Che cos’è la gelatina?
La gelatina è naturale
La gelatina è una proteina pura e un alimento naturale. Si ricava dalla pelle di maiali e mucche o da ossa animali demineralizzate, tutte approvate per il consumo umano dalle autorità veterinarie. Contengono la proteina del collagene che usiamo per produrre la gelatina.
Il collagene è la scleroproteina più importante nel corpo degli uomini e degli animali. L’unità di base comprende una catena proteica di circa 1050 aminoacidi. Questi si intrecciano in gruppi di tre per formare strutture a tripla elica. La reticolazione tra molte di queste triple eliche produce fibrille di collagene che hanno una struttura a rete tridimensionale. E sono queste strutture che formano il tessuto connettivo della pelle e delle ossa.
La composizione aminoacidica del collagene è atipica per le proteine, in particolare per quanto riguarda il suo alto contenuto di idrossiprolina. I motivi più comuni nella sequenza aminoacidica del collagene sono glicina-prolina-X e glicina-X-idrossiprolina, dove X è qualsiasi aminoacido diverso da glicina, prolina o idrossiprolina.
