Come cucinare i ceci
I ceci sono un ingrediente così versatile – usali interi, o schiacciati per fare falafel o veggie burger, o schiacciati fino a una consistenza cremosa per l’hummus o un contorno. Sono anche un alimento sano. Bastano 3 cucchiai di ceci per contare come uno dei tuoi cinque al giorno e 100g contengono 7g di proteine, inoltre sono ricchi di ormoni vegetali chiamati isoflavoni.
Acquistare ceci
Potresti trovarli etichettati come garbanzos (è così che vengono chiamati in America e Spagna), o gram e chana nelle ricette del subcontinente indiano. Ci sono diverse varietà di ceci; le varietà desi sono più piccole e spesso più scure (a volte verdi) e sono la varietà più comunemente coltivata in Asia, anche se una varietà nera più rara, il kala chana, cresce anche in Puglia e Basilicata in Italia dove sono chiamati ceci neri. Le varietà kabuli sono più grandi, lisce e leggere e vengono coltivate in Europa, nel Mediterraneo, in Nord Africa e in Sud America.
Si possono acquistare ceci sia secchi che precotti in scatola. I ceci secchi sono disponibili in diverse dimensioni e possono essere di qualità variabile, mentre i grandi garbanzos castellani sono coltivati nella Spagna meridionale. I ceci di Fuentesauco, anch’essi provenienti dalla Spagna, hanno uno status IGP (Indicazione Geografica Protetta).
I ceci in scatola o in barattolo devono solo essere riscaldati se li si mangia in un piatto caldo, o possono essere usati direttamente dalla scatola per una ricetta come l’hummus. Come i ceci secchi, variano in qualità e dimensioni, come alcune delle varietà in barattolo provenienti dalla Spagna.
Acquistando i ceci in scatola si ottiene anche l’aqua faba, o acqua di ceci, che può essere usata per fare meringhe vegane. Come altri legumi, i ceci possono anche essere un alimento economico, specialmente se li comprate secchi e li cucinate voi stessi. I ceci cotti in casa possono essere congelati per un uso successivo.
Come cucinare i ceci secchi
I ceci secchi generalmente hanno bisogno di essere messi in ammollo prima di essere cucinati perché sono molto duri. A seconda di dove compri i ceci, potrebbe essere necessario selezionarli prima e rimuovere eventuali pietre o ceci scoloriti.
Ceci secchi in ammollo lento: Metteteli in una ciotola e copriteli con acqua fredda, e usate molta acqua perché si gonfieranno man mano che si ammollano. Lasciare la notte o per 8-12 ore per assorbire l’acqua e gonfiarsi. L’aggiunta di bicarbonato di sodio può aiutare il processo di ammollo, specialmente se vivete in una zona con acqua dura. Ammorbidirà le bucce e, se state facendo l’hummus, darà un risultato più leggero e liscio. Usare 1 cucchiaio per 500 g di ceci secchi.
Ceci secchi in ammollo rapido: Metti i ceci in una casseruola e coprili con molta acqua fredda, porta a ebollizione (aggiungi di nuovo il bicarbonato, se ti piace) e poi fai bollire per 1 minuto. Spegnere il fuoco e lasciare in ammollo per 1 ora.
Cucinare i ceci secchiIl tempo necessario per cucinare i ceci dipende da quanto tempo sono stati essiccati e conservati.
- Scolare i ceci ammollati e metterli in una padella.
- Aggiungete acqua fredda fino a raggiungere il doppio del volume dei ceci.
- Portate l’acqua a ebollizione, poi abbassate il fuoco e fate cuocere i ceci a fuoco lento per 45 minuti (se li cuocerete ulteriormente in un altro piatto) o fino a 1 ora. Assaggiare per vedere se sono teneri. In caso contrario, continuare la cottura, controllando la tenerezza ogni 10 minuti. Scolare.
Se volete cucinare un sacchetto intero alla volta e congelarli in lotti, allora raffreddateli prima. Si congelano fino a un mese o si conservano in frigorifero fino a tre giorni.
Pentola istantanea o cottura a pressione dei ceci secchiI ceci possono essere cucinati da asciutti o pre-ammollati in una pentola a pressione. Se li lasciate in ammollo per 12 ore, si cuoceranno in pochi minuti, ma potete anche saltare del tutto l’ammollo. I ceci possono essere cotti a pressione da asciutti in 40 minuti, più il tempo necessario per far salire e scendere la pressione.
Cottura al forno Si possono arrostire i ceci precotti al forno per fare uno spuntino croccante o per cospargere un’insalata o un altro piatto saporito come questi ceci croccanti.
Scuoiate i ceci per fare un hummus super setosoSe avete mai mangiato un hummus molto liscio, allora è probabile che i ceci cotti fossero spellati. I ceci hanno una buccia sottile che può essere facilmente tolta se si ha il tempo o la voglia.
Ricetta dei ceci secchi
A seconda del loro uso finale, si possono aggiungere aromi all’acqua di cottura come aglio, alloro, cannella e peperoncino.
- 500g di ceci secchi
- 1 cucchiaio di bicarbonato (opzionale)
- Mettere i ceci in una ciotola e passarli in rassegna. Buttare via quelli scoloriti.
- Coprire con acqua fredda, aggiungere il bicarbonato, se si usa, e lasciare in ammollo per 8-12 ore.
- Scolare i ceci e versarli in una casseruola.
- Aggiungere acqua fredda fino a circa 8-10 cm sopra i ceci e portare a ebollizione.
- Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per 45 minuti – 1 ora, o finché i ceci sono teneri. Scolare bene.
Ricetta dei ceci in scatola
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 spicchio d’aglio, schiacciato
- 400g di ceci in scatola, scolati
- prezzemolo tritato, opzionale
- Scaldare l’olio in una padella e aggiungere l’aglio.
- Cuocere per 1 minuto, poi mescolare i ceci.
- Stagionare bene e riscaldare dolcemente, mescolando, fino a quando tutti i ceci sono caldi.
- Mescolare con il prezzemolo tritato, se vi piace.
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