Fegato Mush

Fegato Mush

Cuocere il fegato e il maiale grasso fino a quando sono teneri. Togliere dal brodo solo il fegato e macinare. Aggiungere la farina di mais, i peperoni e la salvia a piacere. Aggiungere abbastanza brodo per ammorbidire la miscela. Cuocere in una casseruola fino a quando la farina è cotta, mescolando costantemente. Mettere nello stampo. Premere verso il basso fino a quando non è freddo. Tagliare a fette e servire freddo o alla griglia.

Uno dei cibi da colazione più amati del North Carolina è il Pate’ dei poveri, il Liver Mush. Questa prelibatezza, fritta croccante e servita con grits e uova strapazzate, è un modo meraviglioso per iniziare la giornata.
Mr Breakfast ringrazia Mr Breakfast per questa ricetta.

Da Tom H

Voto (su 5):

Grande ricetta. La moglie ed io giuriamo da Macks, fatto a Shelby, NC (la casa di livermush).
Commento inviato: 9/6/2018 (#20624)
Da gene

Voto (su 5):

Adoro tutta la poltiglia di fegato non importa quale sia la marca.
Commento inviato: 8/18/2018 (#20613)
Da bblack
Questo sembra molto simile al Pennsylvania Scrapple che ho mangiato tutta la mia vita. Questa piccola abitudine veniva da mio padre la cui famiglia aveva origini nel sud-est della Pennsylvania. Io vivo in Florida e può trovare al negozio di alimentari o in un luogo locale chiamato ‘Amish Country Store’.
Commento inviato: 4/23/2017 (# 20269)
Da Boston Blackie

Voto (su 5):

Eccellente ricetta! La Carolina del Nord ce l’ha laggiù! Grazie per questa ricetta.
Commento inviato: 2/19/2017 (#20201)
Da Jim B.

Voto (su 5):

Grande ricetta! Solo per divertimento prova 3 libbre di fegato e 5 libbre di lombo. Una grande colazione di Natale!
Commento inviato: 11/9/2016 (#20113)
Da K.I.
YAY… NIENTE GRANO!!! Ora posso mangiarlo di nuovo… Ho notato sull’ultima confezione da Ingles che non c’era il grano elencato, ma la farina di riso invece. Spero che questa sarà la ricetta da ora in poi, così posso tornare al mio cibo preferito dell’infanzia.
Commento inviato: 9/19/2016 (#20050)
Da raazorblade

Voto (su 5):

Sono cresciuto a Marion, NC e ne ho mangiato molto quando ero piccolo. L’ho mangiato solo poche volte da quando ho lasciato il NC nel ’66, ma mi manca ancora il suo sapore. Qui in Montana, la gente mi guarda come se fossi pazzo quando ne parlo. Non so quali marche sono disponibili ora, ma Neeses era il migliore quando ho vissuto lì … ma che era più di 50 anni fa.

Commento presentato: 7/31/2016 (#20006)
Da Steffisews

Voto (su 5):

Grazie. Sono la figlia di una ragazza della NC. Non siamo cresciuti mangiando poltiglia di fegato… ha iniziato quando ho sposato mio marito che era di Rutherford County. Amore istantaneo… e io e i bambini ne abbiamo mangiato una tonnellata da allora. I miei figli non mangiano nulla di fegato tranne questo. Lo prendo quando so che qualcuno del NC viene in Florida. Vorrei solo che hanno venduto nei negozi di alimentari qui.
Commento inviato: 1/23/2016 (#19758)
Da Linda-17

Voto (su 5):

Circa 45+ anni fa, la famiglia di un ragazzo era del N.C. Sua madre faceva sempre poltiglia di fegato. La cucinava in un’enorme pentola a pressione, probabilmente per cuocere il maiale più velocemente. Ricordo che mescolavano la farina di mais. E quando era finito riempivano tonnellate di pagnotte e le congelavano. Quando ne scongelavano una per mangiarla, mi chiamavano per averne un po’. Lo friggevano e facevano dei panini. Odio il fegato ma ho sempre amato la poltiglia di fegato. Non ho ancora provato questa ricetta, ma mi piacerà, ha tutte le cose che ricordo da allora. Voglio che mio marito, i miei figli e i miei nipoti la provino. Tutte le ricette che ho trovato non hanno rinfrescato i ricordi, ma la tua sì. Questa sarà perfetta. Grazie mille.
Commento inviato: 11/8/2015 (#19638)
Da JimH

Voto (su 5):

Sono cresciuto a Rutherford County. Ho mangiato spesso Liver Mush fino a quando mi sono trasferito in California. Mia suocera ci ha insegnato a fare il nostro con questa esatta ricetta. Ora abbiamo un problema a trovare il fegato di maiale qui. Mia figlia è venuta dall’Arizona la settimana scorsa per fare il Liver Mush e non avevamo fegato di maiale. Ci siamo detti: che diavolo! Useremo il fegato di manzo e l’abbiamo fatto. Altrettanto buono, nessuna differenza. Non ha appestato la casa come il fegato di maiale. L’unica ragione per cui usavamo il maiale era perché era lì il giorno dell’uccisione dei maiali insieme alla testa dei maiali negli anni ’30. Alla fine della giornata l’unica cosa rimasta di quel maiale era il remoray. La poltiglia di fegato era l’ultima cosa fatta dopo che tutto il prosciutto, le spalle e la carne laterale erano pronti per la stagionatura, le braciole di maiale, le scatolette e le salsicce erano fatte. Poi veniva il migliore di tutti. Questo era molto tempo fa, quando ero un bambino.
Commento inviato: 10/25/2015 (#19605)
Da Face

Voto (su 5):

Sapore buono.
Commento inviato: 7/15/2015 (#19479)
Da Cowell

Voto (su 5):

Vivendo a Hubert, NC, non c’è niente come andare a casa (Forest City, NC) e portare chili indietro per la prima colazione.
Commento inviato: 5/19/2015 (#19416)
Da Mikey
Sono d’accordo, Hunter Livermush è il migliore e la maggior parte dei ristoranti utilizzano Hunters marca … Lo so perché ho chiesto. Le altre marche hanno pezzi di fegato e non sono macinati così finemente come Hunter’s. Sono cresciuto a Hickory, NC e ho appena trascinato 8 libbre indietro nello Utah la scorsa settimana… niente come Hunter’s… PERIODO.
Commento inviato: 5/7/2015 (#19405)
Da Luv Hunters
L’unica buona poltiglia di fegato è da Hunters in Marion, NC.
Commento inviato: 5/4/2015 (#19399)
Da Mike Mc

Voto (su 5):

Sono di Jacksonville, NC e sono cresciuto mangiando questo! Lo amavo con il grits, il bacon e le uova. Mangerei le uova solo se potessi mischiarle con il livermush – anche se nel NC orientale lo chiamavamo liver pudding. Il mio compagno di stanza al college, Perry, era di North Wilksboro, e lo chiamava livermush.
Commento inviato: 5/3/2015 (#19396)
Da Meridian (Team Breakfast Member)
GRAZIE! Questa ragazza NC ha cercato per mesi di trovare una buona ricetta per fare la mia poltiglia di fegato – non vedo l’ora di provare questo!
Commento inviato: 4/16/2015 (#19365)
Da Charlene
Un’altra ragazza Rowan County chiming in. Sono cresciuta con la poltiglia di fegato e la amo! Ho pensato che fosse una cosa del sud … ma dai commenti, sembra essere una cosa NC?
Commento inviato: 3/30/2015 (#19343)
Da Ann23

Voto (su 5):

So che questo è sacrilegio, ma non avevo grasso di maiale o lardo così sostituito burro e olio di cocco raffinato. Il sapore era buono. Il fegato che ho usato è stato marinato con molti condimenti e poi cotto in quella marinata. Questo ha aggiunto un sacco di sapore alla poltiglia. Non misuro nulla, quindi “ad occhio” quando si tratta della farina di mais e del liquido. È davvero difficile sbagliare. La prima volta che ho mangiato la poltiglia di fegato è stato in un ristorante sul lago Norman. Mi sono innamorato!!!
.