Simple Chicken Brine For Grilling
Nyakunkon a június és elkezdődött a grillezési szezon. Ideje begyújtani a szenet, és beáztatni néhány combot ebbe az egyszerű csirke páclébe. Meg fog lepődni, milyen ízletes, zsenge és szaftos lesz ez a csirke.
Csirke pác
Valószínűleg olvasta vagy hallotta már, hogy a pácolás jót tesz a csirkének. A pácolás annyit tesz, hogy nedvességet ad a húsnak, és a sóval együtt a víz felszívódik a húsba. Nos, amit tehetsz, hogy ezt az elvet felhasználod, és hozzáadsz néhány további fűszert, ami teljesen új szintre emeli a pácolást. És, ahogy Guy Fieri mondaná, “egyenesen Flavortownba.”
Ehhez az ízesítéshez a hagyományos olasz stílusú fűszereimet használtuk: fokhagyma, bazsalikom, kakukkfű, oregánó és édeskömény. Ezeket a hozzávalókat vízzel, sóval és cukorral együtt egy kis lábasba tesszük, felforraljuk, és egyfajta gyógyteát készítünk belőle. A fűszerek összes nagyszerű íze beleivódik a vízbe, és ahogy a csirke áztatja, mindezek a finomságok felszívódnak. Egy fazéknyi ízes jóság lesz belőle.
Először is győződjön meg róla, hogy a csirkét, amit használ, nem fecskendezték-e már be sóoldattal. Ha igen, akkor a címkén lesz egy nyilatkozat, ami ezt jelzi. Feldolgozatlan vagy bio csirkével akarsz kezdeni. A sóoldattal befecskendezett csirke pácolása túl sós csirkét eredményez.
Hány órán át pácolja a csirkét?
Ezeket az ízletes csirkecombokat 3 órán át pácolták. Ha bőr nélküli, csont nélküli melleket pácolsz, 1-2 óra is elegendő. A bőrös, csontos csirkét 2-3 órán át pácolja. Egy egész csirkét 3-4 órán át kell pácolni. Ha ennél tovább pácoljuk, a csirke túl sós lesz. Használja ki a rendelkezésre álló időt… ez mind hozzáadott ízt ad!
A pác nem olyan, mint a pác. Néhány vastagabb steak-et a hűtőszekrényben hagynak pácolódni egy éjszakán át, savas pácot használva. Ha a húst egy éjszakára páclében hagyod, akkor…#1. túl sós lesz, és #2. a vizes páclé elkezdi kivonni a hús természetes aromáit. Ezt nem akarod.
A combokat a páclével együtt egy gallonos ziplock zacskóba tettük, majd egy megfelelő méretű tálba helyeztük, és 3 órára behűtöttük. A grillhez való előkészítéshez vegyük ki őket a pácléből, és töröljük szárazra. Nagyon enyhén kenje be a bőrét olívaolajjal, majd grillezze a bőrével lefelé 7 vagy 8 percig, hogy szépen elszenesedjen. Fordítsa meg, és hagyja sülni további 10-12 percig, amíg a belső hőmérséklet 160°F körül nem lesz. Hagyja a csirkét 5-10 percig pihenni, majd tálalja. A csirke páclé megtette a hatását!
A fűszernövények íze a húsban csodálatos. MaryJo még azt is megemlítette, hogy ez volt a legfinomabb csirke, amit valaha készítettem. Egyszerű csirkepác… ez nekem elég jó.
Egyszerű csirkepác grillezéshez
Print Pin
Hozzávalók
- 2 csésze víz
- 1/8 csésze Morton durva kosher só, (kb. 35 gramm)
- 2 gerezd fokhagyma, durvára vágva
- 2 teáskanál szárított kakukkfű
- 2 teáskanál szárított bazsalikom
- 2 teáskanál szárított oregánó
- 2 teáskanál édesköménymag
- 2 teáskanál cukor
Instrukciók
-
Tegyük az összes hozzávalót egy kis lábasba, és forraljuk fel. Keverjük meg, hogy a só feloldódjon. Csökkentsük a hőfokot 2 percre.
-
Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni. A lábast egy serpenyőben előkészített jégfürdőbe helyeztem. A páclé hőmérséklete 10 perc múlva már 100 fok alatt volt.
-
Tegyük a csirkedarabokat egy lefedett tálba vagy ziplock típusú zacskóba, és fedjük le a páclével.
-
Hűtőbe tesszük 1-4 órára, a csirkétől függően. A kicsontozott, bőr nélküli darabok esetében 1-2 órát. 2-3 órát a bőrös, csontos darabok esetében. Egész csirke esetén 3-4 órát.
-
Vegyük ki a csirkét a pácléből, töröljük szárazra, és enyhén olajozzuk be. Kívánság szerint ekkor egy kis borsot is adhatunk hozzá.
-
A csirkét addig grillezzük, amíg a belső hőmérséklete 160°F körüli nem lesz.
Jegyzetek
- Egy egész csirke pácolásához lehet, hogy meg kell dupláznia a receptet, hogy a csirke teljesen be legyen merítve.
- Vigyázzon, hogy a felhasznált csirkét még nem fecskendezték be sóoldattal.
Kóstolja meg ezeket a többi ízletes csirke recepteket
.
Apricot Chili mázas csirkemell
Mézes-mustáros mázas grillezett csirke
- Facebook14
- Pin1.3K
- Yummly24