Ropogósra sült burgonya
A fokhagymás sült burgonya az egyik legkönnyebben elkészíthető étel, de ahhoz, hogy igazán finom legyen, segít:
- a megfelelő burgonya kiválasztása,
- a megfelelő fűszerek és gyógynövények,
- megfelelő hőmérsékleten sütés.
A legjobb krumplik ropogós sült burgonya készítéséhez
A serious eats által végzett burgonyakísérletek szerint a ruszin burgonya kapja a legroppanósabb kérget, és halvány aranybarnára sül, a belseje pedig bolyhos és enyhe.
A Yukon Gold burgonya az alacsonyabb keményítő- és magasabb cukortartalma miatt kicsit sötétebbre sül. Ez több ízt eredményez, de valamivel kevésbé ropogós héjjal, krémes és ízletes belsővel.
A vörös burgonya a viszonylag alacsony keményítőtartalom miatt meglehetősen sötét lesz, de nehezen lesz ropogós, és nehezen tartja meg a ropogást a sütőből kivéve.
Azt a burgonyát válasszuk, amelyik a kívánt eredményt adja. Számomra a Yukon Golds az első számú választás, amikor fokhagymás sült burgonyát készítek. Imádom az ízüket és a puha, krémes belsejüket.
Hőmérséklet, konvekció vs. konvekció nélkül a burgonyasütéshez
A burgonyát 450 F-on szeretem sütni, mivel ezt a hőmérsékletet tökéletesnek találom a nagyszerű barnulás, ropogósodás és a gyors sütés szempontjából. Ez nem azt jelenti, hogy nem használhatsz alacsonyabb vagy magasabb hőmérsékletet – lehet, hogy jobban tetszik az eredmény tőlük. De számomra a 450F működik, és hajlamos vagyok ragaszkodni hozzá.
A konvekciót szeretem használni, és természetesen ezzel a recepttel is kipróbáltam. Szánalmasan megbukott. Míg a burgonyának látszólag jót tett a konvekció, a fokhagymának egyáltalán nem tetszett. Csak tíz perc sütés után a fokhagyma megperzselt fokhagyma szinte fekete lett. Tehát nem a konvekció a megoldás.
Ellengedhetetlen fűszernövények a fokhagymás sült krumplihoz
A fokhagyma, a krumpli és az olívaolaj egy mennyei hármasság. Ha csak ezt a három összetevőt és egy csipetnyi sót használunk, fantasztikus fokhagymás sült burgonyát kapunk.
A ropogós, fokhagymás falatokat azonban még finomabbá teszi, ha aromás fűszernövényekkel borítva sütjük. A petrezselymet, a rozmaringot és a kakukkfüvet nem lehet felülmúlni, ami a legjobb aromás fűszereket illeti a burgonyához. Az oregánó is jó választás, ha hozzáadjuk a keverékhez vagy helyettesítőnek. Én szeretem őket kombinálva használni, a petrezselymet kissé előnyben részesítve és az arányát egy kicsit megnövelve.
Ahol olaj van, ott valamilyen savasságra is szükség van, hogy kiegyensúlyozott ízt hozzon létre. Néhány ínyenc étterem, ahol jártam, szeretett citromhéjat adni a krumplihoz, amit mérhetetlenül szerettem. Szeretem azt a fényességet és enyhe savasságot, amit a citromhéj ad a burgonyához, valamint az aromáit.
Még több burgonyás köret receptet keres? Nézd meg ezeket!
- Magyar sült burgonya
- Pörkölt bébikrumpli
- Házi szarvasgombás sült krumpli
- 6 nagy Yukon Gold burgonya (hámozva)
- 6 gerezd fokhagyma (ízlés szerint hozzáadva vagy csökkentve)
- 4 evőkanál olívaolaj
- 1 teáskanál kóser só. (plusz még több ízlés szerint)
- 1/2 tk fekete bors (plusz még több ízlés szerint)
- 2 tk szárított petrezselyem
- 1 tk szárított rozmaring
- 1 tk szárított kakukkfű
- Egy citrom héja
- 2 tk friss, finomra vágott petrezselyem (a díszítéshez)
Instrukciók
-
A sütőt 450 F-ra előmelegítjük.
-
Hámozzuk meg a burgonyát, öblítsük le, szárítsuk meg papírtörlővel, és vágjuk 1 hüvelykes darabokra.
-
Egy nagy tálban dobjuk össze a burgonyát a többi hozzávalóval, amíg egyenletesen bevonjuk a fűszerekkel.
-
A fűszerezett burgonyadarabokat tegyük át egy nagy tepsibe, és egyenletesen terítsük szét. Kerülje a zsúfoltságot, mert az rossz ropogósodást és barnulást eredményez. Süssük 20 percig, majd fordítsuk meg a burgonyákat, és süssük tovább további 20 percig.
-
Vegyük ki a burgonyát a sütőből, és tegyük át egy tálalótálra. Díszítsük finomra vágott friss petrezselyemmel, és azonnal tálaljuk.
Táplálkozás