Come fare il salmone affumicato in un affumicatore elettrico
Un affumicatore elettrico è ideale per fare il salmone affumicato a causa della convenienza, facilità e flessibilità di scegliere di affumicare a caldo o a freddo il salmone. Pensate a un affumicatore elettrico come al vaso di coccio della cucina all’aperto, potete impostare la temperatura, il tempo e andarvene finché non è pronto.
Perché dovreste usare un affumicatore elettrico per fare il salmone affumicato
Ci sono molti tipi di affumicatori sul mercato oggi, tutti con una varietà di fonti di calore. Allora perché scegliere quello elettrico? Un affumicatore elettrico è l’ideale sia per il principiante che per il veterano esperto, essendo la convenienza la mia ragione principale.
Spesso gli affumicatori elettrici hanno l’opzione di un accessorio che vi darà la flessibilità di affumicare a caldo o a freddo. Il salmone affumicato a freddo, noto anche come lox, viene affumicato a una temperatura compresa tra 65°F e 85°F. Quando si fa il lox, il fumo deve essere incanalato nella camera che contiene il pesce. È fondamentale che il salmone non sia esposto a una temperatura abbastanza alta da cuocerlo.
Le temperature di affumicatura a caldo sono più nell’intervallo di 125 – 175°F e danno come risultato un prodotto completamente cotto. Qualunque sia il metodo scelto, ci sono diversi passi da fare per assicurarsi che il salmone affumicato sia il miglior salmone affumicato.
Come fare il salmone affumicato nell’affumicatore elettrico
Sono un convinto sostenitore della salatura o della stagionatura del mio salmone prima che arrivi all’affumicatore. 12 ore sono sufficienti per entrambi i metodi. La salamoia consiste nel lasciare il pesce in una soluzione liquida di sale, zucchero e acqua, mentre la salatura consiste nel coprire il pesce solo con sale e zucchero. Le spezie possono essere aggiunte sia alla salamoia che alla stagionatura per aggiungere ulteriori sapori. Dopo la salamoia o la stagionatura, è importante assicurarsi che il pesce sia sciacquato e asciugato prima di andare nell’affumicatore.
La maggior parte del sapore del fumo viene assorbito entro i primi 30 minuti di affumicatura ed è possibile affumicare troppo i cibi, il che può causare un sapore acre piuttosto sgradevole. La regola generale è quella di aggiungere qualche chip ogni tanto. Ci dovrebbe essere sempre una quantità visibile di fumo che esce dallo sfiato, tuttavia, se il fumo è costantemente billowing fuori si dovrebbe tonificare un po ‘giù.
Quale tipo di legno funziona meglio per affumicare il salmone?
Così, che tipo di legno chips funziona meglio per affumicare il salmone? Il gusto personale è sempre importante, ma a causa della natura delicata del salmone raccomanderei un legno dal sapore delicato. Ontano, ciliegio e acero sono tutte buone scelte. Qui c’è una grande selezione di sapori di legno per tutte le vostre esigenze di affumicatura.
Se siete pronti a fare questo tentativo, procuratevi un filetto di salmone di alta qualità, alcuni trucioli di legno e un affumicatore elettrico. Date un’occhiata a questa grande ricetta per il salmone affumicato all’ontano e provatela.