Come cucinare Teppanyaki a casa: ricetta di manzo, libri di cucina e ingredienti
Chiunque abbia familiarità con lo stile di cucina giapponese ha probabilmente sentito parlare del Teppanyaki.
Non si può fare a meno di notare i suoni del cibo su griglie di piastra di ferro quando si controlla la cucina giapponese.
È uno dei molti stili di cucina popolari in Giappone e comporta la cottura alla griglia su una padella di ferro.
Con gli strumenti e le attrezzature corrette, è possibile praticare il Teppanyaki nel comfort della propria casa.
Ingredienti nella cucina stile Teppanyaki
Lo stile di cucina Teppanyaki è caratterizzato da condimenti leggeri e ingredienti freschi e aromatizzati.
Comprendono:
- Carni come bistecca, frutti di mare e pollo
- Riso, spaghetti fritti (yakisoba) e altri cibi a base di pasta
- Okonomiyaki e monjayaki (frittelle salate con una serie di sapori e ingredienti diversi).
- Cipolle, funghi, germogli di fagioli e carote.
- Pepe, aceto, salsa di soia, vino, sale e aglio tra gli altri condimenti.
Gli ingredienti usati nella cottura del teppanyaki occidentale sono un po’ diversi da quelli giapponesi. Il manzo è l’ingrediente più comune nella cucina occidentale.
Altri includono pollo, capesante, verdure, gamberi e aragoste, con olio di soia usato per cucinarli.
Ecco un riassunto in un video per voi:
Ricetta Teppanyaki: manzo Yakiniku
Joost Nusselder
Equipaggiamento
-
Teppan
-
o: grande padella
Ingredienti 1x2x3x
- 1 libbra di manzo per Yakiniku affettata
- 2 grandi cipolle bianche affettate
- 1 zucchina affettata
- 1 campana
- 16 funghi
- 1/4 di zucca kabocha (zucca giapponese) o anche una zucca invernale
- 2 cucchiai di olio vegetale
Salsa yakiniku
- 1/4 di tazza di salsa di soia
- 2 peperoncini secchi
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di mirin
- 1 cucchiaio di aglio grattugiato
- 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
- 1/2 cucchiaio di semi di sesamo
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 1 manciata di coriandolo tritato
- 2 uova sode
Istruzioni
-
Iniziare a preparare la salsa Yakiniku. Aggiungere il peperoncino tagliato a fette e tutti gli altri ingredienti, tranne l’olio di sesamo, in una pentola, quindi cuocere e mescolare fino a quando inizia a bollire. Aggiungere l’olio di sesamo e mescolare per altri 2 minuti.
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Affettare le cipolle in 1/2” di spessore e il peperoncino in ½” di larghezza. Affettare la zucca Kabocha e le zucchine in ½” di spessore. Tagliare i gambi dei funghi e affettarli in tre fette sottili ciascuno.
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Bollire le uova per circa 5 minuti e raffreddarle sotto acqua fredda. Sbucciatele e mettetele da parte.
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Scaldate l’olio vegetale sul teppan (o padella) a fuoco alto. Iniziare a grigliare le verdure perché ci vorrà più tempo della carne, poi cuocere la carne affettata accanto alle verdure sul teppan (o usare una padella separata per la carne) e aggiungere la salsa Yakiniku alla carne.
-
Le verdure dovrebbero essere pronte dopo circa 12 minuti e la carne in circa 8. Usare i raschietti della griglia per muoversi intorno alle verdure e alla carne alcune volte durante questo tempo per assicurarsi che ogni lato venga grigliato uniformemente.
-
Servite la carne e le verdure in una ciotola con dei noodles o del riso al vapore sotto e aggiungete l’uovo cotto, potete dimezzarlo per ciotola, e aggiungete del coriandolo fresco tritato.
Come si cucina il teppanyaki
Gli ingredienti usati nella preparazione del teppanyaki giapponese sono yakisoba, carne o frutti di mare affettati e cavolo. Per la cottura si usa olio vegetale, grasso animale o una miscela di entrambi.
Il manzo Kobe è il più comune nei ristoranti ma è un po’ caro anche se è di qualità molto più alta. Sono disponibili anche carni meno costose provenienti dagli Stati Uniti e dalla Nuova Zelanda.
I tagli di manzo sono il controfiletto o il filetto.
I piatti sono accompagnati da una varietà di contorni come zucchine, germogli di fagioli mung, patatine croccanti all’aglio e riso fritto. In Giappone, è disponibile solo la salsa di soia, ma altri ristoranti occidentali forniscono anche salse da intingere.
Il cibo teppanyaki può essere eccezionale nel gusto, ma aspetta di vedere come viene preparato. Una griglia teppan viene posta sul tavolo dove sarai seduto prima che lo chef inizi l’eccezionale performance.
Con il passare degli anni, il teppanyaki si è evoluto. Non si tratta più di cucinare, ma è diventato una forma d’arte.
I giapponesi sono noti per la loro creatività e hanno la reputazione di trasformare praticamente tutto in una forma d’arte, e la cucina non fa eccezione.
La cucina teppanyaki iniziò a Tokyo quando la gente del posto iniziò a usare una griglia a piastra calda e non si può fare a meno di notare che non tutti gli aspetti di questo stile di cucina sono giapponesi.
La gente del posto fu sorpresa quando un ristorante nel centro di Tokyo, noto come Misono, iniziò a usare una griglia sul tavolo per cucinare nel 1945.
Una combinazione di intrattenimento e di piatti Teppanyaki come i “vulcani di cipolla in fiamme” spinse Misono alla fama mondiale.
Punti di forza dei piatti Teppanyaki
I piatti Teppanyaki sono molto poveri di grassi e sono considerevolmente leggeri, poiché la cottura avviene con pochissimo olio.
Quando si ordinano piatti teppanyaki in un ristorante, si ha la possibilità di decidere esattamente come si vuole che siano preparati.
Si può decidere il tipo di condimento e la quantità di olio che si adatta al proprio gusto. Il cibo arriva in porzioni piccole ma adeguate. È il tipo di cibo che sarebbe sicuramente raccomandato per le persone attente alla salute.
È anche sicuro dire che gli ingredienti usati nella cucina teppanyaki sono raccomandabili per quanto riguarda la salute.
La popolarità delle steak house giapponesi ha reso il Teppanyaki un nome familiare in America. Lo stile di cottura teppanyaki è usato anche nella preparazione di yakisoba (noodles) con frutti di mare o carne affettata usando olio vegetale o grasso animale.
Si è evoluto negli anni in uno stile interessante che non è più considerato solo come cucina ma come una forma d’arte.
Leggi tutto: Importanti maniere a tavola nella cultura alimentare giapponese
Il coltello, la forchetta e la spatola vengono girati, lanciati, sbattuti e battuti insieme creando un ritmo che catturerà sicuramente la vostra attenzione.
Il banchetto inizierà poi con l’abile sminuzzamento del cibo da parte dello chef, che verrà poi posto su una griglia già in fiamme.
Il risultato non è solo attraente per l’occhio, ma il gusto vi lascerà con la voglia di mangiarne ancora.
Se hai la fortuna di avere uno chef veramente creativo, puoi assistere ad alcuni dei seguenti trucchi:
- Prendere un uovo con il cappello
- Trasferire la coda di un gambero nel taschino della camicia
- Spaccare un uovo a mezz’aria con una spatola
- Trasferire pezzi di gambero in bocca
Questi sono solo alcuni dei tanti trucchi che potrai incontrare. Avrai anche il privilegio di scegliere il tuo chef e come vuoi che sia preparato il cibo.
Libri di cucina Teppanyaki per iniziare
Se vuoi iniziare a cucinare Teppanyaki a casa, puoi ottenere molto dalle giuste informazioni e non ci sono molti buoni libri di cucina là fuori.
Se vi piace un po’ più di storia dell’autore e come è diventato un grande chef di teppanyaki, allora Teppanyaki: Modern and Traditional Japanese Cuisine di Hideo Dekura è un’ottima lettura:
Ha 60 ricette che vanno dal manzo all’agnello e ai frutti di mare e con molte spiegazioni su ognuno di questi tipi di teppanyaki.
Se ti piace una guida più dettagliata sulle migliori ricette, e un po’ meno di una storia, allora il Barbecue in Style A Teppanyaki Adventure è quello per cui dovresti optare:
Teppanyaki Chef Supplies, queste sono 5 cose che non vuoi dimenticare
Ogni chef Teppanyaki professionista ha quattro parole che lo descrivono: maestria, esperienza, precisione e abilità. Oltre ad avere le abilità di uno chef esperto, gli chef Teppanyaki devono anche aggiungere l’arte della performance mentre cucinano.
Molti chef Teppanyaki di solito intrattengono i commensali non solo con il gusto dei loro piatti ma anche con un’interessante collezione di abilità e trucchi sorprendenti che usano per preparare questi piatti.
Richiede un impegno infinito, pratica e tempo per padroneggiare l’arte degli chef Teppanyaki.
In aggiunta a questo, avrete anche bisogno di alcuni importanti strumenti e forniture per realizzare il vostro sogno di chef Teppanyaki.
Oltre ad una piastra Teppanyaki professionale, avrete anche bisogno delle seguenti forniture:
Kit di cottura professionale della piastra in acciaio inox
Il kit di cottura professionale della piastra in acciaio inox vi darà tutto il necessario quando si tratta di Teppanyaki Grilling.
Questo set di piastra viene fornito con 10 pezzi di prodotti di qualità, che renderanno la vostra cottura Teppanyaki più facile.
Il set ha due spatole, due bottiglie, due pinne, un raschietto, due anelli per le uova e una custodia. Questa valigetta è progettata per rendere più facile il trasporto degli strumenti mentre si è in movimento.
Avere questo kit di cottura professionale in acciaio inox per griglie sarà una grande aggiunta ai vostri accessori per la griglia. La qualità del metallo utilizzato per fare questi strumenti può resistere a qualsiasi calore durante la cottura alla griglia.
Caratteristiche notevoli:
- Forte e durevole in acciaio inossidabile (approvato dagli chef) – questo è uno dei migliori set di griglia Teppanyaki che troverete sul mercato. Questo kit è approvato da chef professionisti ed è stato realizzato con metallo di alta qualità, che è ideale per tutte le vostre esigenze di grigliatura. Il set di piastra è adatto per il campeggio, l’uso all’aperto, l’uso Teppanyaki, la grigliatura hibachi, così come l’uso del ristorante. Dal momento che questo set di piastra è realizzato in metallo di qualità professionale, tutti gli accessori funzioneranno perfettamente sulla vostra griglia.
- Durata – la maggior parte delle persone si sono lamentate di ottenere set di strumenti per la griglia che non durano a lungo. Tuttavia, questo non è il caso del kit di cottura professionale in acciaio inossidabile Griddle. Questo set di piastra è stato progettato con materiali di alta qualità, che è destinato a durare a lungo. Il produttore vuole che i clienti siano soddisfatti mentre cucinano. La maggior parte dei cuochi professionisti amano questo set di piastra a causa del suo materiale di qualità, così come la durata.
- Questo farà un grande regalo per i tuoi amici – il kit di cottura professionale griglia in acciaio inox è un regalo incredibile che può assistere in Teppanyaki grigliare, sia all’interno che all’esterno. Si può andare tailgating o campeggio con questo set e non avrete bisogno di qualsiasi altro strumento. Il materiale di alta qualità utilizzato per progettare questo set è destinato a durare, e gli strumenti renderanno ogni esperienza di grigliata memorabile. Pertanto, è possibile regalare questo kit di cottura professionale in acciaio inox Griddle ai vostri amici se amano Teppanyaki grilling.
Stai facendo un sacco di pesce sulla tua piastra Teppanyaki? Dai un’occhiata a queste pinze per rimuovere le lische di pesce
HHXRISE Large Organic Bamboo Cutting Board for Kitchen
Come chef Teppanyaki, avrai bisogno di un tagliere per aiutarti nella preparazione dei tuoi materiali.
Il HHXRISE Large Organic Bamboo Cutting Board For Kitchen è uno strumento di qualità che ti aiuterà nel tuo processo di cottura. Questo grande tagliere è fatto di legno di qualità, che assicura la sua durata.
Caratteristiche notevoli:
- Il tagliere è fatto di bambù organico, che è senza BPA – se stai cercando un tagliere che è fatto di legno forte, allora l’hai trovato. Il HHXRISE Large Organic Bamboo Cutting Board For Kitchen è fatto di bambù naturale al 100%, ed è antibatterico, antimicrobico e senza BPA. La tavola è stata lucidata per ottenere superfici lisce.
- Extra spesso e grande per ospitare tutti i tuoi materiali da cucina – questo tagliere ha una misura di 0,72 x 12 x 17 pollici, ed è robusto, spesso e grande. È possibile utilizzare questo tagliere come tagliere, taglio, intaglio, vassoio di servizio, o anche tagliere di formaggio.
- Un design unico con scanalature di succo e scomparti incorporati – questo tagliere ha un design molto distinto, con 3 sezioni incorporate e separate sui suoi lati, dove è possibile mettere temporaneamente i vostri ingredienti prima di iniziare a cucinare. Oltre a questo, il tagliere ha una scanalatura per il succo, che impedisce al succo di riversarsi sul bancone. Con questo HHXRISE Large Organic Bamboo Cutting Board For Kitchen, non si sporcherà più la cucina con i succhi di frutta rovesciati.
- Versatilità – questo non è solo un semplice tagliere. Il suo design unico lo converte anche in un porta vassoio, che puoi usare per servire il tuo cibo alla griglia.
- Knife friendly – il materiale usato per fare questa griglia non opacizzerà il tuo coltello. Tuttavia, non si dovrebbe mai usare una lavastoviglie per pulire il tagliere.
Ginsu Gourmet Chikara Series Forged 19-Piece Japanese Steel Knife Set
I designer di questo magnifico set di coltelli sono stati in attività per oltre 40 anni.
Hanno creato la famosa citazione, “ma aspetta, c’è di più”, e hanno anche inventato il primo coltello che non ha mai richiesto alcuna affilatura. Ginsu è un’azienda che ha sempre spinto l’innovazione dei coltelli al limite.
Quello che forse non ti rendi conto è che questo coltello è che la sua progettazione, ingegneria e assemblaggio è fatto negli Stati Uniti. La fabbrica ha un team dedicato di ingegneri, che lavorano tutto il giorno per fornire prodotti di qualità.
Quando si guarda il Ginsu Gourmet Chikara Series Forged 19-Piece Japanese Steel Knife Set, si vedrà lo stile, il colore, così come il conteggio che si fonde perfettamente nella vostra cucina.
Quindi, qualunque cosa avete bisogno, Ginsu ha la risposta giusta per voi.
Questo set di coltelli incluso tutto ciò che è necessario per preparare e servire il vostro pasto complesso e delizioso. I coltelli sono organizzati in un elegante blocco di pesce di bambù. Essi includono:
8-Inch Chef’s Knife
– 8-Inch Bread Knife
– 8-Inch Slicer
– 7-Inch Santoku Knife
– 6-Inch Boning Knife
– 6-Inch Cleaver
– 5-Inch Utility Knife
– 3. 5-Inch Paring Knife
.5-Inch Paring Knife
– Kitchen Shears
– Honing Rod
– Otto 4.5-Inch Steak Knives-note che i coltelli da bistecca non sono forgiati, ma sono stampati
Ecco perché molti chef Teppanyaki amano questo set di coltelli in quanto ha tutti i coltelli necessari nella cucina Teppanyaki.
Così, perché molti chef amano questo set di coltelli?
- Non richiede manutenzione – questo set di coltelli arriva affilato come un rasoio e non è necessario affilarlo, grazie alla sua affilatura unica. Questi sono coltelli di alta qualità su cui si può fare affidamento ogni volta che si sta preparando qualsiasi pasto.
- Prestazioni notevoli – a differenza di altri coltelli seghettati, i coltelli Ginsu Chikara sono solitamente affilati su entrambi i lati, il che consente di godere delle prestazioni di un coltello dal bordo fine.
- Costruzione forte e durevole – una cosa notevole dei coltelli di questo set è la loro lama a codolo pieno, che ha una lama a triplo rivetto con design ergonomico. La maniglia vi darà un’esperienza di taglio sicura e confortevole.
- Progettato per durare – i coltelli Ginsu Chikara sono progettati da un unico pezzo di acciaio inossidabile giapponese di alta qualità dalla loro punta al codolo. Questo significa che puoi avvicinarti a qualsiasi ricetta con la sicurezza che questo coltello non ti deluderà.
- Versatilità – una cosa notevole dei coltelli Ginsu Chikara è che sono ben bilanciati, e questo ti permette di godere della perfetta miscela di controllo e potenza che devi usare anche nella parte più difficile della ricetta.
- Garanzia del produttore – un’altra cosa interessante dei coltelli Ginsu Chikara è che vengono con una garanzia limitata a vita. Il Consumer Report ha nominato questi coltelli “Best Buy” per 5 volte.
TOPTIE Unisex Short Sleeve Chef Coat Jacket
Il TOPTIE Unisex Short Sleeve Chef Coat Jacket è stato progettato per soddisfare tutte le vostre esigenze come chef Teppanyaki.
Prendere una di queste giacche vi darà un look da chef professionista, ad un valore molto grande, e scoprirete che sono perfettamente adatti al vostro lavoro.
Le giacche sono disponibili in diversi colori, il che significa che puoi scegliere il colore che ti si addice meglio.
Una cosa notevole delle giacche TOPTIE Unisex Short Sleeve Chef Coat è che sono progettate con tessuto 35/65 cotone/poliestere.
Inoltre, hanno un design a doppio petto, a maniche corte, con bottoni abbinati.
Caratteristiche degne di nota:
- Il tessuto è traspirante e ti permetterà di godere di una buona mobilità
- Lo stile del colletto mandarino super morbido e in piedi
- Tasca termometro che ti permette di tenere cose come termometri e penne vicino
- Le taglie differiscono
Inoltre leggi: vedi cosa fanno con gli strumenti degli chef al Benihana
Completo di affilatura dei coltelli Sharp Pebble Premium Whetstone
Una pietra per affilare è uno strumento essenziale per ogni chef Teppanyaki, poiché non ci si può permettere di lavorare con un coltello opaco.
Il kit di affilatura per coltelli Sharp Pebble Premium Whetstone viene fornito con una pietra whetstone di qualità premium a due lati (#1000/#6000), una base di bambù per tenere la pietra, una guida all’angolo di affilatura del coltello e un manuale di istruzioni.
Caratteristiche notevoli:
- Versatilità – questa è una pietra per affilare durevole e di lunga durata. Inoltre, può affilare qualsiasi lama, indipendentemente dalla marca.
- Facile da usare – la pietra per affilare è facile da montare e utilizzare. Oltre a questo, la pietra richiede acqua, e non sarà necessario utilizzare costosi oli per affilare o affilare.
- Sicurezza – la sicurezza è fondamentale quando si tratta di maneggiare uno strumento di affilatura. Questo è il motivo per cui questa pietra è dotata di una base in silicone, che tiene la pietra all’interno della base in bambù antiscivolo. La configurazione assicura che la vostra pietra rimanga in un posto mentre la affilate.
- Qualità premium – questo è uno strumento semplice, ma ineguagliabile che potete usare anche a casa. Inoltre, puoi usarlo per regalare ai tuoi amici.
Queste sono le forniture di base di cui ogni chef Teppanyaki ha bisogno, anche se potresti vedere alcuni chef Teppanyaki con altri strumenti diversi da quelli che abbiamo menzionato sopra.
Questi strumenti renderanno il tuo lavoro come chef Teppanyaki più facile, e non avrai bisogno di nessun altro strumento, oltre a questi.
Pianifica di tagliare pesce crudo o polpo? Controlla questi coltelli da chef Takohiki per fare il lavoro in modo professionale.
Che cos’è il Teppanyaki
Teppan in giapponese significa padella di ferro mentre yaki significa grigliata. Il teppanyaki è caratterizzato principalmente da ingredienti freschi e condimenti leggeri.
Questo stile di cucina esalta il sapore originale degli ingredienti piuttosto che coprirli.
I condimenti comuni coinvolti nella cucina teppanyaki sono vino, salsa di soia, sale, pepe e aceto. Anche l’aglio è usato in abbondanza soprattutto quando si prepara la carne, il pollo e i germogli di fagioli.
Tutti i tipi di manzo provenienti da diverse regioni geografiche sono presenti nei piatti teppanyaki. Dovrai scavare più a fondo nelle tue tasche per la carne di manzo giapponese proveniente da regioni come Kobe, Akita e Matsusaka.
Si ritiene che la più alta qualità di manzo giapponese sia prodotta da mucche che ricevono trattamenti speciali come musica e massaggi.
Queste 3 cose rendono il tipico cibo giapponese Teppanyaki
Teppanyaki è una cucina in stile giapponese che utilizza un dispositivo di cottura in ferro con una superficie piatta per cucinare il cibo.
Teppanyaki deriva dal termine giapponese teppan, che significa piastra di ferro, e yaki, che significa fritto in padella, alla griglia o alla griglia.
Pertanto, il termine teppanyaki si traduce letteralmente in friggere, grigliare o grigliare su una piastra di ferro.
Inoltre, il teppanyaki si ispira ai contorni occidentali e ai sapori orientali.
Uno dei vantaggi di ordinare una cucina teppanyaki è la sua versatilità. Si può sicuramente scegliere gli ingredienti desiderati e anche la quantità e il tipo di olio e di condimento.
Il cibo tipico del Teppanyaki consiste in carne, pesce o verdure ben conditi nella maggior parte dei casi almeno con salsa di soia, aceto, aglio e pepe e viene grigliato in olio vegetale. Viene servito come piatto principale con più contorni per accompagnare il piatto principale:
- viene grigliato su una superficie piatta
- viene servito come diversi contorni con il piatto principale
- viene usato pesce, verdure o carne con olio vegetale e spezie
Mi diverto molto a farlo a casa e puoi farlo anche tu con questi fantastici coltelli teppanyaki.
Attrezzatura e ingredienti usati nella cucina teppanyaki
La griglia di ferro larga e piatta, conosciuta come griglia teppan, è l’attrezzatura principale usata nella preparazione della cucina teppanyaki.
Solitamente, la griglia teppan è situata a lato del tavolo con lo chef che prepara il cibo di fronte ai clienti.
Oltre alla griglia teppan, altre attrezzature includono spatole di metallo, forchette e coltelli enormi e affilati come rasoi. Questi sono tutti necessari per manipolare gli ingredienti.
Leggi anche il nostro articolo sugli strumenti essenziali per il teppanyaki
Cosa puoi trovare tipicamente in un ristorante teppanyaki?
Molti ristoranti teppanyaki utilizzano ingredienti costosi e di alta qualità, rendendo così questa cucina un pasto elegante per eventi o occasioni speciali.
Il teppanyaki può essere fatto principalmente:
- con frutti di mare
- bistecca
- pollo
- con ingredienti a base di pasta come noodles fritti o yakisoba e riso che comprendono anche questa cucina
Altri ingredienti includono condimenti (vino, salsa di soia, aceto, pepe, sale e aglio) e verdure tritate o tagliate (germogli di fagioli, carote, funghi e cipolle).
La cucina teppanyaki non è solo comune in Giappone, ma è anche una cucina popolare nel mondo occidentale.
Quando si parla di teppanyaki in stile giapponese, gli ingredienti che vengono solitamente utilizzati sono frutti di mare o carne tritata, cavolo e yakisoba.
Olio vegetale, grasso animale o entrambi vengono utilizzati per cucinare gli ingredienti. La carne di manzo è anche un ingrediente usato da molti ristoranti in Giappone.
Si tratta in particolare di marche di carne di alta qualità come Kobe, Matsusaka e Akita.
Tuttavia, alcuni ristoranti offrono anche carne meno costosa proveniente dagli Stati Uniti e dalla Nuova Zelanda. I tagli di manzo nel teppanyaki sono il controfiletto o il filetto.
D’altra parte, gli ingredienti comuni utilizzati nella preparazione del teppanyaki occidentale includono aragosta, gamberi, pollo, manzo, capesante e verdure. Tutti questi sono cucinati usando olio di soia.
La cucina teppanyaki viene servita con un contorno. Gli ingredienti usati nella preparazione dei contorni comprendono zucchine,
Alcuni ristoranti offrono salse di immersione; tuttavia, la salsa di soia è fornita solo in Giappone.
Corsi teppanyaki
Ogni ristorante offre vari menu quando si tratta di teppanyaki; il più comune di questi è un menu di corso in stile occidentale con un tocco di corso giapponese.
Normalmente, i menu delle portate iniziano con un antipasto come l’insalata o la zuppa, poi una portata di mare, la portata principale (un piatto di carne), una portata di riso e un dessert con tè o caffè. Le seguenti sono alcune delle portate del teppanyaki:
- Corso di carne
Siccome il teppanyaki è la controparte della bistecca americana in Giappone, non è sorprendente che la carne sia la portata principale del pasto.
Il pranzo giapponese teppanyaki permette di assaporare la ricca dolcezza del manzo wagyu a pelo nero di prima qualità.
- Corso di riso
Riso fritto e uova o risotto sono anche serviti durante una cena teppanyaki. Il riso viene cotto direttamente su un piano di cottura teppan.
Gli chef altamente qualificati di solito lanciano l’uovo in aria attraverso una spatola prima di friggerlo.
- Corso di pesce
In un corso di pesce, gamberi e capesante sono comunemente grigliati. Quando si tratta di un piatto di frutti di mare, l’abalone nero di Hokkaido e l’aragosta spinosa di Ise sono popolari in Giappone.
- Corso vegano
La ricetta vegana Teppanyaki include verdure fritte con riso. Carote, cavolo bianco e zucchine alla julienne sono alcuni esempi di queste verdure.
Utilizzando una salsa piccante, queste verdure vengono saltate. Questo può essere servito con o senza amido.
- Dessert: Completa il tuo pasto teppanyaki con pasticcini, torta o sorbetto insieme a tè o caffè.
Teppanyaki come arte
Anche se il teppanyaki è uno stile di cucina, è anche considerato una forma d’arte. In effetti, è una miscela di metodi di cucina giapponese all’antica e di arte performativa contemporanea.
Come menzionato prima, la cucina teppanyaki è preparata di fronte ai commensali.
A lungo andare, questo concetto si è trasformato in un intrattenimento o spettacolo alimentare.
Per questo motivo, molti film e serie televisive giapponesi di solito mettono in evidenza individui socialmente elitari che si godono il loro pasto teppanyaki.
Una delle caratteristiche principali del pranzo teppanyaki è la capacità dello chef di dimostrare varie tecniche di cottura.
Questo permette agli ospiti di avere un’esperienza culinaria uguale al teatro della cena.
Le esibizioni che gli chef fanno includono il flipping dei gamberi cotti, l’affettare o tagliare con precisione la carne o i frutti di mare, e l’impostazione della fiamma alle cipolle tritate.
La tua esperienza teppanyaki non sarà completa senza aver assistito all’arte della cucina teppanyaki.
Breve storia del teppanyaki
Il teppanyaki è iniziato in Giappone circa 200 anni fa. Fu nel 1945 che il primo ristorante teppanyaki, Misono, fu aperto a Kobe.
Come dichiarato da Misono, furono il primo ristorante che rese popolare il concetto di cucinare il cibo su una griglia di fronte ai clienti.
La cosa interessante è che questo stile di cucina divenne più famoso nei paesi stranieri che in Giappone.
Molti stranieri amano assistere alle manovre altamente qualificate degli chef sugli ingredienti.
Quando Misono è diventato più popolare tra i turisti, hanno deciso di migliorare la parte di performance della preparazione del cibo.
Gli chef ora eseguono acrobazie alimentari (es, impilare le cipolle per formare un vulcano di cipolle in fiamme).
Questa è un’immagine sovrapposta al testo dell’opera originale Kono Hibachi, Myrtle Beach di Ginny su Flickr sotto cc. Che incredibile scatto di Teppanyaki in azione!
Dopo la seconda guerra mondiale, il teppanyaki fu introdotto nella società occidentale. Finché nel 1964, il primo ristorante teppanyaki americano, Benihana, fu aperto a New York.
Con il passare degli anni, il teppanyaki si è evoluto. Non si tratta più di cucinare, ma è diventato una forma d’arte.
I giapponesi sono noti per la loro creatività e hanno la reputazione di trasformare praticamente qualsiasi cosa in una forma d’arte, e la cucina non fa eccezione.
La cucina teppanyaki è iniziata a Tokyo quando i locali hanno iniziato a usare una griglia a piastra calda e non si può fare a meno di notare che non ogni aspetto di questo stile di cucina è giapponese.
Quando nel 1945 un ristorante nel centro di Tokyo, noto come Misono, iniziò ad usare una griglia da tavolo per cucinare, fu una sorpresa per la gente del posto.
Una combinazione di intrattenimento e piatti Teppanyaki come i “vulcani di cipolle in fiamme” portò Misono alla fama mondiale.
Punti di forza dei piatti Teppanyaki
I piatti Teppanyaki sono molto poveri di grassi e sono considerevolmente leggeri, poiché pochissimo olio è coinvolto nella cottura.
Quando si ordinano piatti teppanyaki in un ristorante, si ha la possibilità di decidere esattamente come si vuole che siano preparati.
Si può decidere il tipo di condimento e la quantità di olio che si adatta al proprio gusto. Il cibo arriva in porzioni piccole ma adeguate. È il tipo di cibo che sarebbe sicuramente raccomandato per le persone attente alla salute.
È anche sicuro dire che gli ingredienti usati nella cucina teppanyaki sono raccomandabili per quanto riguarda la salute.
La popolarità delle steak house giapponesi ha reso il Teppanyaki un nome familiare in America. Lo stile di cottura teppanyaki è usato anche nella preparazione di yakisoba (noodles) con frutti di mare o carne affettata usando olio vegetale o grasso animale.
Si è evoluto negli anni in uno stile interessante che non è più considerato solo come cucina ma come una forma d’arte.
Leggi tutto: Importanti maniere a tavola nella cultura alimentare giapponese
