Diventare uno scienziato alimentare certificato

Diventare uno scienziato alimentare certificato

Come studiare e diventare uno scienziato alimentare certificato (CFS). Preparazione all’esame per il programma di credenziali dell’Institute of Food Technologists (IFT) per scienziati alimentari.

Fin da giovane, sapevo di amare la cucina quando vedevo la gioia sui volti di tutti durante le riunioni di famiglia. Pensavo che il mio destino fosse quello di diventare un cuoco di ristorante, ma dopo la scuola superiore, ho deciso di intraprendere la mia formazione universitaria su un percorso più scientifico.

Durante i miei studi universitari, ho imparato a conoscere il cibo da una nuova interessante prospettiva: scienza, tecnologia, sostenibilità e sicurezza. Devo ammettere che non avevo idea che si potesse diventare uno scienziato alimentare professionista. La gente comune non si rende conto del ruolo importante che abbiamo nello sviluppo dei prodotti alimentari nel mercato globale.

La pletora di discipline nell’industria alimentare è vasta e affascinante! I prodotti tipici che acquisti ogni giorno sono stati studiati, progettati e controllati da un team di professionisti dell’industria alimentare.

Come scienziati alimentari, ci assicuriamo che ciò che acquisti sia di qualità costante e, soprattutto, sicuro da mangiare! Voglio condividere con voi il mio viaggio per diventare uno scienziato alimentare e la mia esperienza per ottenere le mie credenziali di scienziato alimentare certificato attraverso l’Institute of Food Technologists (IFT).

Che cos’è la scienza alimentare?

La scienza alimentare è lo studio della composizione fisica, biologica e chimica del cibo. Attinge da molte discipline nel tentativo di comprendere meglio i processi alimentari e, infine, migliorare i prodotti alimentari per il pubblico. La tecnologia alimentare applica i principi della scienza alimentare per la selezione, la conservazione, la lavorazione, l’imballaggio, la distribuzione e l’uso di alimenti sicuri.

Discipline delle scienze alimentari

• Chimica alimentare – la composizione molecolare degli alimenti e il coinvolgimento di queste molecole nelle reazioni chimiche
• Ingegneria alimentare – i processi industriali utilizzati per la produzione di alimenti
• Microbiologia alimentare – le interazioni positive e negative tra micro-organismi e gli alimenti
• Imballaggio degli alimenti – lo studio di come l’imballaggio è usato per conservare gli alimenti dopo che sono stati lavorati e contenerli attraverso la distribuzione
• Conservazione degli alimenti – le cause e la prevenzione del degrado della qualità
• Sicurezza alimentare – le cause, prevenzione e comunicazione delle malattie di origine alimentare
• Tecnologia alimentare – gli aspetti tecnologici
• Gastronomia molecolare – lo studio scientifico dei processi di cottura, dei fenomeni gastronomici sociali e artistici
• Sviluppo di nuovi prodotti – l’invenzione di nuovi prodotti alimentari
• Analisi sensoriale – lo studio di come i sensi dei consumatori percepiscono il cibo

Cos’è uno scienziato dell’alimentazione?

Uno scienziato alimentare usa le competenze scientifiche e ingegneristiche per ricercare e sviluppare prodotti alimentari e garantire la sicurezza del nostro approvvigionamento alimentare. Applicando le loro scoperte, sono responsabili dello sviluppo di alimenti sicuri e nutrienti, mentre incorporano un packaging innovativo che riempie gli scaffali dei supermercati.

I prodotti alimentari che sono disponibili sul mercato sono il risultato di una vasta ricerca alimentare; un’indagine sistematica su una varietà di proprietà e composizioni alimentari. Dopo le fasi iniziali di ricerca e sviluppo arriva la produzione di massa di prodotti alimentari utilizzando i principi della tecnologia alimentare. Tutti questi campi interconnessi contribuiscono all’industria alimentare – il più grande settore manifatturiero degli Stati Uniti.

Diventare uno scienziato alimentare

Numerose università offrono lauree in scienze alimentari negli Stati Uniti e a livello internazionale. Ci sono molte risorse online per trovare scuole e dettagli sulle loro offerte di programmi. Ti consiglio di richiedere informazioni e di visitare i campus delle scuole se puoi. Se conosci qualcuno nell’industria delle scienze alimentari, allora prendi il loro cervello e scopri quali scuole raccomandano.

Questo è il mio percorso educativo:

• California Polytechnic University, San Luis Obispo, CA- Bachelor of Science, Food Science and Nutrition
• California Polytechnic University, San Luis Obispo, CA- Master of Science, Agriculture Specialization in Dairy Products Technology- Dairy Products Technology Center
• The Art Institute of California, Orange County, CA- Associate of Science, Culinary Arts

Diventare uno scienziato alimentare “certificato”

L’Institute of Food Technologists (IFT) è un’organizzazione professionale internazionale senza scopo di lucro per il progresso della scienza e della tecnologia alimentare, ed è la più grande organizzazione di scienze alimentari nel mondo. Per oltre 70 anni, IFT ha cercato di “nutrire le menti che nutrono il mondo”, facendo crescere una comunità basata sulla scienza alimentare e un forum globale per connettersi, condividere e imparare. L’IFT è un’organizzazione visionaria che sostiene attivamente e garantisce un approvvigionamento alimentare sicuro e abbondante per le persone di tutto il mondo.

Nel 2012, l’Institute of Food Technologists ha annunciato che avrebbe offerto una credenziale di Certified Food Scientist (CFS). Attraverso questo programma, la professione di scienziato alimentare ha fornito un programma di certificazione formale per riconoscere le conoscenze scientifiche applicate e le competenze degli scienziati alimentari.

Sul programma di certificazione

CFS è un programma di certificazione riconosciuto a livello globale progettato per soddisfare lo standard International Standards Organization (ISO) 17024 per i programmi di certificazione del personale ed è un modo per gli scienziati alimentari di dimostrare la loro esperienza e l’impegno per la professione. L’International Food Science Certification Commission (IFSCC) è stata istituita per sovrintendere alla governance e alla definizione delle politiche per le attività di credenziali.

Per ottenere & mantenere una credenziale in scienze alimentari

1. Soddisfare l’idoneità basata sulla laurea (o sulle lauree) conseguita e sull’esperienza lavorativa in scienze alimentari (vedi tabella sottostante).
2. Completare la domanda ($550-750 per sostenere l’esame)
3. Sostenere l’esame CFS (esame al computer, 120 domande) – I risultati sono disponibili in circa sei settimane dall’ultimo giorno della finestra di esame.
4. Mantenere la certificazione – Un ciclo di ricertificazione si verifica cinque anni dopo la data della certificazione e il completamento di 75 ore di contatto in cinque anni ($300-425).

Immunità di scienziato alimentare certificato

Per diventare uno scienziato alimentare certificato, è necessario soddisfare i requisiti minimi prima di sostenere l’esame:

Fonte immagine: Institute of Food Technologists

Ora che hai soddisfatto i requisiti, è il momento di prepararsi per l’esame!

Preparazione all’esame di Scienze Alimentari Certificate

IFT fornisce un Manuale del Candidato di Scienziato Alimentare Certificato, che ha lo scopo di guidarti durante la tua preparazione all’esame. Contiene informazioni dettagliate sul contenuto dell’esame, le finestre di esame e le informazioni sulla consegna dell’esame.

Ho ritenuto che il contenuto fosse molto ampio, specialmente se il vostro percorso professionale è stato più specializzato e mirato. Tuttavia, l’esame ha lo scopo di coprire l’ampiezza di base della scienza alimentare e le leggi e i regolamenti attuali, testando specificamente la conoscenza scientifica applicata e le abilità degli scienziati alimentari. Potresti non essere un esperto in ogni area, tuttavia nella tua carriera, hai probabilmente avuto esposizione ed esperienze; quindi, la tua comprensione e consapevolezza di base sono ciò che è importante.

Categorie del test

Il manuale del candidato scienziato alimentare certificato fornisce le seguenti aree di competenza nell’esame e la percentuale di domande poste in queste aree:

• Sviluppo del prodotto (34%)
• Assicurazione e controllo della qualità (17%)
• Chimica alimentare e analisi degli alimenti (10%)
• Regolamentazione (10%)
• Microbiologia alimentare (9%)
• Sicurezza alimentare (9%)
• Ingegneria alimentare (6%)
• Valutazione sensoriale &Test del consumatore (5%)

Il primo esame è stato somministrato nell’inverno del 2013 e ad oggi, la classe inaugurale era composta da 1.441 scienziati dell’alimentazione provenienti da 54 paesi di tutto il mondo! Il numero di scienziati alimentari continuerà senza dubbio a salire nel corso degli anni, e sono entusiasta di far parte del crescente numero di professionisti che riceveranno la loro certificazione! Ecco un bel video che celebra la prima classe inaugurale di scienziati alimentari certificati e i vantaggi di questa credenziale!

Fare l’esame CFS

L’esame viene offerto tre volte all’anno e può essere sostenuto in circa 3 settimane di tempo. L’esame è un test al computer della durata di 3 ore.

• 120 domande a scelta multipla (100 che saranno valutate, le rimanenti saranno utilizzate in eventuali esami futuri).
• Vi sarà data una lavagna cancellabile o un piccolo quaderno da usare. C’è anche una calcolatrice scientifica disponibile sul computer.
• È possibile aggiungere commenti per ogni domanda, fornendo ulteriori giustificazioni, se necessario, per le vostre risposte per i revisori dell’esame. Raccomando di non spendere troppo tempo con i commenti, rispondete prima a tutte le domande che potete fare con sicurezza.
• Potete segnare elettronicamente tutte le domande di cui non siete sicuri, tornare indietro e rivedere alla fine dell’esame prima di inviare le vostre risposte. Questo aiuta a individuare esattamente quali domande necessitano di maggiore riflessione.

I miei consigli per superare l’esame CFS:

CORSO PREPARATORIO – Partecipa al corso preparatorio Certified Food Scientist, offerto da IFT- Questo corso è stato progettato per esaminare ogni area di competenza nel manuale del candidato scienziato alimentare certificato. Ciò viene realizzato con eccellenti docenti esperti, lezioni stampate, domande pratiche, quiz, webinar di follow-up, sessioni di revisione e condivisione di suggerimenti.

• Corso in persona: Impara e ripassa faccia a faccia con esperti del settore e altri candidati CFS. Il corso dura due giorni con un costo di $755 (membri IFT) e $920 (non membri).
• Corso online: Impara in movimento a tuo piacimento! Ha moduli di apprendimento simili ed esami pratici. Questo ti permette la flessibilità di tornare indietro in qualsiasi momento e rivedere le sezioni. Non avevano questo quando ho fatto il primo esame, quindi questa è un’opzione fantastica per gli orari occupati e i candidati internazionali. Il costo è di $595 (membri IFT) e $760 (non membri).
• Ti stai chiedendo se dovresti seguire il corso? Il corso di preparazione è consigliato ma non è essenziale per il superamento. Per essere la prima classe a sostenere l’esame CFS ho pensato che il corso fosse molto utile per passare. Durante il corso, è possibile ottenere prospettive preziose da altri professionisti del settore. Un bel vantaggio è l’accesso a numerose domande pratiche modellate sul contenuto dell’esame. Questo ha aiutato ad avere una sensazione di come le domande sono state strutturate, un vantaggio se si è disposti a pagare il costo.

GUIDA DI STUDIO – Ho usato il manuale di scienza alimentare certificata come uno schema di guida allo studio e ho condotto più ricerche sulle sezioni che non ho avuto come forte competenza. Ho anche rivisto pesantemente le informazioni delle lezioni che ho ricevuto dal corso preparatorio CFS.

Schede per appunti – Per alcune delle informazioni e dei concetti dettagliati, ho creato delle schede per appunti da rivedere e sottoporre a quiz. Ho usato questo metodo durante tutta la mia formazione; tuttavia, è laborioso, quindi potrebbe non essere per tutti. Io tendo a ricordare meglio i piccoli pezzi di informazione se li suddivido.

CARTE – Ho creato un grafico o una matrice in Microsoft Excel (o word) per un’area di studio come la sezione di valutazione sensoriale in modo da poter vedere facilmente ogni metodo/tecnica quando è stato usato, perché, e come i risultati sono stati interpretati. Questo è il modo migliore per organizzare molte informazioni in un’area tematica per ottenere chiarezza. Le informazioni possono diventare schiaccianti e confuse, quindi al mio cervello piacciono gli strumenti visivi per compartimentare le informazioni.

Connettiti con le persone

Crea un gruppo di studio sulla CFS: Conosci qualcun altro che sta facendo l’esame? Ho scoperto che uno dei modi migliori per parlare di alcune delle aree più ampie è stato quello di entrare in contatto con altri che stanno facendo l’esame. Questo non deve essere per forza di persona, anche tramite e-mail o magari Google Hangouts o Skype. Puoi parlare di qualsiasi argomento impegnativo, specialmente se non è la tua area di competenza e puoi farti un’idea delle esperienze altrui. Magari impegnatevi in una telefonata settimanale per discutere di certe aree dell’esame, e semplicemente chiacchierate!

Colleghi di lavoro e di settore: Un altro modo per studiare è quello di contattare i tuoi colleghi di lavoro o gli amici del settore. Se hai bisogno di aiuto per capire i test QA e il rilascio dei prodotti, raggiungi qualcuno che ha una migliore comprensione e che può avere a che fare con questo giorno per giorno. Forse portateli fuori per un caffè, o un pranzo, abbiate qualche domanda fissa in mente e fate una conversazione. Sono sicuro che sarebbero più che felici di aiutarti, specialmente condividendo le loro intuizioni personali di vita reale.

Siti web e libri

I siti web governativi USDA, FDA, Code of Federal Regulations e WHO Codex Alimentarius sono grandi risorse per trovare la sicurezza alimentare e le leggi e i regolamenti attuali sul cibo. Non ho comprato nessuno dei libri nella lista delle risorse raccomandate perché avevo molti libri simili dall’università. Tuttavia, se si desidera acquistare alcuni materiali di riferimento.

Consiglio questi libri:

• Scienza degli alimenti: Fifth Edition – Food Science rimane il testo più popolare e affidabile per i corsi introduttivi alla scienza e alla tecnologia alimentare.
• Food Safety for the 21st Century – Questo libro è una risorsa essenziale per tutti gli scienziati e i manager dell’industria alimentare (produzione e servizio alimentare); regolatori ed educatori nel campo della sicurezza alimentare; e studenti di scienza e tecnologia alimentare.
• Tecnologia di lavorazione degli alimenti – Introduce una serie di tecniche di lavorazione che vengono utilizzate nella produzione alimentare e spiega i principi chiave di ogni processo, comprese le attrezzature utilizzate e gli effetti della lavorazione sui microrganismi che contaminano gli alimenti.
• Tecniche di valutazione sensoriale – Copre tutte le fasi della valutazione sensoriale e dettaglia tutti i test sensoriali attualmente in uso, per promuovere l’impiego efficace di questi test, e per descrivere le principali pratiche di valutazione sensoriale.

Datti tempo

Mi sono dato, almeno, tre mesi per studiare e preparare l’esame. Frequentare il corso preparatorio CFS è stato un ottimo modo per iniziare a studiare. Per fortuna l’esame è stato offerto tra 2-3 mesi dopo il corso.

Ho creato un programma fattibile e ho fatto un punto per studiare almeno 2 ore ogni sera durante la settimana, e più ore nel fine settimana. È stato certamente un periodo impegnativo, che mi ha ricordato quelle sessioni di studio a tarda notte al college! Se non stai seguendo il corso preparatorio CFS, potresti volerti dare qualche mese in più per studiare.

Benefici della certificazione di scienziato alimentare

L’Institute of Food Technologists evidenzia i numerosi vantaggi della certificazione CFS. L’esame CFS si concentra sulle conoscenze pratiche applicate di cui gli scienziati alimentari hanno bisogno per essere professionisti competenti. L’esame è stato sviluppato valutando la pratica globale della scienza dell’alimentazione ed è saldamente ancorato alle conoscenze e abilità fondamentali stabilite che gli scienziati dell’alimentazione applicano in tutti gli aspetti del loro lavoro. Lo scopo della certificazione CFS è di:

• Dimostrare l’impegno della professione verso alimenti sicuri e di qualità per i consumatori
• Rafforzare l’impegno di IFT nel garantire una solida pipeline di talenti per soddisfare le esigenze scientifiche della comunità tecnologica della scienza alimentare &
• Promuovere l’apprendimento permanente che integra sia la conoscenza accademica che l’esperienza lavorativa
• Fornire agli scienziati alimentari un modo per dimostrare le loro abilità e conoscenze professionali applicate attraverso una terza parte, uno strumento di valutazione indipendente da parte di terzi
• Costruire una base per gli standard etici che andranno a beneficio dell’intera professione
• Aiutare i datori di lavoro e i professionisti a identificare gli individui con particolari conoscenze e abilità
• Aumentare la visibilità e la credibilità della professione di scienziato alimentare attraverso un programma di certificazione

Non avrei mai potuto immaginare tutte le opportunità & esperienze che ho ricevuto dall’inizio della mia formazione in scienze alimentari. Sia attraverso la mia carriera professionale che iniziando il mio food blog, sono stata in grado di applicare la mia creatività, l’amore per l’aspetto sensoriale del cibo e le conoscenze scientifiche per ricercare e sviluppare nuovi prodotti alimentari.