Informatie over het oogsten van dille en het drogen van dillezaad en -kruid
Dillezaad is een onmisbare smaakmaker bij het inmaken. De gevederde, verse jonge bladeren geven een delicate smaak aan vis, aardappelen en sauzen en leveren dikke stengels op als ze volgroeid zijn. De plant schiet door bij grote hitte en produceert parapluvormige bloeistengels met daarop harde kleine zaadjes. Het kruid groeit letterlijk “als onkruid”, wat de oorsprong is van de naam dillekruid. Leer hoe u dille oogst en hoe u dille bewaart om de delicate smaak het hele jaar door te behouden.
Hoe dille oogsten
Dille wordt bewaard door de bladeren, zaden of hele stengel van het kruid te drogen. Gebruik een snoeischaar of scherpe schaar bij het oogsten van dille onkruid om te drogen. Knip alleen het blad of verwijder hele stengels om te drogen voor conserven en zaden. Verwijder de stengels wanneer de zaden bruin en rijp zijn.
De smaak van dille is het best wanneer het net begint te bloeien. Was de kruiden na het oogsten van dille onkruid om vuil en insecten te verwijderen.
Hoe dille te drogen
Dille onkruid verwijst naar de groenblauwe bladeren van het kruid, terwijl dille zaden zijn gewoon de zaden van de dille plant. De algemene naam dille wordt gebruikt om de hele plant te beschrijven.
Dille onkruid is delicaat, zelfs als het vers is en moet aan het eind van het kookproces aan gerechten worden toegevoegd om de lichte, grasachtige smaak te behouden. Droge dilleblaadjes verliezen wat van hun scherpe smaak en hebben meer kruiden nodig om hetzelfde smaakprofiel te krijgen als verse. Dillezaadjes zijn smaakvoller en worden vaak gebruikt waar een sterkere dillesmaak gewenst is, zoals bij het inmaken.
Drogen van dillezaadjes
Het drogen van dillezaadjes accentueert in feite hun smaak en zorgt voor een voorraad kruiden voor de volgende inmaak.
U kunt droge dillezaadjes bundelen door de stengels samen te binden en de kruiden ondersteboven op te hangen. Houd de bosjes licht gebundeld zodat de lucht kan circuleren. Dek de bosjes af met papieren zakjes die aan de zijkant ruim zijn voorzien van gaatjes. De zakjes vangen de zaden op tijdens het drogen, samen met eventuele stukjes blad.
Drogen van dillekruid
Dilleblaadjes of dillekruid worden gedroogd gebruikt als een fijngestampt aromatisch kruid. De smaak is zeer licht, maar het aroma is sterk en voegt complexiteit toe aan voedsel. Droog dille door de afzonderlijke blaadjes af te knippen en ze in één laag op een dehydrator-blad of bakkersrek te leggen. De blaadjes drogen in minder dan een dag in een voedseldroger, maar op een bakkersrek op een warme, droge plaats duurt het enkele dagen. Draai de blaadjes elke dag om, zodat ze gelijkmatig aan de warme lucht worden blootgesteld.
Hoe dille te bewaren
Kruimel of plet de blaadjes nadat ze volledig droog zijn. Kruiden moeten worden bewaard in een koele, donkere ruimte om te voorkomen dat de kleur en de smaak afnemen. Droog dillekruid is vier tot zes maanden houdbaar en kan net als verse dilleblaadjes worden gebruikt.