Come sciogliere le gocce di cioccolato nel microonde
Creare cioccolatini artigianali potrebbe sembrare il progetto di cucina più difficile del mondo, ma è possibile impressionare amici e famiglie utilizzando le gocce di cioccolato fuso come base per una grande varietà di sapori e forme. Fare caramelle al cioccolato può sembrare un compito scoraggiante, soprattutto a causa della natura capricciosa del cioccolato quando viene fuso. Mescolare il cioccolato su una doppia caldaia fino a quando si scioglie può essere un lavoro molto difficile, con un sacco di spazio per l’errore. Per fortuna, c’è un metodo più semplice per sciogliere le gocce di cioccolato: il microonde. Quando temperate o sciogliete le gocce di cioccolato nel microonde, fate attenzione a non surriscaldarle. L’alta temperatura di cottura del microonde può rovinare il cioccolato fuso. Altrimenti, il metodo per sciogliere è semplice e veloce.
Fondere le chips
Tutti i tipi di chips di cioccolato, butterscotch e burro di arachidi sono facili da sciogliere nel microonde. Riscaldatele progressivamente in una ciotola per microonde per ottenere i migliori risultati. Inizia con un minuto su un’impostazione media per 1 tazza di patatine, poi scalda il cioccolato per non più di 15 secondi alla volta. Mescolare il cioccolato dopo ogni intervallo di 15 secondi per garantire un riscaldamento uniforme. Quando le patatine sono quasi sciolte, mescolare più accuratamente per aiutare gli ultimi grumi a sciogliersi senza ulteriore cottura. Colare il cioccolato fuso su prodotti da forno o usarlo per fare cioccolatini sagomati versandolo in stampi per alimenti. La temperatura di fusione del cioccolato va dai 104 ai 113 gradi Fahrenheit. Controllare la temperatura del cioccolato con un termometro per caramelle a lettura rapida.
Temperare nel microonde
Temperare il cioccolato richiede il riscaldamento del cioccolato ad una temperatura specifica in modo che i cristalli nel cioccolato siano stabilizzati. La tempera è essenziale per le caramelle di cioccolato o per rivestire gli alimenti in cioccolato duro, come le fragole ricoperte di cioccolato. Non solo dà al cioccolato il suo aspetto lucido, ma aiuta a mantenerlo duro dopo il raffreddamento. Riscaldare le scaglie di cioccolato al latte a 86-88 F e le scaglie di cioccolato fondente a 88-90 F. Riscaldare le scaglie a medio a intervalli di 15 secondi, mescolando tra i tempi di cottura per evitare un riscaldamento irregolare e bruciature. Quando quasi tutte le scaglie si sono sciolte, dare al cioccolato un’ultima mescolata. Come per il cioccolato fuso, verificate la temperatura del cioccolato con un termometro per caramelle.
A cosa fare attenzione
Le gocce di cioccolato al latte possono bruciarsi facilmente o separarsi se vengono riscaldate a temperature troppo alte. Quando le proteine del latte sono surriscaldate, possono diventare indesiderabilmente granulose. Quando si tempera il cioccolato, una temperatura troppo alta significa che il cioccolato raffreddato non svilupperà un esterno lucido. La temperatura calda del cioccolato fuso richiede anche una manipolazione attenta, poiché può causare ustioni. Allo stesso modo, il bordo della ciotola può essere caldo dal microonde, quindi fate attenzione quando lo togliete dal forno.
Opzioni alternative
Quando avete intenzione di versare il cioccolato – su prodotti da forno, per esempio – sciogliete le scaglie in un pesante sacchetto di plastica richiudibile. Impastate il cioccolato nel sacchetto per assicurarvi che tutti i grumi siano sciolti. Tagliare l’angolo inferiore di uno dei sacchetti per versare il cioccolato fuso direttamente su biscotti o cupcake.