Vörösborsó leves recept
KEDVENCLEVES
Ha valaha is volt a jamaikaiaknak kedvenc levesük, a vörösborsó lenne az. Ez a sűrű, gazdag, kiadós leves hagyományosan sok vörös vesebabból és sózott copfokból készül. Ezt követően zöldségekkel, gombócokkal és őrölt ellátmánnyal fejezik be. A borsó és a hús megfőzése után kerül bele a szokásos karibi leveskeverék, a jamgyökér, a burgonya, a gombócok és más zöldségek és fűszernövények. Az utóbbi években különböző PÁRIÁZOTT húsokat, például füstölt pulykát használok. Ha teljesen kihagyjuk a húst, akkor ennek a karibi klasszikusnak a vegetáriánus változatát készíthetjük el.
Mi van a nevében?
A “vörösborsó” ebben az esetben a vörös vesebabra utal, amely a vörösborsóleves jellegzetes színét adja. Nem tudok a Karib-térség többi részének nevében beszélni, de Jamaikában a legtöbb babot borsónak hívjuk. Hogy elkészítsük ezt a kiadós, ízletes levest. Főzzön egy egészséges adag szárított vesebabot friss fűszernövényekkel és pácolt hússal, amíg a hús és a bab megpuhul. Gyakori húsok közé tartozik a malacfarok, a kukoricás marhahús és az én személyes kedvencem a füstölt pulykanyak.
Vörösborsóleves recept
Nyomtatás Recept
Készítmények
- 8 oz száraz vesebab vagy 1 – 15 oz. konzerv
- 1 lb Pigtails vagy corned beef feldarabolva (helyettesíthető füstölt pulykanyakkal)
- Só és bors , ízlés szerint
- Aprított fokhagyma
- 2 lg sárgarépa apróra vágva
- 1 med burgonya kockára vágva
- ½ lb yam , sárga vagy fehér, apróra vágva
- 1 sm Chayote apróra vágva
- Gombóc
- 1 szál mogyoróhagyma apróra vágva
- 2 szál kakukkfű
- 1 lg hagyma apróra vágva
- 1 pk tésztaleves tök vagy marhahús ízesítéssel.
- 1 egész Habanero paprika vágatlanul
- 2 gal víz
Instrukciók
-
Egy nagy fazékban alaposan megmossuk és lecsöpögtetjük a vesebabot. Adjunk hozzá annyi vizet, hogy ellepje a babot. Adjunk hozzá 2 teáskanál sót és 1 tk fokhagymát. Főzzük a babot közepes lángon 1 órán át, amíg elkezd megpuhulni. Adjuk hozzá a füstölt pulykát. Adjon hozzá még vizet, ha szükséges, hogy ellepje a húst. Adjon hozzá sót, fekete borsot és még több fokhagymát. Fedjük le, és főzzük 45 perctől 1 óráig, amíg a bab megpuhul. Egy sonkacsont vagy 1 kiló szárított, sózott marhahús ugyanennyi főzési időt igényel, és ugyanolyan jól elkészül.
-
Ha szeretné, használhat konzerv vesebabot, de akkor nem lesz olyan mély, gazdag színe, mint a hagyományos vörösborsólevesnek. Ha konzervbabot használunk, a húst sóval, fekete borssal és sok fokhagymával 45 perc és 1 óra között főzzük a bab hozzáadása előtt. Miután meghámozta a zöldségeket, tegye egy szűrőbe vagy egy nagy szűrőbe a mosogatóba, és vágás/aprítás előtt mossa meg hideg vízzel. Miután a hús teljesen megfőtt és a bab megpuhult, adja hozzá a zöldségeket a fazékhoz.
-
Keverje bele a vizet egyszerre 1 csésze vízzel, amíg el nem éri a kívánt sűrűséget. Keverjük jól össze, fedjük le, és hagyjuk a levest 10 percig főni. Amíg a leves fő, készítsük el a gombócokat. A 10 perc elteltével adjuk hozzá a gombócokat. 10 perc múlva a fináléhoz adjunk hozzá eszkalint, kakukkfüvet egy csomag ízesített tésztalevest, csípős paprikát. Adjon hozzá még vizet, ha szeretné. Kóstolás előtt kb. 5 percig pároljuk. Adjon hozzá sót vagy fekete borsot, ha kívánja. Keverje jól össze, és főzze további 5 percig. Tálalás előtt hagyjuk még kb. 10 percig főni.
Táplálkozás
