8 legni migliori per affumicare il salmone (ontano, mela e altro)
Trova i migliori legni aromatizzati per affumicare uno dei migliori pesci da barbecue là fuori: Il salmone. Alder, hickory, maple, and more.
Le carni scure e forti come il culo di maiale e la punta di petto sono state le favorite del barbecue per anni, ma non c’è niente di meglio del salmone.
Quando si tratta di affumicare a freddo il salmone, il legno che si sceglie avrà un impatto enorme sui sapori e gli aromi del prodotto finale.
Scegliete qualcosa di troppo leggero e avrete perso un’enorme opportunità di portare la vostra carne a un altro livello. Scegliete qualcosa di troppo forte e avrete un’eccessiva potenza e rovinerete il vostro pesce.
Quali sono i legni migliori per affumicare il salmone? Ecco otto dei miei preferiti, in modo da poter affumicare subito il pesce al barbecue!
In sintesi: I nostri 3 migliori prodotti
Alder
A differenza di molti legni da affumicatura, l’ontano è un legno duro gentile che aggiunge una leggera e delicata nota di fumosità al salmone.
Sebbene sia facile pensare che questo sia troppo debole, in realtà è perfetto perché il salmone affumicato a freddo tende a durare almeno un giorno. Questo significa che possiamo ricoprire lentamente il salmone di ontano senza rischiare di sovrastarlo o di rendere il pesce acido.
Questo sapore sottile lo rende anche ottimo per la miscelazione con altri legni, così come un ottimo abbinamento con altri tipi di pesce. L’ho usato con grande effetto nell’affumicatura a freddo della trota.
Il sambuco è stato uno dei preferiti dai fumatori esperti per tutto il tempo che riesco a ricordare, e non è difficile capire perché. Tuttavia, è spesso visto come troppo debole per la carne rossa e troppo forte per il pollame. Il salmone si trova perfettamente nel mezzo.
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- Legno da affumicatura di sambuco – Acceso rapidamente e com-bustos completamente per creare un delicato sapore affumicato.
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Apple
Nonostante sia un legno da frutto dolce e sottile, apple è così popolare che viene usato con tutta una serie di tipi diversi di carni affumicate.
Ha un sapore dolce e fresco con una quantità moderata di aroma di fumo. Questo gli conferisce il perfetto equilibrio di dolcezza affumicata senza minacciare di sminuire i sapori naturali del salmone
Se l’ontano è troppo debole per voi, allora la mela dovrebbe essere perfetta per voi. C’è una ragione per cui si sposa così bene con la maggior parte delle carni. È il miglior legno per affumicare il pollo, il miglior legno per affumicare la punta di petto e va bene anche con il tacchino.
Se vuoi sperimentare, prova a mescolare il legno di melo con un tocco di mesquite. Questo dovrebbe aggiungere un leggero tono terroso al tuo legno, e migliorare gli aromi affumicati del tuo legno.
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Hickory
Hickory è stato un punto fermo delle grigliate del Sud per decenni, grazie a come si abbina bene con il bacon e altri tipi di carne di maiale.
Nonostante questo, in realtà può andare bene con il salmone, ed è il legno duro perfetto se si vuole qualcosa di pronunciato e terroso invece che delicato.
Il fumo che emette è proprio il giusto lato di potente e pungente, e colpisce un grande equilibrio tra affumicato e dolce.
Un inconveniente dell’uso dell’hickory è che il suo profilo di sapore forte significa che bisogna fare molta attenzione quando si affumica il salmone con esso. Se il vostro pesce è esposto ad esso per ore allora tutti i ricchi sapori naturali del legno potrebbero sopraffare la carne, lasciandola estremamente amara e praticamente immangiabile.
- Brucioli di legno di noce
- Ricco sapore sottilmente dolce
- Grande per pollame, maiale & manzo
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Acero
L’acero si trova proprio all’altra estremità della scala rispetto all’hickory. E’ un legno duro che ha un sapore molto più delicato e dolce, ed è così mite che non corre davvero il rischio di sopraffare il vostro salmone.
Quindi niente amarezza. Nessuno spesso strato di fumo. Solo belle, sottili note dolci.
È un legno duro che è normalmente usato con pollame, verdure e formaggio, e non è difficile capire perché.
- Chips di fumo BBQ all’acero per una griglia a carbone, a gas o elettrica. Vedere la descrizione per la cottura…
- Legno d’acero trattato termicamente per eliminare e prevenire parassiti, muffe o marciume.
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Cherry
Il legno di ciliegio è molto più versaitli di quanto si possa pensare, ed è particolarmente grande se usato con il pollame e il pesce.
Ha un leggero sapore dolce che permette ancora ai sapori naturali del salmone di prendere il centro della scena.
Inoltre, se ti senti avventuroso, il legno di ciliegio può essere usato per dipingere un bellissimo e denso colore rosso sul tuo cibo.
Il ciliegio è spesso abbinato a ontano, quercia o pecan per creare profili di fumo meravigliosamente ricchi e sfumati.
- Cherry Smoking Wood Chunks Borsa pesa circa 10 libbre
- Mettere a bagno i pezzi di legno per 20 minuti e metterli sui carboni ardenti per il massimo sapore
- 840 cu. in. (0.013m³) Il ciliegio è un legno perfetto per salmone, frutti di mare e verdure
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Legno di quercia
Non sarà una sorpresa che la quercia sia più potente dei legni da frutto come mela o ciliegio. Tuttavia è più leggero di altri legni tradizionali come l’hickory o il mesquite.
Quello che rende la quercia così popolare è che può bruciare a calore molto alto, il che significa che ha una vasta gamma di temperature e può essere molto versatile.
Infonderà il vostro salmone con un sapore mediamente dolce, ma leggermente diverso dal legno di frutta.
Pecan
Il legno di pecan è solo una delle foreste più potenti là fuori. Fa parte della famiglia del legno di hickory che è un po’ meno potente dell’hickory, ma più potente delle foreste di frutta. Dovete essere prudenti nell’uso del legno di pecan perché può rendere il vostro salmone caldo e pungente nel caso in cui ne usiate molto.
Questo è davvero un legno a combustione fredda che, se utilizzato correttamente, dà al pesce e alla carne un gusto delicato. Bisogna solo fare attenzione ad essere certi di non usarlo troppo.
- Pecan pezzi di legno
- Fornisce un ricco & sapore dolce
- Utilizzare con pesce, Porto, pollame, agnello, & manzo
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Noce
La noce è stata utilizzata insieme a diverse foreste. Ha un sapore molto potente ed è in grado di rendere la carne amara se usata in eccesso. Molti uomini e donne scelgono di usarlo per le carni rosse, tuttavia si può usare insieme al salmone se si è prudenti.
Quando si sta cercando di creare il perfetto salmone affumicato, ricco di sapori di fumo, si ha un sacco di scelta.
Che cosa si sceglie si riduce in gran parte a quanto tempo si prevede di fumare, come si sta fumando, e quanto forte ti piacciono i sapori.
Come punto di partenza consiglio sempre ontano. Ha abbastanza sapore per soddisfare i principianti senza mai essere prepotente.
Se ti piace un po ‘più oomph al tuo salmone allora si potrebbe desiderare di provare legno di melo, forse anche mescolato con hickory.
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Ultimo aggiornamento del 2021-03-21 / Link di affiliazione / Immagini da Amazon Product Advertising API