Come fare un hamburger – E cucinare l’hamburger perfetto
5 passi per formare il perfetto hamburger
Due cose da ricordare quando si fanno le polpette di hamburger è non lavorare troppo la carne, e non salare la carne fino a quando la polpetta è formata. Quando viene manipolata troppo, la carne diventa dura e non è altrettanto succosa. E mentre il sale aggiunge sapore, in realtà inizierà a rompere la carne se lasciato sull’hamburger crudo per troppo tempo. Ecco cosa fare:
Passo 1. Prendere una piccola manciata di carne – circa 1/4 di una confezione da 1,5 a 2 libbre (circa 6-8 once) e tenerla delicatamente tra le mani.
Step 2. Per evitare di lavorare troppo la carne, formate una palla sciolta, poi fatela cadere da circa 10-12 pollici su una superficie pulita. Raccoglierla, capovolgerla e farla cadere di nuovo sull’altro lato. Infine, arrotondare i bordi con le dita, in modo che sia circa la dimensione del panino del vostro hamburger. La carne non dovrebbe cadere a pezzi, né dovrebbe essere impacchettata strettamente insieme, come una polpetta.
Step 3. Premere leggermente al centro, creando una piccola rientranza. Il centro si gonfierà durante la cottura, quindi questo aiuta a non far gonfiare l’hamburger.
Step 4. Una volta che i vostri hamburger sono formati, dopo che la griglia o la padella è calda, rivestite ogni lato generosamente con sale.
Fase 5. Cuocere fino alla temperatura desiderata, utilizzando un termometro digitale inserito nel lato, per controllare la cottura. La FDA raccomanda di cuocere tutta la carne macinata a 160°F, che è ben cotta. Per gli hamburger al sangue, cuocere a 120°F. Per il raro medio: 130°F. Per il medio: 140°F. Per medio-bene: 150°F.