Ecco cosa puoi sostituire alla farina autolievitante
La maggior parte delle ricette di cucina, a meno che tu non stia deliberatamente cercando di aderire a una dieta senza glutine o a un’altra dieta speciale, tendono a richiedere uno dei due diversi tipi di farina – quella per tutti gli usi o quella auto lievitante. Quindi sono fondamentalmente la stessa cosa? Se no, quanto sono diverse? Si può semplicemente scambiarne una con l’altra, o cosa?
Beh, la risposta è: dipende. La farina per tutti gli usi è la tua farina di frumento di base, fatta da entrambi i tipi di grano duro e morbido, ma con tutta la crusca e il germe di grano rimossi. Se li lasci dentro, ottieni la farina integrale (la roba marrone). La farina autolievitante inizia con una base di farina universale, ma aggiunge il lievito in polvere e il sale. Mentre la farina per tutti gli usi tende ad essere usata per torte, dolci e biscotti, così come per rivestire la carne e addensare le salse, la farina autolievitante è richiesta in ricette come biscotti, muffin e frittelle dove si vuole un prodotto morbido e tenero con un po’ di “ascensore” (via MyRecipes).
In una ricetta che richiede farina per tutti gli usi, è possibile sostituire la farina autolievitante, ma potrebbe essere necessario regolare alcuni degli altri ingredienti. In particolare, quando si sostituisce una tazza di farina universale con la farina autolievitante, ridurre il lievito in polvere fino a un cucchiaino e mezzo e il sale fino a mezzo cucchiaino. Se le quantità richieste sono inferiori, ad esempio solo 1/4 di cucchiaino di sale, allora eliminate del tutto quegli ingredienti.