Brinjal curry (Curry di melanzane)
Brinjal curry, un piatto indiano di tutti i giorni fatto con melanzane, cipolle, pomodori, erbe e spezie. Questo curry confortante in una sola pentola è veloce da fare in meno di 25 minuti & ed è pieno di sapori deliziosi. In India, il curry di brinjal è fatto in tanti modi. Oltre a questa ricetta più semplice, ho anche condiviso alcune ricette di melanzane ripiene al curry come gutti vanakaya, bharwa baingan e Hyderabadi bagara baingan.
Ma tutte richiedono del tempo, poiché le noci e i semi vengono arrostiti, raffreddati e poi macinati. Quindi questo semplice curry di brinjal viene in soccorso quando si ha voglia di qualcosa di semplice e veloce. Puoi anche fare facilmente delle variazioni alla ricetta di base che ho condiviso qui.
Per un semplice pasto indiano, servilo sul riso o con qualsiasi focaccia indiana di tua scelta come roti o parathas.
Brinjal conosciuto anche come melanzana o melanzana è un ortaggio molto usato nella cucina indiana. È un vegetale a basso contenuto calorico che ha alcune sostanze nutritive come ferro e minerali. È ampiamente usato per fare curry, sambar, chutney, stir fry e bharta. Se amate le melanzane vi piacerà questa raccolta di ricette di brinjal.
Le melanzane sono disponibili in diverse varietà, dimensioni e colori. Il sapore, la consistenza e il gusto del tuo brinjal curry dipende dal tipo usato. Ogni varietà ha una consistenza diversa & gusto.
Mentre le varietà più grandi hanno una consistenza spugnosa e non si dissolvono facilmente nel curry. Le varietà più piccole sono più tenere e quindi cuociono rapidamente fino ad avere una consistenza più morbida e molliccia. Questo dà un curry più denso & il brinjal assorbe tutti i sapori rapidamente.
Nel sud dell’India, le varietà più piccole sono più comunemente usate per il curry. Queste hanno un sapore burroso e sono più saporite dopo la cottura. Sono disponibili in 2 colori – viola e verde. Tuttavia qualsiasi tipo di brinjal può essere usato, ma i brinjal teneri senza semi o con meno semi hanno un sapore migliore. Ecco la foto del tipo di brinjal che ho usato.
La mia ricetta vi aiuterà a fare un semplice vankaya curry in stile indiano meridionale. Leggi la mia sezione consigli per le variazioni.
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Preparazione delle melanzane
1. Tritare 1 cipolla grande o 2 medie, 1 pomodoro grande o 2 medi e 1 peperoncino verde. Io preferisco togliere i pomodori per questo curry. Se volete potete anche ridurli in purea in un frullatore. Avremo bisogno da ¾ a 1 tazza di cipolle e da ¾ a 1 di pomodori.
2. Lavare e cubettare 250 grammi di brinjal. Immergerli in una ciotola d’acqua per evitare il sapore amaro e lo scolorimento. Di solito aggiungo ¼ di cucchiaino di sale all’acqua per evitare che il vegetale diventi amaro. Ma se lasciato a lungo, il brinjal assorbirà il sale. Quindi fatelo appena prima di usarli.
Come fare il brinjal curry
3. Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola. Aggiungere ¼ di cucchiaino di semi di senape e ½ di semi di cumino. Quando iniziano a schizzare, aggiungi 1 rametto di foglie di curry. Soffriggere per un minuto.
4. Poi aggiungere le cipolle e soffriggere fino a doratura o trasparenza.
5. Poi soffriggere 1 cucchiaino di aglio e zenzero, solo fino a quando un buon aroma viene fuori.
6. Poi aggiungere i pomodori e cospargere ¼ di cucchiaino di sale. Friggere per circa 2 minuti e poi cuocere coperto fino a quando i pomodori diventano mollicci.
7. Aggiungere da ½ a 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, 1 cucchiaino di garam masala e 1/8 di cucchiaino di curcuma. Potete aggiungerli tutti secondo il vostro gusto.
8. Saltate fino a quando l’odore crudo della polvere di peperoncino va via. Il masala diventa aromatico in questa fase.
9. Togliere i cubetti di brinjal dall’acqua e aggiungere alla pentola.
10. Saltarli per 3 minuti a fuoco medio.
11. Versare mezza tazza d’acqua. Se si preferisce un brinjal curry asciutto, ridurre l’acqua. Aggiungere come e quando necessario durante la cottura.
12. Mescolare e cuocere coperto a fiamma bassa.
13. Quando il brinjal è cotto, noterete che la pelle si allenta o si appassisce a seconda del tipo di melanzane usate. Diventa anche morbida.
14. Prova del gusto e aggiungi più sale se necessario. Si vuole si può far bollire questo più a lungo fino a quando le melanzane diventano mollicce. Opzionale – Versare ¼ di tazza di latte di cocco denso e mescolare bene. Quando il curry di brinjal comincia a bollire spegnere il fuoco. Cospargere di foglie di coriandolo se si ha.
Servite il curry di brinjal con riso o roti, chapati.
Pro Suggerimenti
- Acquista i giovani brinjal freschi dal mercato del fresco. Usateli il più presto possibile perché quelli appena raccolti sono raramente amari. Più a lungo rimangono nei supermercati o in frigorifero, è più probabile che abbiano un sapore amaro.
- Scegliete melanzane giovani di piccole e medie dimensioni perché hanno meno semi. Se trovi ancora dei semi, rimuovili perché conservano il sapore amaro.
- Aggiungi i brinjal tagliati in acqua salata perché questo impedisce che scoloriscano e diventino amari. Se trovate dei semi, rimuoveteli prima e poi aggiungeteli all’acqua salata.
- Non lasciate i brinjal tagliati troppo a lungo non cotti. Io le taglio sempre mentre le cipolle sono soffritte, così non rimangono più a lungo sul bancone.
- Le melanzane tagliate assorbono il sale se le lasciate troppo a lungo nell’acqua. Quindi aggiungi il sale con cautela mentre cucini.
Variazioni di melanzane al curry
- Questa ricetta usa una quantità minima di spezie. I piatti indiani tradizionali sono più leggeri nell’uso delle spezie, mantenendo intatto il sapore delle verdure, così fa questa ricetta. Potete regolare le spezie secondo il vostro gusto. Puoi usare più garam masala, curry in polvere o anche sambar in polvere se preferisci.
- Questa ricetta ti dà una quantità moderata di salsa. Per più sugo, si può aggiungere ¼ di tazza di latte di cocco denso all’ultimo passo prima di spegnere il fornello. Per un curry asciutto, aggiungete meno acqua e fate evaporare la maggior parte del liquido.
- Mia madre faceva sempre il curry di brinjal con i piselli verdi perché danno un tono più dolce al curry. Si possono usare ¾ di tazza di piselli verdi freschi o congelati. Per usare i piselli freschi, aggiungili quando i brinjal sono a metà cottura. Se si usano quelli surgelati, aggiungerli verso la fine, 2 minuti prima di spegnere il fuoco.
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Carta delle ricette
Brinjal curry
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Per un risultato ottimale, segui le foto passo per passo sopra la ricetta.passo passo sopra la scheda della ricetta
Ingredienti (US cup = 240ml )
- ▢ 250 grammi di brinjal (giovani melanzane fresche)
- ▢ 2 cucchiai di olio
- ▢ ¼ cucchiaino di semi di senape
- ▢ ½ cucchiaino di semi di cumino (Jeera)
- ▢ 1 rametto di foglie di curry (saltare se non
- ▢ Da ¾ a 1 tazza di cipolle tritate finemente (1 grande o 2 medie)
- ▢ 1 peperoncino verde (tritato o tagliato)
- ▢ Da ¾ a 1 tazza di pomodoro tritato o passato (1 grande o 2 medie)
- ▢ 1 cucchiaino di pasta d’aglio e zenzero o aglio tritato finemente
- ▢ Da ½ a 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere (regolare a piacere)
- ▢ ⅛ cucchiaino di curcuma
- ▢ ⅓ cucchiaino di sale (regolare a piacere)
- ▢ 1 cucchiaino di garam masala (o curry in polvere secondo necessità, regolare a piacere)
- ▢ 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate (opzionale)
Istruzioni
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Per fare il brinjal curry, per prima cosa aggiungere l’olio in una padella e scaldarlo. Poi aggiungere la senape &i semi di cumino.
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Quando cominciano a scoppiare, aggiungere le foglie di curry. Soffriggere per circa un minuto.
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Poi aggiungere le cipolle e il peperoncino verde. Saltateli mescolando di tanto in tanto finché non diventano dorati.
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Mentre le cipolle friggono, sciacquare e tagliare a cubetti i brinjal. Se trovi dei semi, tagliali e scartali.
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Tenili immersi in una ciotola d’acqua con ¼ di cucchiaino di sale. Questo previene lo scolorimento & evita il gusto amaro nelle melanzane.
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Quando le cipolle diventano dorate, aggiungete l’aglio allo zenzero e saltate fino a quando l’odore crudo se ne va. Questo richiede circa 40-60 secondi.
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Poi aggiungete i pomodori e il sale. Friggere per 2 minuti. Cuocere coperto fino a quando i pomodori diventano morbidi & mollicci.
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Poi aggiungere polvere di peperoncino rosso, curcuma e garam masala. Saltare fino a quando il masala diventa fragrante.
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Scolare l’acqua e aggiungere il brinjal tritato alla padella. Saltare per 2 o 3 minuti a fuoco medio.
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Versare mezza tazza d’acqua. Coprire e cuocere fino a quando i brinjals diventano morbidi e teneri. Se si preferisce un curry asciutto, ridurre l’acqua.
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Cuocere fino a quando il curry di brinjal diventa spesso & leggermente molliccio. Prova il gusto e aggiungi più sale, peperoncino rosso in polvere o garam masala se necessario.
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Per un curry gravy, aggiungi latte di cocco denso e fai sobbollire per un minuto.
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Quando il curry comincia a bollire, spegnere il fuoco e cospargere di foglie di coriandolo.
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Servite il curry di brinjal con riso, roti o qualsiasi focaccia.
Note
- Per evitare il gusto amaro, usare melanzane fresche e giovani senza semi o con meno semi.
Immersione delle melanzane tagliate in acqua salata evita che diventino amare e più scure. Tuttavia, se lasciate troppo a lungo, assorbono anche il sale. Quindi regola la quantità di sale nel tuo curry di conseguenza. - Usa un buon garam masala o curry in polvere saporito. Ogni polvere di spezie è diversa. Se il vostro curry non diventa saporito, è a causa della polvere di spezie. Quindi aggiungetene di più per soddisfare i vostri gusti.
- Potete anche usare sambar in polvere, polvere di curry o pav bhaji masala come sostituto del garam masala.
- Aggiungi fino a ¾ di tazza di piselli verdi o 1 patata media tagliata a cubetti di 1 pollice per variare.
- Per una salsa più saporita, usate ¼ di tazza di latte di cocco denso nell’ultimo passaggio e fate sobbollire solo per un minuto.
Le quantità alternative fornite nella scheda della ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.
Per i migliori risultati seguite le mie dettagliate istruzioni fotografiche passo-passo e consigli sopra la scheda della ricetta.
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© Swasthi’s Recipes
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Ricetta pubblicata per la prima volta nel novembre 2015. Aggiornata e ripubblicata nel marzo 2021.