségnek tekintik, a gyümölcsökkel azonos kulináris felhasználásra kerül, mivel gyümölcspástétomokban, lekvárokban és coulis-ban szerepel.

Ebben a cikkben részletesen elmagyarázom, hogy a rebarbara technikailag miért számít zöldségnek (és nem gyümölcsnek), miért érdemes beillesztened az étrendedbe, és hogy valójában melyik fajta rebarbara a legjobb.

Miért zöldség a rebarbara?

Valószínűleg látott már piros szárakat az élelmiszerboltban a legfelső terménypolcon, vagy talán kapott már házhoz szállított gyümölcsöket és zöldségeket, és a rebarbara is köztük volt.

Mert a rebarbara olyan növény, amelynek a szára ehető – zöldségnek számít.

A rebarbara azonban nem minden része ehető. Míg a rebarbara szára ehető, addig a levelei mérgezőek, mert magas oxálsav-koncentrációjuk miatt.

Ez a sav sok zöldségben jelen van, de általában nem mérgező mennyiségben.

Ha megennénk a rebarbara leveleit, az nem ölne meg, de jelentős mennyiség elfogyasztása veszélyes lehet.

Érdekes tény a salátáról:
A rebarbarát a korábbi századokban gyógyszerként/gyógykenőszerként használták. A Kínában őshonos rebarbarával már a 16. században is kereskedtek gyógyászati céllal.

Milyen egészségügyi előnyei vannak a rebarbarának?

A rebarbarának több faja és fajtája létezik, de a legelterjedtebb minőséget konyhai rebarbarának vagy kerti rebarbarának nevezik, ez az a fajta, amelyet jellemzően a legtöbb élelmiszerboltban megtalálsz.

A rebarbara egészségügyi előnyeivel kapcsolatos tanulmányok korlátozottak, de létezik néhány olyan tanulmány, amely a rebarbara elszigetelt összetevőinek, nevezetesen tápanyagainak hatásait vizsgálta.

Ezek alapján arra lehet következtetni, hogy a rebarbara a következő előnyökkel rendelkezhet:

Az antioxidánsokat biztosítja

A rebarbara gazdag antioxidánsforrás.

A rebarbarában található antioxidánsok közé tartoznak az antocianinok, amelyekről úgy vélik, hogy képesek csökkenteni a vérnyomást, javítani a látásélességet, megelőzni a cukorbetegséget, csökkenteni a rákos sejtek burjánzását és még sok minden mást.

A rebarbara magas proantocianidintartalmú, más néven kondenzált tanninokat is tartalmaz, amelyek védhetik a szívet és a szív- és érrendszert.

Ezek az antioxidánsok lehetnek felelősek a kakaó, a vörösbor és a gyümölcsök fogyasztásával kapcsolatos egészségügyi előnyök egy részéért is.

A koleszterinszintet csökkentheti

Mivel a rebarbaraszár jó rostforrás, pozitívan befolyásolhatja a koleszterinszintet.

Egy kontrollált vizsgálatban például magas értékekkel rendelkező férfiak egy hónapon keresztül naponta 27 gramm rostot ettek a rebarbaraszárból. Az összkoleszterinszintjük 8%-kal, az LDL (rossz) koleszterinszintjük pedig 9%-kal csökkent.

Ez azonban nem kizárólag a rebarbarában lévő rostoknak köszönhető.

A rebarbara tápanyagtartalma

A rebarbara nem gazdag alapvető mikrotápanyagokban, de rosttartalma magas.

Emellett nagyon jó K1-vitamin-forrás, 100 grammos adagban a napi érték mintegy 24%-át tartalmazza, bár ez a főzési módtól függően változhat.

Egy 100 grammos adag rebarbara a következő tápanyagokból tartalmaz néhányat:

  • Kalória: 21 kcal
  • Szénhidrátok: 21 kcal
  • Szénhidrátok: 4 g
  • Protein: 0,9 g
  • Teljes zsír: 0,2 g
  • Koleszterin: 0 mg
  • Élelmiszerrost: 1.8 g
  • K-vitamin: 29 µg (24% DV)
  • A-vitamin: 102 NE (3,5% DV)
  • Kálium: 288 mg (6% DV)
  • Kalcium: 86 mg (8.5% DV)
  • Mangán: 0,196 mg (8,5% DV)

Ne feledje, hogy bár a rebarbarában tisztességes mennyiségű kalcium van, ez a zöldség oxalátot is tartalmaz, ami gátolja a kalcium felszívódását.

Hogyan fogyasszon több rebarbarát

Ha szeretne egy kicsit több rebarbarát beiktatni az étrendjébe, többféleképpen is bevezetheti a rebarbarát anélkül, hogy állandóan párolná.

Itt van néhány példa arra, hogyan építheted be a rebarbarát az étrendedbe:

  • Készítsen epres rebarbarás pitét
  • Feldolgozhatja párolt ételekben vagy kevergetve…sültekbe
  • Tegyük turmixokba
  • Pirítsuk meg és locsoljuk meg agavéval vagy juharsziruppal
  • A cukorral való megszórása is egy lehetőség

Itt egy gyors videó, ami megmutatja, hogyan kell szépen feldarabolni és megfőzni a rebarbarát:

Végkövetkeztetés

A rebarbara a Polygonaceae családba tartozó zöldségféle.

Bár technikailag zöldségnek számít a velejárói miatt (ehető növény, levelekkel és szárakkal), 1947-ben egy New York-i bíróság jogilag gyümölcsnek ítélte, hogy segítsen a vállalkozásoknak elkerülni a további adófizetést.

Ha rebarbarát akarsz enni, ne feledd, hogy a levelek magas oxálsavtartalmuk miatt mérgezőek, így az egyetlen ehető része a szárak.

A rebarbara gazdag K1-vitamin-, A-vitamin- és kalciumforrás. A kalciumtartalmat azonban semmissé teszi az oxaláttartalom, mert gátolja a kalcium felszívódását.

Kapcsolódó kérdések

Hogyan ízlik a rebarbara?

A nyers rebarbara hihetetlenül fanyar, ezért sokan úgy főzik, mint egy gyümölcsöt, cukorral párosítva, hogy a csípős ízt lágyítsák.

Hűtni kell-e a rebarbarát?

A rebarbara szobahőmérsékleten csak néhány napig tartható el, de ha a hűtőszekrénybe csomagolva tartjuk, körülbelül két héttel meghosszabbíthatjuk az élettartamát.

Ha akár három héttel is meg akarja növelni az élettartamát, tekerje be alufóliába anélkül, hogy a végeit összetekerné, és tárolja a hűtőben.

Hogyan állapítható meg, ha a rebarbara megromlott?

A rebarbara szára rubinvörös, itt-ott világos zöld foltokkal. Ha azt vesszük észre, hogy a héja sötétedni kezd, és barnává vagy feketévé válik, akkor valószínű, hogy a rebarbara lejárt. A rebarbara megromlását egyébként a rossz szagából is megállapíthatja, vagy ha a szár mindkét végén penész jelenik meg.

Ne feledje, hogy a rebarbara szobahőmérsékleten csak néhány napig tartható el, ezért valószínűleg jó ötlet, ha alufóliába csomagolja és a hűtőszekrénybe teszi.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.