Easy Blackberry Jam (No Pectin)

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Easy Blackberry Jam (No Pectin)

Conserva l’estate sotto forma di deliziosa marmellata di more da gustare su toast, frittelle, nel porridge & più. Una ricetta facile e veloce, senza pectina, perfetta per utilizzare i frutti di bosco raccolti!

Come usare le more raccolte?

Questa è la domanda che mi sono dovuta fare l’altro giorno quando il maritino e i bambini sono tornati a casa dal loro giro in bici con due contenitori pieni di questi deliziosi frutti di bosco.

Con le siepi piene di more, sarebbe uno spreco non farne un buon uso, così ho deciso per questa ricetta di marmellata di more, facile e veloce. Naturalmente potete usare le more comprate in negozio.

La ricetta standard per qualsiasi marmellata di frutta include la stessa quantità di frutta e zucchero. In questa occasione ho deciso di seguire esattamente questo rapporto.

Confetture fatte in casa

Non so voi, ma io amo avere una piccola scorta di conserve, creme e salse fatte in casa a cui posso ricorrere quando ne ho bisogno.

La marmellata di arance che ho fatto all’inizio di quest’anno è stato uno dei miei momenti di maggiore orgoglio. Mi ha dato quella spinta in più di fiducia nelle mie capacità di marmellata. E credetemi, questa marmellata di more è un vero gioco da ragazzi in confronto.

Attrezzature che potreste trovare utili per fare la marmellata

Tegame grande o tegame da conserva – devo dire che ancora non possiedo un tegame da conserva* e ho usato il mio vecchio fidato pentolone* per fare la mia marmellata di more. Assicurati che la pentola che usi sia bella grande (almeno 5 litri).

Termometro per marmellata* – Un gadget super semplice per i produttori di marmellata che non vogliono la confusione che viene dal congelamento dei piattini e dal “test delle rughe”. Prova questa opzione digitale* se il termometro vecchio stile non è la tua cosa.

Imbuto per marmellata* – Qualcosa che ancora non possiedo e che è altamente raccomandato dai produttori di conserva stagionati in quanto consente un trasferimento molto più pulito della marmellata dalla padella ai vasi.

Cucchiaio di legno* – Lungo, cucchiaio di legno è perfetto per mescolare.

Piccoli piattini/piatti – Invalicabili aiutanti di lettiera (se non si possiede termometro marmellata). Necessari per il “test delle rughe” (controllare se la tua marmellata ha raggiunto il suo punto di saturazione).

Vasi di marmellata* – Prima di comprare, ti incoraggio con tutto il cuore a riutilizzare quelli che hai già in casa. Sarai sorpreso di quanti barattoli in attesa di essere riutilizzati sono già in agguato nei tuoi armadi.

Consigli utili per fare la marmellata di more

Non temere di fare la marmellata. Non c’è davvero molto che possa andare storto. Segui questa semplice ricetta, fidati del tuo &senso comune e goditi il processo. Ne rimarrai affascinato!

Sterilizza i tuoi barattoli. Se hai intenzione di conservare la tua marmellata di more per un po’ di tempo, allora i tuoi vasetti devono essere sterilizzati.

Per fare questo, basta lavarli (insieme ai coperchi) in acqua calda e sapone e asciugarli su una teglia pulita nel forno preriscaldato a 150°C/300F per 10-15 minuti. I vasetti dovrebbero essere appena usciti dal forno quando si versa la marmellata calda.

In alternativa, metteteli in un ciclo caldo di lavastoviglie. Assicurati di avere il tempo giusto in modo che siano pronti allo stesso tempo della tua marmellata.

Seleziona le tue more – vuoi scartare quelle mollicce che sono oltre il loro meglio. Fallo mentre le lavi per eliminare la polvere e i piccoli insetti. Assicurati di scolarle e asciugarle delicatamente dopo.

“Wrinkle Test” o “Cold Plate Test” – Il Wrinkle test si fa usando un piattino/piatto ben raffreddato (fuori dal freezer) su cui metti una cucchiaiata di marmellata dopo averla fatta bollire per 15 minuti. Metti il piatto in frigo per un minuto o due, tiralo fuori e spingi la marmellata con un dito. Se si “raggrinzisce”, è pronta. Se appare fluida, continua a bollire la tua marmellata per altri 5 minuti e controlla di nuovo. Continuare a ripetere fino ad ottenere il set.

Il punto di regolazione della marmellata è 105C/221F quindi se avete il termometro di marmellata sicuramente usatelo. Farei comunque il “test delle rughe” solo per controllare due volte.

Passare le more – Questo vi prenderà solo un minuto o due ma vi aiuterà a rilasciare i succhi dalla frutta e la farà cuocere più velocemente durante la fase iniziale quando si sta sciogliendo lo zucchero.

Assicuratevi che lo zucchero sia completamente sciolto – Questo impedirà che cristallizzi più tardi quando la marmellata si raffredda. Lo zucchero semolato fine o lo zucchero semolato dorato si scioglierà più velocemente, anche se è possibile utilizzare lo zucchero semolato anche in questo caso.

Se hai qualche consiglio personale che vorresti condividere qui, non esitare a farmelo sapere e lo aggiungerò alla lista!

Marmellata senza pectina aggiunta

Le more sono divertenti quando si tratta di pectina. In generale, non ne hanno a tonnellate, anche se le more selvatiche e quelle acerbe sono più ricche di pectina di quelle completamente mature o coltivate.

Per dare una mano alle more e far rapprendere la marmellata senza usare zucchero di conservazione (quello con pectina aggiunta) usiamo un po’ di succo di limone che aiuterà la nostra marmellata a rapprendersi.

Ho usato il succo di un limone intero che in questo caso equivale a 4 cucchiai. Avendo 800g di more ho usato 1 cucchiaio per 200g di frutta. Questo semplice calcolo potrebbe essere utile nel caso in cui abbiate diverse quantità di more da lavorare.

Per un aiuto in più, potreste buttare dentro qualche mora acerba che è piena di pectina naturale, ma non è qualcosa che ho ancora provato.

Conservazione della marmellata di more

Finché conservi la tua marmellata di more in barattoli ben sterilizzati che hanno creato quell’effetto sottovuoto (si sente un piccolo rumore di click pochi istanti dopo aver stretto il coperchio di un barattolo), dovrebbe durare bene qualche mese, anche fino a un anno.

Assicuratevi di conservarlo lontano dalla luce diretta del sole e in un luogo più fresco e (se possibile) più buio. Io tengo la mia in fondo a uno degli armadi della mia cucina.

Una volta aperta, assicurati di tenere la marmellata in frigo e di usarla entro un mese circa.

Marmellata di more – Suggerimenti per il servizio

Sono sicuro che non avete bisogno che vi dica con cosa servire la vostra marmellata, ma ho pensato che potrebbe essere utile indicarvi alcune ricette che si abbinano perfettamente a questa deliziosa conserva fatta in casa.

1. La prima cosa che mi viene in mente è naturalmente la marmellata sul pane tostato! Se non avete provato la mia ricetta del pane integrale facile (No Knead) allora non avete vissuto, no davvero! È delizioso fresco, ma fa anche un toast fantastico ed è semplicemente fatto per questa marmellata.
2. Nel caso in cui tu sia più interessato ai pani senza lievito, allora prova a spalmare la tua conserva di more sul mio Irish Soda Bread with Yogurt o Vegan Soda Bread. Entrambi sono così buoni!
3. A chi non piacciono i panini freschi? Provate la mia ricetta del Easy Bread Rolls (vegan) o forse questi Yogurt Bread Rolls arricchiti che sono un sogno. Entrambe le ricette sono molto semplici da fare!
4. Passiamo dal pane e dai panini a un’altra colazione preferita: i pancake! Prova la tua marmellata di more con le mie crepes vegane o con la ricetta dei pancakes classici non vegani o come guarnizione per questi deliziosi Vegan Buckwheat Pancakes o Pumpkin Pancakes.
5. Nessuna ricetta per questo suggerimento ma prova a far girare la marmellata di more nel tuo porridge mattutino con un po’ di burro di arachidi o di mandorle aggiunto per buona misura. Paradiso!

Come fare la marmellata di more – istruzioni passo dopo passo

• Metti 2 o 3 piattini in un congelatore per il “wrinkle (cold plate) test” (controllare se la tua marmellata ha raggiunto il punto di presa).
• Lavare e classificare le more, sbarazzandosi di quelle molli o di quelle che hanno visto giorni migliori.
• Mettere le more in una grande padella o in una pentola da conserva se ne avete una e schiacciarle un po’ con un semplice schiacciapatate. Questo rilascerà i succhi e le farà anche cuocere più velocemente.

• Aggiungere lo zucchero e il succo di limone e do una bella mescolata al tutto.
• Mescolate la miscela di marmellata di more a fuoco medio-basso mescolando di tanto in tanto fino a quando tutto lo zucchero si è sciolto. Io ci ho messo circa 10 minuti.

• Lentamente portate la vostra miscela di marmellata ad ebollizione per circa. 15 minuti.

• Quando i 15 minuti sono passati, togliete la pentola dal fuoco e testate se la vostra marmellata ha raggiunto il suo punto di saturazione mettendo una piccola quantità di marmellata sul piattino direttamente dal freezer. Metti il piattino in frigo per 1-2 minuti, tiralo fuori e spingi la marmellata delicatamente con un dito. Se si raggrinzisce e rimane al suo posto è pronta. Se non lo fa, allora continua a bollire la tua miscela e controllala ogni 5 minuti fino a quando non ottieni il set. A me ci sono voluti circa 25 minuti.

• Se stai usando un termometro per marmellata continua a bollire la tua marmellata fino a quando la temperatura raggiunge i 105C/221F a quel punto la tua marmellata è pronta.
• Schiaccia via tutta la schiuma che potrebbe essersi formata in cima alla marmellata e trasferiscila in vasetti caldi e sterilizzati, copri con il coperchio e lascia raffreddare. Si sentirà il rumore del clic quando i vasetti si chiudono e non ci saranno bolle nel coperchio quando lo si preme, il che è come dovrebbe essere. Potrebbe volerci un po’ di tempo perché ciò avvenga dal momento in cui metti i coperchi, quindi non preoccuparti se non avviene subito.
• Lascia raffreddare completamente i vasetti e a quel punto puoi applicare le etichette.
• Hai fatto la marmellata di more fatta in casa!

Hai provato la mia marmellata di more facile?

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Confettura di more facile (senza pectina)

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Corso Marmellate, Conserve, Spreads

Cucina britannica

Parola chiave Marmellata di more

Prep Time 10 minuti

Cook Time 50 minuti

Tempo totale 1 ora

Porzioni 4 vasetti da 350g

Calorie 37kcal

Autore Jo Allison

Ingredienti

• 800 g di more
• 800 g di zucchero semolato o dorato (zucchero fine) vedi note
• 4 cucchiai di succo di limone per me era esattamente il succo di un limone

Istruzioni

• Mettere 2 o 3 piattini in un congelatore per il “test delle rughe” (controllare se la vostra marmellata ha raggiunto il punto di presa).
• Lavare e classificare le more, sbarazzandosi di quelle molli o di quelle che hanno visto giorni migliori.
• Mettere le more in una grande padella o in una pentola da conserva se ne avete una e schiacciarle un po’ usando un semplice schiacciapatate. Questo rilascerà i succhi e le farà anche cuocere più velocemente.
• Aggiungete lo zucchero e il succo di limone e mescolate bene.
• Cuocere la marmellata di more a fuoco medio-basso mescolando di tanto in tanto fino a quando tutto lo zucchero si è sciolto. A me ci sono voluti circa 10 minuti.
• Lentamente portare la miscela di marmellata a ebollizione per circa 15 minuti.
• Quando i 15 minuti sono passati, togliere la pentola dal fuoco e testare se la marmellata ha raggiunto il suo punto di saturazione mettendo una piccola quantità di marmellata sul piattino direttamente dal freezer. Metti il piattino in frigo per 1-2 minuti, tiralo fuori e spingi la marmellata delicatamente con un dito. Se si raggrinzisce e rimane al suo posto è pronta, se non lo fa allora continuate a far bollire la vostra miscela e controllatela ogni 5 minuti fino a che non ottenete il set. A me ci sono voluti circa 25 minuti.
• Se stai usando un termometro per marmellata continua a bollire la tua marmellata fino a quando la temperatura raggiunge i 105C/221F a quel punto la tua marmellata è pronta.
• Schiaccia via qualsiasi schiuma che potrebbe essersi formata in cima alla marmellata e trasferiscila in barattoli caldi e sterilizzati, copri con i coperchi e lascia raffreddare. Sentirete il rumore del clic quando i vasetti si chiudono e non ci saranno bolle nel coperchio quando lo premete, il che è come dovrebbe essere. Potrebbe volerci un po’ di tempo perché ciò avvenga dal momento in cui metti i coperchi, quindi non preoccuparti se non avviene subito.
• Lascia raffreddare completamente i vasetti e a questo punto puoi applicare le tue etichette.

Note

• Le informazioni nutrizionali sono approssimative, per 1 cucchiaio di prodotto e devono essere considerate solo come una linea guida.
• Mi piace usare lo zucchero semolato o lo zucchero semolato dorato perché si scioglie più velocemente, ma si può usare anche il normale zucchero semolato.
• Questa ricetta è facile da aumentare o diminuire, basta ricordarsi di usare la stessa quantità (in peso) di more e zucchero e aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone per ogni 200g di frutta.
• Conservare in vasi sterilizzati in un luogo fresco e (se possibile) buio, lontano dalla luce diretta del sole per un anno al massimo. Una volta aperto, conservare in frigorifero fino a un mese.

Consigli:

1. Sterilizzare i barattoli. Se la tua intenzione è quella di conservare la tua marmellata di more per un po’ di tempo, allora i tuoi vasetti devono essere sterilizzati. Per farlo, basta lavarli (insieme ai coperchi) in acqua calda e sapone e asciugarli su una teglia pulita nel forno preriscaldato a 150°C/300F per 10-15 minuti. I vasetti dovrebbero essere appena usciti dal forno quando ci verserete la vostra marmellata calda. In alternativa, metteteli in un ciclo caldo in lavastoviglie. Assicurati di avere il tempo giusto in modo che siano pronte allo stesso tempo della tua marmellata.
2. Ordina le tue more – Vuoi scartare quelle mollicce che sono passate di moda. Fallo mentre le lavi per eliminare la polvere e i piccoli insetti. Assicurati di scolarle e asciugarle delicatamente dopo.
3. Schiacciare le more – Questo ti prenderà solo un minuto o due, ma ti aiuterà a rilasciare i succhi dalla frutta e la farà cuocere più velocemente durante la fase iniziale quando stai sciogliendo lo zucchero.
4. Assicurati che lo zucchero sia completamente sciolto – Questo eviterà che si cristallizzi più tardi quando la marmellata si raffredda.

Nutrizione

Fatti della nutrizione

Confettura di more facile (senza pectina)

Quantità Per Dose (1 cucchiaio)

Calorie 37

% Valore Giornaliero*

Grassi 0g0%

Grassi saturi 0g0%

Sodio 0.1mg0%

Potassio 14.7mg0%

Carboidrati 9g3%

Fibra 0.4g2%

Zucchero 9g10%

Proteine 0.1g0%

Vitamina A 18IU0%

Vitamina C 2mg2%

Calcio 2.3mg0%

Ferro 0mg0%

* I valori giornalieri percentuali sono basati su una dieta da 2000 calorie.

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