Abbandona il tuo cavolo di tendenza per i cavoli verdi
I cavoli verdi sono i più sfavoriti tra le verdure a foglia. Sono stati messi da parte nell’angolo più lontano della corsia dei prodotti per far posto a 17 diverse varietà di cavolo. Mi rattrista molto sapere che mentre i collard greens sono nel loro fiore all’occhiello, i ristoranti e i negozi di alimentari stanno ancora saturando il mercato alimentare con i fastidiosi cavoli. Ecco perché ho analizzato alcune ragioni per cui questo dovrebbe essere l’anno del successo del collard, e possiamo finalmente mettere il cavolo a riposo.
Più importante, i verdi di collard sono più densi di sostanze nutritive delle loro controparti rugose. Secondo l’USDA Food Composition Database, una porzione di cavolo crudo è meno calorica e più ricca di calcio, pur vantando le stesse vitamine che hanno reso il cavolo così popolare tra i guru della salute.
Una delle ragioni per cui non sono un grande fan del cavolo è che sa di… beh, sa di verdura. E intendo questo nel modo più offensivo possibile. Pur essendo ancora sostanzioso, trovo che i collard siano un verde più mite. Nei mesi invernali, quando sono di stagione, anche i gambi, che di solito vanno sprecati quando si prepara il cavolo, hanno un sapore dolce. Mi piace fare uno spuntino con i gambi crudi mentre cucino, o riutilizzarli in ricette che richiedono il sedano.
Proprio come con il cavolo, si possono fare insalate, stufati, frullati e persino patatine fritte con i collard. Le foglie larghe e piatte dei collard li rendono anche il verde perfetto per avvolgere e farcire. Riempi quei ragazzacci con cereali, proteine magre o altre verdure per un pasto divertente e sano. Le pretenziose foglie ricciolute del cavolo non possono reggere la sfida.
Infine, ci sarà sempre un posto molto speciale nel mio cuore, e nel mio palato, per una grande pentola di verdure fatta dalle mani di una nonna del sud. Se lasciate sobbollire abbastanza a lungo i collard, diventano teneri e così saporiti. Per un pieno effetto meridionale, aggiungete un garretto di prosciutto e 1 libbra di sale, ma io preferisco mantenere le cose semplici (e vegane) con aglio e cipolla quando cucino i miei verdi.
La prossima volta che avete bisogno di una dose di verdure, date ai collard una possibilità, e insieme possiamo dare a questo verde la gloria che merita.