Che cos’è un Boston Roll?
Un Boston roll è una versione americanizzata di un sushi roll giapponese. Invece dei tradizionali frutti di mare crudi, questa ricetta di sushi accoppia i gamberi in camicia con riso per sushi e cetrioli giapponesi. Questa ricetta è un adattamento del California roll, in cui la polpa di granchio imitato, o surimi, è l’ingrediente principale dei frutti di mare. La combinazione di gamberi e riso è la base di una ricetta di sushi comunemente fatta solo nei ristoranti di sushi sulla costa orientale degli Stati Uniti.
Un classico esempio di cucina fusion, il Boston roll ha gamberi in camicia che sostituiscono il più tradizionale pesce crudo che si trova nel sushi giapponese. La cucina fusion permette agli chef di sushi di modificare le ricette tradizionali per renderle più attraenti agli iniziati del sushi e alla cultura alimentare americana, che ha meno casi di ricette che utilizzano pesce crudo e carne. Un Boston roll mantiene le sue radici giapponesi mantenendo l’involucro standard di alga nori come base del roll. L’involucro salato nori conferisce un sapore autentico agli ingredienti americani in questa versione di sushi. Le ricette per questo stile di sushi spesso usano fino a cinque fogli di nori.
A seconda della disponibilità, si trovano cetrioli giapponesi o americani e avocado in un Boston roll. I cetrioli sono generalmente affettati sottilmente prima che lo chef li aggiunga agli ingredienti del sushi. Gli avocado non sono un ingrediente tradizionale del sushi, ma gli storici dell’alimentazione ritengono che l’uso dell’avocado sia un adattamento basato su ingredienti comuni al California roll.
I condimenti giapponesi per il Boston roll mantengono le radici asiatiche del piatto. Il wasabi, una pasta infuocata simile al rafano, può essere incluso nel roll o servito accanto. La salsa di soia, un condimento tradizionale asiatico, appare spesso nelle ricette di questi involtini. Ulteriori salse piccanti e semi di sesamo che gli chef incorporano nel roll sono tratti dalla cucina asiatica o sono elementi che si adattano all’approccio fusion per questo tipo di sushi.
Se paragonato al sushi tradizionale, il Boston roll offre un’alternativa per i commensali che si preoccupano delle scelte di pesce sostenibile. Le organizzazioni nazionali e internazionali che forniscono informazioni ed educazione sui problemi di sostenibilità dei frutti di mare considerano i gamberi una buona alternativa alle specie meno sostenibili allevate e pescate spesso usate nel sushi tradizionale, come il tonno, il dentice e la sogliola. Mangiare un Boston roll permette di evitare di contribuire al sovrasfruttamento delle specie ittiche in via di estinzione che tradizionalmente hanno giocato un ruolo da protagonista nel sushi. I gamberi in questa versione del sushi sono cotti, quindi ci si può anche preoccupare meno della potenziale malattia derivante dal consumo di frutti di mare crudi.