Vietnámi tojáskávé
“Tojáskávé?” Az átlagos nyugati fülnek ez a kifejezés furcsa, esetleg kellemetlen képzeteket kelthet. A “tojáskávé” talán pontosabb lenne, de ez inkább fagylaltra vagy valamilyen süteményre hasonlít. Nem, a tojáskávé inkább a híres sűrű, erős és sötét vietnami főzött kávé, amelyet tojássárgájából és sűrített tejből készült édes, könnyű és légies hab koronáz. Képzeljük el a tiramisu italformáját, és valószínűleg elég közel kerülünk a jó tojáskávé hangulatához.
Menjünk Vietnamba, és Hanoiban, a nyüzsgő városi negyedekben találkozhatunk ezzel a gazdag, koffeintartalmú italos édességgel, ahol a mesés Cafe Giảng készíti az eredeti változatot. Az első Tojáskávét Giảng az 1940-es években főzte ki, amikor hiány volt a friss tejből, az akkoriban kedvelt kávéadalékból. A nélkülözés feltüzelte Giảng kreativitását, és az ínycsiklandó, népszerű eredmény máig megmaradt. Ha monszun idején megnyílik az ég, amilyen gyorsan csak tud, menjen be egy kávézóba, és egy Tojáskávéval védekezzen át a viharon.
A tojáskávé nagyon könnyen elkészíthető, ha van elektromos keverője. El lehet készíteni anélkül is, de akkor elveszítheti a karját a folyamat során. A legfontosabb ez, hogy a kávé sűrű és erős legyen. Ez az ital valójában az ellentétek keveredésének élvezetéről szól. A sűrített tej és a tojássárgája habja szuper édes, gazdag, mégis légies, míg a sötét kávé intenzív és kissé kesernyés.
A hagyományos vietnami kávécsöpögtetők összenyomják a finomra őrölt francia pörkölésű kávét, hogy a fölötte lévő víz lassan csöpögjön át rajta, kiszívva a francia pörkölés minden egyes részletét. Az eredmény szinte szirupos. Ha nincs vietnámi csepegtetője, az eszpresszó a legjobb alternatíva, de a french press és a hagyományos csepegtető módszer is megfelel. Ha nem rajong az erős kávéért, ne aggódjon. Egy könnyebb pörkölés vagy főzet lehet, hogy nem lesz autentikus, de attól még finom lesz.