The Hirshon Chinese Wuhan Hot Dry Noodles – 热干面

The Hirshon Chinese Wuhan Hot Dry Noodles – 热干面

Sharing is Caring, Citizen!

Polgárok, már körülbelül a 4. hetében járunk a koronavírus-járványnak, amely az egész világon elterjedt, és nincs olyan hely, amelyet jobban sújtana, mint Wuhan városa, ahol először diagnosztizálták. Megjegyzendő, hogy nem azt mondtam, hogy “származott”, mivel bármely virológus/epidemiológus megmondja, hogy gyakorlatilag lehetetlen megmondani, hogy egy vírus valójában honnan származik – csak azt, hogy hol találkoztak vele először és azonosították új járványként.

Wuhan büszke gasztronómiai múlttal rendelkezik, és ez a forró és száraz tészta receptje olyan, amelyről a város jól ismert. Túl sok hozzászólást láttam a neten, amelyekben Wuhan polgárait “hibáztatják” ezért a járványért és/vagy a kínaiakat okolják a járvány elterjedéséért!

Az ételre vonatkozóan:

A forró száraz tészta (热干面 pinyin rè gān miàn), más néven reganmian, a közép-kínai Hubei tartomány fővárosának, Wuhannak hagyományos étele. A forró száraz tészta több mint 80 éve történelmi helyet foglal el a kínai étkezési kultúrában, és azért egyedülálló, mert a tészta nem levesben van, mint a legtöbb más ázsiai stílusú forró tésztaétel.

Ez a legjelentősebb, leghíresebb és legnépszerűbb reggeli étel Wuhanban, gyakran árulják utcai kocsikban és éttermekben a lakó- és üzleti negyedekben. A forró száraz tészta reggeli már reggel 5 órától kapható, és általában az éjszakai piacokon is megjelenik, mint snack a késő esti órákban Wuhanban.

A forró száraz tészta éttermek az egész városban megtalálhatók. A tipikus forró száraztészta szójaszószt, szezámpasztát, savanyított zöldségeket, apróra vágott fokhagymás metélőhagymát és chiliolajat tartalmaz. A forró száraz tésztát, a shanxi késsel vágott tésztával (刀削面: Daoxiaomian), a liangguangi yifumian, a szecsuáni dandanmian és az észak-kínai zhajiangmian mellett a People’s Daily együttesen “Kína öt legjobb tésztájaként” emlegeti.

A Business Insider 2013-as, “Kína 10 leghíresebb tésztája” című cikkében arról számolt be, hogy a CNTV a legjobb kínai tésztaételnek minősítette az ételt. A forró száraz tészta elkészítésének sajátosságait Chi Li wuhani író “热也好冷也好活着就好” című regénye tárgyalja.

A forró száraz tészta receptje meglehetősen különbözik a sokkal jellemzőbb hideg tésztáktól és leveses tésztáktól, amelyekkel tipikusan találkozhatunk a kínai utcai étkezésben.

A wuhani és a szecsuáni konyha is széles körben használja a chilit, hogy tisztítsa az ízeket és megbirkózzon a párás éghajlattal. A szakács a friss tésztát szezámolajjal keverve főzi meg forró vízben. Amikor a tészta megfő és kihűl, hajlékony lesz. Fogyasztás előtt a tésztát ugyanebben a folyamatban újra megfőzik. Végül az újhagymát és a szószt tartalmazó önteteket adják hozzá.

A forró száraz tészta készítésekor a tésztát egy kínai szűrőbe (kúp alakú szűrő) helyezik, és rövid időre forró vízbe mártják, majd megforgatják és lecsepegtetik. A tésztát egy papírtálba öntik, a mártást és a savanyított zöldségeket pedig a tészta tetejére öntik. A forró száraz tészta fűszerezéséhez általában chiliolajat használnak, valamint egy kis friss koriandert.

A nyár Wuhanban rendkívül hosszú, és a magas hőmérséklet miatt az ételek gyorsan romlanak. Ennek következtében az emberek étrendi lúgot adtak a tésztához, hogy elkerüljék a romlást, és ez a forró száraz tészta elődje.

Az étel eredetéről széles körben elterjedt történet szerint az 1930-as évek elején volt egy kis ételstand, amelyet Bao Li, egy házaló üzemeltetett, aki babtészta és tésztaleves árusításából élt egy Hankou-i templom közelében. Egy nap Li véletlenül szezámolajat öntött a tésztájára, és ezeket a tésztákat megfőzte, majd másnap mogyoróhagymát és más fűszereket tett hozzá, és másnap reggel eladta őket, remélve, hogy az embereknek ízleni fog. A tésztái nagyon népszerűek lettek egyedi ízük miatt, és a vásárlók megkérdezték Bao Li-t, hogy milyen tészta az, mire Bao Li azt válaszolta:

Most, amikor ennek a csodálatos ételnek a leghitelesebb receptjét kerestem, a reddit.com-on rábukkantam egy receptre u/mthmchris-től, amely olyan jó, és olyan szigorú követelményeket támaszt a hitelességgel szemben, hogy bárcsak én találtam volna ki először! Mint ilyen, az én szerkesztéseim az ő receptjén aprócskák, és még haboztam is, hogy a nevemet adjam hozzá, de úgy döntöttem, hogy a kisebb változtatásokkal valóban a sajátommá tettem, bár közben tiszteletteljes meghajlással a Mester előtt.

Megjegyzi a redditre írt bejegyzésében:

Posted byu/mthmchris
1 year ago
Recept: Wuhan Hot Dry Noodles, street food-style (热干面)

Reganmian, szó szerinti fordításban ‘forró száraz tészta’, a Hubei város, Wuhan szinonimája. Napkeltétől kezdve az árusok a várost ellepik, és a reggeli adagjukért sorban álló éhes ingázóknak tálakat korbácsolnak. Ha azt mondom valakinek Wuhanból, hogy arrafelé utaztam, az egyik első kérdés a szájából az, hogy “ettél reganmian-t?”

De mielőtt Wuhanba mentem volna, őszintén szólva nem igazán értettem. Kínában Hubein kívül abszolút megtalálható ez a tésztaétel – vagy legalábbis olcsó utánzatok. Amikor ott ettem, ahol élek (Sencsen), szinte zavarba jöttem, hogy ez… egy dolog. Nekem úgy tűnt, hogy a forró száraz tészta egyszerűen tészta, amit összekevertek egy kis szezámmártással, szójaszósszal, néhány kellékkel és egy csepp chiliolajjal. Ízre persze finom volt, de hogy lehet ez egy ilyen közkedvelt étel?

Miután azonban megeszed az igazit, azonnal megérted, hogy mit hagytál ki. Látod, a forró száraz tészta egyik nagy összetevője, amit a legtöbb Wuhanon kívüli étterem elhanyagol, a lushui fűszeres párolófolyadék. A wuhani forró száraz tésztaüzletek közül sokan árulnak párolt marhahúst is, akár mellékesen, akár máskor. Vesznek egy nagy kanál fűszerezett marhahús párolófolyadékot, és belekeverik a tésztába – egy kanál szójaszósz nem helyettesíti.

Ez a recept tehát a legjobb kísérletem arra, hogy ezt, a megfelelő wuhani forró száraz tésztát újraalkossam.

Ami a tésztát illeti, ha csak lehet, friss tésztát akarsz használni, lehetőleg olyan lúgos tésztát, amelyet bármelyik jó kínai vagy ázsiai szupermarketben árulnak. Ezeket az élénksárga színükről lehet megkülönböztetni, ami nem a tojástól származik, hanem a tésztában lévő erősen lúgos bázis kémiai reakciója miatt. A friss ramen tészta kiváló helyettesítő, ha elég vastag. Ha valamilyen oknál fogva éppen nem talál lúgos tésztát, ne féljen, hiszen friss, vastag spagettivel is helyettesítheti, bár az íze nem lesz egészen ugyanaz.

Ez a recept számos egyedi összetevőt tartalmaz, amelyek mindegyikét biztos vagyok benne, hogy meg fogja szeretni a Hatalmas Magával való kulináris kalandozásai során! A fűszeres tartósított retket, ami a recept egyik ismertetőjegye, nagyon nehéz beszerezni az Egyesült Államokban, de innen beszerezheted. A szintén kulcsfontosságú hozzávalónak számító savanyított hosszúbabot itthon lehetetlen beszerezni, de én egy zseniális és valóban nagyon közeli helyettesítőre hívom – savanyított dilly babra, amelynek kedvenc márkáját itt lehet megvásárolni.

Wuhanban a receptet klasszikusan fekete szezámpasztával készítik, szemben az itthon általában kapható tahinivel – szerencsére ezt az összetevőt itt is könnyen be lehet szerezni. Tehát egy gyors szó a “csípős száraz tészta” elnevezésről – a “csípős” a “re” (热) kifejezésre utal, azaz hőmérséklet-csípős, NEM fűszer-csípős. Mindenkinek megvan a saját tűrőképessége, de általában csak annyi chiliolajat kell hozzáadni, hogy ez valahol az “enyhe” és a “közepesen” csípős között legyen. A legjobb nyilvánvalóan a házi készítésű chiliolaj lenne, de az egyre népszerűbb ‘Laoganma Chili Crisps in Oil’ is nagyon jó alternatíva.

Shanxi érett ecetet itt lehet vásárolni, az általam preferált szezámolaj márka itt van, egy tisztességes shaoxing főzőbort itt lehet vásárolni (bár ha találsz, én a Pagoda márkát preferálom, nem ezt), és sötét szójaszószt (nem ugyanaz, mint a hagyományos szójaszósz!) itt. Emellett kiváló minőségű öt fűszerport is könnyen lehet itt találni. Vegye figyelembe, hogy a lushui párolófolyadékból SOK készül, de nagyon jól fagyasztható, és sok ételben lesz az Ön számára, ígérem!

Polgárok, arra kérem Önöket, hogy maradjanak biztonságban, és ne essenek pánikba a koronavírus kitörése alatt – ezért viseljenek maszkot a szabadban, használjanak kesztyűt, és hordjanak maguknál sok kézfertőtlenítőt. Hamarosan (remélhetőleg) minden rendbe jön, és kérem, gondoljanak kedvesen Wuhanra és polgáraira, szükségük van a támogatásunkra ezekben a nehéz időkben! Ajánlhatok mellé egy kiváló tál forró és savanyú levest, ami eredeti formájában tulajdonképpen orvosi recept volt!

Battle on – the Generalissimo

Print