Vékony hús
A húst gyakran egészségtelennek tartják, mert magas a telített zsírtartalma.
Ezért a húst (különösen a zsíros húst) démonizálták. Az új tanulmányok azonban kimutatták, hogy a telített zsír ártalmatlan… és a hús mint egészséges táplálék kezd visszatérni. Valójában 1961-ben a Time Magazine minden szívbetegségért és elhízásért a húsban lévő zsírokat tette felelőssé. 2014-ben azonban a TIME magazin közzétette az évtized trendjét, amely szerint a zsírok valójában egészségesek, és a CUKROK azok, amelyek ártanak nekünk. Tehát ha húsevő vagy, a következő lépés, hogy megkérdezd, mi a legegészségesebb hús. A sovány hús egyöntetűen a válasz. Tehát, mi a sovány hús?
A legnyilvánvalóbb különbség a sovány és a zsíros húsok között a zsírtartalom… a zsíros húsoknál sokkal magasabb az összes zsírtartalom, a sovány húsoknál pedig viszonylag alacsonyabb a zsírtartalom. A bőr nélküli csirke, a pulyka és a zsírtól megtisztított vörös húsok példák a sovány húsokra.
Mivel a zsír grammonként 9 kalóriát tartalmaz, szemben a fehérje grammonkénti 4 kalóriájával, a zsíros húsok kalóriatartalma is magasabb.
Egy csirke* különböző 100 grammos részei például:
A csirke* különböző 100 grammos részei:
Kalóriát tartalmaznak:
| HÚSADAG | KALÓRIA | FEHÉRJE | ZSÍR | Táplálkozástudományi VÁLASZTÁS |
|
csirkemell |
165 | 31 | 4 | Igen ( bőr nélkül) |
|
Csirkeszárny |
290 | 27 | 19 | nem |
*Hivatkozás a táplálkozási irányelvekre; QUA TÁPLÁLKOZÁS – A SZIGETI Táplálkozástudományi Klinika
Mint láthatjuk, egy zsíros csirkedarab majdnem kétszer annyi kalóriát tartalmaz, mint egy sovány csirkedarab.
A táplálkozási szakemberek azt szeretik, ha egy pakli kártya nagyságú, körülbelül 90 gramm sovány hús kevesebb mint 10 gramm teljes zsírt, 4,5 gramm telített zsírt és 95 mg koleszterint tartalmaz. Az EXTRA LEAN hús kevesebb mint 5 gramm összes zsírt, 2 g telített zsírt és 95 mg koleszterint tartalmaz.
Miért sovány hús? – A sovány hús egészségügyi előnyei
A sovány hús választása azok számára is megfelelő, akik magas szénhidráttartalmú étrendet folytatnak, vagy akiknek növelniük kell a fehérjebevitelt, miközben alacsonyan tartják a kalóriatartalmat.
– Több fehérjéhez jut
A sovány húsok gazdag fehérjeforrások (a University of Michigan Health System szerint), amelyekre a szervezetnek szüksége van az izmok, szervek és testnedvek felépítéséhez.
– Egészségesebb vért kap
A sovány hús jó vas- és B-komplex vitaminforrás. A vas elősegíti az egészséges vörös vér termelődését, és megelőzi a vérszegénységet, különösen a nőknél a terhesség alatt. A vas megfelelő felszívódásához mindig jó, ha a sovány húsok mellé a szükséges mennyiségű C-vitamint is beveszik (Beulah Pretorius, 2016).
– Több energiát kap
A vas fontos szerepet játszik a szervezet energiaellátásának növelésében. Az állati húsból származó vasat a szervezet könnyen felszívja más élelmiszerforrásokhoz képest. A vashiányos embereknél fáradtság, gyengeség, sápadtság és ingerlékenység jelentkezhet. Fontos, hogy az emberek megfelelő mennyiségű vashoz jussanak, hogy megelőzzék a szervezet legyengülését.
– Alacsony koleszterinszintet kap
A közhiedelemmel ellentétben a sovány hús nem járul hozzá jelentősen a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezőjeként. Az ausztráliai RMIT Egyetem által végzett tanulmány bebizonyította, hogy a LEAN MEAT fogyasztása valóban csökkentheti a plazma koleszterinszintjét, és hozzájárulhat a szövetek Omega 3 szintjének növekedéséhez. Tény, hogy a mezőgazdaság felfedezése előtt őseink magas hústartalmú étrendet fogyasztottak. A sovány hús a tanulmány szerint egészséges és jótékony hatással van a szervezetre, amennyiben kiegyensúlyozott étrend részét képezi, és a látható zsírt főzés előtt levágják.
A lakosságnak a húsfogyasztásról szóló általános egészségügyi üzenet zavaros és félrevezető. Azt állítják, hogy a hús nem tesz jót az egészségnek, mert a hús zsírban és koleszterinben gazdag, és a magas bevitel összefüggésbe hozható a vér koleszterinszintjének emelkedésével és a koszorúér-betegséggel (CHD). A szakirodalomból 54 tanulmányt vizsgáltak a vörös húsfogyasztással és a CHD kockázati tényezőivel kapcsolatban. A legújabb vizsgálatokból származó jelentős bizonyítékok azt mutatják, hogy a látható zsírtól megtisztított VÖRÖS VÖRÖS HÚS nem emeli a vér összkoleszterin és LDL-koleszterin1 szintjét.
A teljes és telített zsírok étrendi bevitele elsősorban a gyorsételekből, snack ételekből, olajokból, kenőcsökből, egyéb feldolgozott élelmiszerekből és a húsok látható zsírjából származik, nem pedig a sovány húsokból. Valójában a sovány vörös húsok alacsony telített zsírtartalmúak, és ha a telített zsírsavakban (SFA) szegény étrendben fogyasztják őket, az LDL-koleszterinszint csökkenésével jár mind az egészséges, mind a hiperkoleszterinémiás alanyok esetében. A sovány vörös hús fogyasztása nincs hatással a tromboxán és a prosztatraciklin in vivo és ex vivo termelésére vagy a vérzéscsillapító faktorok aktivitására. A sovány vörös hús jó fehérje-, omega-3 zsírsav-, B12-vitamin-, niacin-, cink- és vasforrás is.
Végeredményben a látható zsírtól megtisztított sovány vörös hús, amelyet telített zsírban szegény étrendben fogyasztanak, nem növeli a kardiovaszkuláris kockázati tényezőket (plazma koleszterinszint vagy trombotikus kockázati tényezők) Asia Pac J Clin Nutr 2005;14 (2):113-119
A sovány húsok várhatóan drágábbak, mint a piacon kapható más húsok. A sovány hús csak 10 százalék zsírt tartalmaz, ami annak köszönhető, hogy kevésbé növeli a szervezet rossz koleszterinszintjét. A sovány húsok elkészítésekor igyekezzen csökkenteni a látható zsírt, és tartsa kordában az adagokat. A lényeg, hogy a hús egészséges mennyiségben legyen a gyümölcsökkel, zöldségekkel és teljes kiőrlésű gabonafélékkel együtt, hogy teljes legyen az egészséges étrend, amellyel tudatosan élhetsz.
| Egyes nyers húsok tipikus összetétele (g/100 g) | |||||
| Hús | Elkülöníthető összetevők | Víz (g) | Fehérje (g) | zsír (g) | Energia (KJ) |
| Csirke | Lean | 74.4 | 20.5 | 4.3 | 506 |
| Bőrrel | 64.4 | 17.6 | 17.7 | 962 | |
| Birkahús | Bőrös | 70.1 | 20.8 | 8.8 | 678 |
| zsír | 21.2 | 6.2 | 71.8 | 2,807 | |
| Kecske | Lean | 69.2 | 18 | 11.3 | 749 |
| Medium | 51.6 | 15.2 | 32.4 | 1494 | |
| Sertéshús | Lean | 71.5 | 20.7 | 7.1 | 625 |
| zsír | 21.1 | 6.8 | 71.4 | 2,803 | |
| Törökország | Lean | 75.5 | 21.9 | 2.2 | 448 |
| Bőrrel | 72 | 20.6 | 6.9 | 607 | |
| nyúl | Sovány | 74.6 | 22.2 | 4 | 529 |