Espresso Vs Caffè
08/21/2020 – 6 min lettura
Un vecchio dibattito
“Espresso vs caffè”. Questo titolo mi ricorda quei vecchi film di fantascienza che guardavo da bambino: “Godzilla vs Magalon”, tanto per citare un esempio. Godzilla vinceva per lo più, ma i suoi nemici continuavano a tornare. La sempre potente eroina ha dovuto provare se stessa più e più volte!
Il dibattito espresso vs caffè continuerà man mano che le nuove generazioni reinventeranno cosa significa bere caffè. Ci sarà sempre uno sfidante, un perdente. I tempi cambiano. La società ha fatto molta strada dagli errori del passato, eppure, a volte, discutiamo le cose per confusione e ignoranza.
Nel nostro dibattito, l’espresso è il perdente. Il caffè alla spina era il modo più semplice e unico di preparare la bevanda. I progressi della tecnologia hanno automatizzato molti compiti noiosi. Quello che la gente beveva prima dell’invenzione della macchina per caffè espresso, è migliorato.
Il 19 dicembre 1901, segna una svolta nella storia del caffè. Luigi Bezzera fa domanda di brevetto per i miglioramenti apportati alla macchina per espresso. Alla fine, Desiderio Pavoni comprò il brevetto e iniziò la produzione di massa. Sì, una macchina al giorno!
Cos’è il caffè espresso?
Capire cos’è il caffè espresso ci aiuterà a chiarire molta confusione. L’espresso non è una varietà di caffè. Infatti, molte caffetterie di fascia alta usano gli stessi chicchi per il loro caffè a goccia e il loro espresso. L’unica variabile è la dimensione della macinatura e l’attrezzatura usata.
L’espresso è un metodo di estrazione, tutto qui. Proprio come il caffè a goccia, la spremitura francese e l’infusione a freddo. Pensa ad altre cose che ci piacciono in modi diversi. Prendete una melanzana, per esempio. Puoi grigliarla, friggerla o stufarla. Eppure, si ottengono opinioni diverse su ciò che ha un sapore migliore.
Per molte persone, l’espresso dovrebbe essere pungente. Per una generazione, cos’è l’espresso! Chiaro e semplice. Per anni, questo è stato lo standard. Ma dobbiamo prendere in considerazione che il caffè a goccia era anche audace. Molti torrefattori producevano miscele di arabica e robusta, quest’ultima contenente più caffeina. Oggi, la tostatura bionda sta diventando quasi uno standard. Il dilemma continua: caffè contro espresso.
Cos’è il drip coffee?
Il drip coffee è acqua passata nel caffè. Un filtro permette di far passare alcuni componenti gustosi e sani. Non tutto in un chicco di caffè ha un buon sapore. Per ottenere la tazza perfetta, dobbiamo occuparci di 3 elementi essenziali. I professionisti del caffè lo chiamano le 3 T: temperatura, turbolenza e tempo. Anche se può sembrare complicato, l’abbiamo fatto tutti quando facciamo il caffè a casa.
Se usiamo una macchina Mr. Coffee, hanno già impostato la temperatura ideale per l’erogazione. Durante il processo, il movimento pulsante dell’acqua bollente sui fondi di caffè li rimescola (turbolenza) per aiutare l’estrazione. E infine, l’infusione si fermerà dopo un po’ di tempo, in proporzione alla quantità d’acqua.
Bere il caffè alla spina si è evoluto con i tempi. Le diverse “ondate” di caffè hanno lasciato le loro tracce decennio dopo decennio. Oggi vediamo due grandi gruppi di amanti del L profondo. Il “bold, e il mild crowds”, il caffè contro l’espresso. La complessità dell’opinione si aggrava quando ogni individuo versa altri componenti diversi e ingredienti aggiuntivi nella sua tazza. Ogni tazza riflette un’opinione. La quantità di caffeina nel caffè rispetto all’espresso è un altro dibattito.
Che ha più caffeina?
Beh, entrambi hanno molta caffeina. Ma è qui che diventa complicato. Una porzione di caffè da 8 once contiene 70-140 mg di caffeina. Di più se si va grande. Il tipico 1,5 shot di espresso contiene 60-80 mg di caffeina. Quindi, se sei un purista e bevi solo caffè nero, tecnicamente ingerisci più caffeina bevendo il caffè americano.
Aspetta, potresti chiederti, e se tu avessi una doppia dose? Basta fare i conti. Ma, l’espresso è più forte del caffè in qualsiasi momento? La maggior parte delle bevande a base di latte richiedono una doppia dose di espresso. Una tripla porzione avrà più caffeina nel colpo di espresso per bevanda che un caffè normale. Ecco l’altra faida, la caffeina nelle proporzioni dell’espresso.
La varietà di caffè gioca un ruolo nella quantità di caffeina per tazza. Il caffè arabica ha la metà della caffeina rispetto al robusta. La maggior parte dei caffè favorisce l’arabica liscia e fruttata. Per l’equilibrio del profilo, i chicchi vengono miscelati.
Un ultimo fattore da considerare è la tonalità di tostatura. Più scura è la tostatura, meno caffeina contiene, perché la caffeina si consuma.
Qual è la differenza tra il caffè drip e l’espresso?
Metodo di preparazione
Facciamo il caffè a goccia, sia per versamento che a macchina. In una caffetteria, usano attrezzature ben calibrate per una tazza consistente di volta in volta. Se macinano i loro fagioli, useranno una macinatura media o grossolana che permette all’acqua di passare attraverso il caffè per un periodo di tempo. Il macinino, di solito una macchina da mezzo cavallo, può macinare quantità di caffè in eccesso di un chilo, se necessario.
Il nostro prodotto, quando viene preparato, sembrerebbe acqua calda scura. Berlo nero, permette di discernere sapori e profumi, dolcezza e/o amarezza, acidità e freschezza.
Per fare l’espresso è necessaria una macchina. Una macchina di base andrebbe bene. L’obiettivo è di ottenere un’estrazione tra i 25-30 secondi applicando circa 140 libbre di pressione (9 bar), al caffè macinato fine e ben pressato. Di solito, questa acqua pressurizzata passa attraverso un minuscolo iniettore della dimensione di un ago da spillo. Idealmente, il letto di caffè dovrebbe ricevere una quantità d’acqua ben dispersa prima di scendere nella tazza. Questo ritardo è tra 3-5 secondi. Questo è un indicatore di un perfetto rapporto tra macinatura e pressione.
E poi c’è la crema. Se non hai la tua schiuma cremosa in cima, allora qualcosa è andato storto. È divertente come cambiano le cose. Ai tempi dell’espresso, la crema non era desiderabile. Oggi, ciò che è espresso deve avere la crema.
Dimensione della porzione
Anche ora i tempi e i gusti stanno cambiando. Troverete i due principali rivenditori nazionali di caffè che accolgono tutti i tipi di bevitori di caffè. Una cosa è vera per entrambi: le grandi dimensioni delle porzioni. Anche se abbiamo ridotto le nostre porzioni di soda e caramelle, la gente vuole ancora quel grande latte o tazza di caffè ogni mattina (o pomeriggio).
Per l’espresso, i tradizionali 12 grammi doppi sono diventati 18 grammi come media. Alcuni hanno addirittura fatto di 21 grammi il loro standard e hanno scartato del tutto il singolo ristretto. Quindi alla domanda: quando l’espresso è più forte del caffè? Forse in questo contesto vediamo una risposta.
Quindi, quanto si beve influenzerà l’assunzione di caffeina. Quello che l’espresso è oggi potrebbe cambiare prima di quanto possiamo percepirlo. Qualcuno rivisiterà il dibattito sulla caffeina nel caffè contro l’espresso. Purtroppo prevale la disinformazione.
Sapore e gusto
È difficile convertire un purista dell’espresso o del caffè nero a cambiare le sue preferenze. L’Americano, per esempio, è nato quando i militari in tempo di guerra hanno adattato l’espresso a quello che bevevano a casa. A volte non è la caffeina nel caffè contro l’espresso, ma solo una questione di gusto personale.
Chi vince?
Si può chiedere una tregua. Se la caffeina è quello che stai cercando, sia il caffè espresso che il caffè a goccia te la forniranno. Quanto dipenderà dalla quantità che si beve. Potremmo conoscere molti bevitori di caffè alla spina che buttano giù diverse tazze di caffè, se non pentole intere, ogni giorno. In particolare, perché è più facile da fare. Ma il bevitore di espresso non è così lontano. Avevo un conoscente che beveva 12 lunghe dosi di espresso al giorno. (Purtroppo è morto per COVID-19). Era un proprietario di un ristorante con accesso a una macchina per espresso di alta gamma.
Devo ammettere che amo il funzionamento di una macchina per espresso dentro e fuori, e amo estrarre l’espresso perfetto. Ma verso l’acqua nella mia bevanda e mi godo un perfetto americano. Alcuni lo chiamano “drip coffee in disguise.”
Ciao, sono Sasha, e questo blog è sul caffè! Amo preparare, cuppare e parlare di caffè senza sosta. Spero che ti piaccia il mio blog e sentiti libero di scrivermi se hai qualche domanda.
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