Fondamenti di Homebrewing: Qual è la gravità originale della birra?
I birrai casalinghi parlano molto di gravità. Non è il tipo di gravità che ci mantiene sulla terra, ma la gravità della loro ricetta della birra. Questo include la gravità specifica della birra, la gravità originale e la gravità finale.
I birrai misurano la gravità durante il processo di produzione della birra per stimare quanti zuccheri possono essere convertiti in alcol. Alla fine, questi calcoli sono usati per determinare la forza finale della birra (il suo alcol in volume o ABV).
Cruciale in questo processo è capire il peso originale della ricetta. Senza di essa, l’ABV non può essere determinato.
Che cos’è la gravità originale?
La gravità originale (abbreviata OG) è una misura delle sostanze fermentabili e non fermentabili in un mosto di birra prima della fermentazione. Queste sostanze sono spesso gli zuccheri che saranno convertiti in alcol durante il processo di fermentazione.
OG dà al birraio un’idea del potenziale contenuto di alcol nel prodotto finale. Dopo la fermentazione, quando OG è matematicamente confrontata con FG (Final Gravity), l’esatta gradazione alcolica può essere determinata.
Per esempio, la Nut Brown ale di Kyle aveva una OG di 1,054 e una FG di 1,015 con conseguente 5,3 per cento ABV.
Come stimare la OG della tua birra fatta in casa
Prima di poter ottenere una OG, è necessario ottenere una lettura SG (peso specifico) utilizzando un idrometro o strumento simile. L’SG confronta la densità della birra (o del mosto) con la densità dell’acqua.
L’acqua ha un peso specifico di 1,000. Quando si aggiungono grani per il mosto, la densità aumenta. Per esempio, una stout può avere una lettura SG di 1.090, il che significa che è 9 per cento più densa dell’acqua e si può presumere che contenga il 9% di zucchero.
Tip
La SG sarà usata all’inizio e alla fine del processo di birrificazione. Si avrà un “peso specifico originale” (OG) e un “peso specifico finale” (FG). Alla fine, la differenza tra i due dà l’ABV.
Trova il tuo PPG
Quando acquisti cereali o estratti di malto per una ricetta di birra, avrai bisogno di conoscere la classificazione PPG di ogni grano (punti per libbra per gallone). Il fornitore può avere queste informazioni e ci sono tabelle online disponibili per i grani comuni.
- PPG può essere trovato aggiungendo 1 libbra di grano o estratto di malto a 1 gallone di acqua e prendendo una lettura idrometro.
- La lettura sarà qualcosa di simile a questo: 1.034
- Il PPG è 34 (la lunga matematica è la lettura dell’idrometro x 1000 – 1000, anche se si possono usare solo le ultime due cifre).
Una volta che avete il vostro PPG, è possibile calcolare la OG:
Gravità originale = Quantità di estratto x PPG / Dimensione del lotto
L’efficienza del mash deve anche essere considerata. L’efficienza è determinata da quanto bene la tua attrezzatura e il tuo processo di birrificazione estraggono gli zuccheri dai malti durante il processo di mash/lauter.
In realtà, il calcolo dell’OG si presenta così perché nessuna operazione di homebrew è efficiente al 100% (la maggior parte è nella gamma dell’80%).
Gravità originale = Quantità di estratto x PPG x Efficienza / Dimensione del lotto
Usando OG e FG per calcolare ABV
Gli homebrewers amano le abbreviazioni! Una volta che hai la tua OG, fai la tua birra e scopri la tua FG, solo allora è il momento di calcolare il tuo ABV.
La formula per stimare l’alcol in volume di una birra è facile quando hai i due numeri di gravità:
ABV = ((( OG – FG) x 1.05) / FG) / 0.79
Questi due numeri rimarranno coerenti in tutte le ricette di birra:
- 1.05 è il peso dell’alcool etilico
- .079 è la densità dell’alcool etilico
Calcolatori di birra online
Pensavi che produrre birra richiedesse così tanta matematica? È un processo scientifico e richiede un sacco di calcoli accurati e pianificazione, ma non devi fare i calcoli da solo!
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