How to Season a Molcajete + VIDEO

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How to Season a Molcajete + VIDEO

Guarda il VIDEO o segui il tutorial passo dopo passo su come condire un molcajete. Una volta finito, sarà pronto per preparare deliziosi piatti messicani.

In breve, un molcajete è un mortaio e pestello messicano. Risale… molto indietro… a migliaia di anni fa, quando gli Aztechi e i Maya erano i principali in Messico. Si usa per schiacciare le spezie e fare le salse, ma prima bisogna “curare” o “condire”.

I molcajetes sono fatti di basalto vulcanico. Ecco perché i nuovi molcajet devono essere stagionati o “rodati”. In caso contrario, il basalto vulcanico sciolto finirà nel tuo cibo. Le rocce nella pancia non sono buone! Tanto per dire… 😉

Ecco cosa devi fare…
Inizia mettendo un asciugamano sotto il molcajete. Questo ti aiuterà ad evitare che si muova e graffi il tuo tavolo.

Il modo tradizionale e più comune per condire un molcajete è usare il riso bianco. Si possono anche usare semi di cumino, mais secco o fagioli secchi. Il riso bianco, trovo, è economico, ed è molto più facile dire se è pronto con una sostanza bianca.

Per condire un molcajete bisogna macinare molto. Non abbiate paura di entrare lì dentro. Macina pure! Basta non sbattere e macinare. Occhiolino. Occhiolino.

Vuoi anche lavorare sui lati del molcajete e non solo sulla ciotola.

Quando il riso è in polvere, aggiungi un po’ d’acqua. Mescolare il tutto e fare un’altra macinazione. Di nuovo, assicuratevi di prendere i lati. È un lavoro secondario, non il tuo lavoro a tempo pieno. LOL.

Risciacqua e ripeti. Questo molcajete non aveva molto sporco. Grazie al cielo! Alcuni sono molto, molto sporchi, e il riso diventerà grigio. Se questo è il caso, continuare a macinare fino a quando il riso è bianco e non grigio.

Il basalto vulcanico è poroso. Ciò significa che ha dei piccoli buchi. Condendo un molcajete con l’aglio, stai facendo due cose fantastiche: curarlo e aggiungere sapore. Vincere. Win.

Non dimenticare di girare il pestello e usare l’altro lato. Il pestello è fatto dello stesso basalto vulcanico e anch’esso deve essere insaporito. Aggiungere ancora un po’ di riso all’aglio e continuare.

Ora aggiungete dell’acqua. L’acqua aiuta a creare una pasta. Se la pasta è torbida e grigia, ripeti questo passaggio più e più volte. Lo so. Lo so… Può essere un dolore, ma ne vale così tanto la pena!

NOTA: Potresti essere stanco di macinare a questo punto, ma se ha bisogno di un altro giro di macinazione, fallo! Non vuoi dare da mangiare alla tua famiglia una salsa “vulcanica”. Parliamo di cibo esplosivo! Haha.

Vedi come ha cambiato colore? Questo è esattamente quello che vuoi! Condire un molcajete è un lavoro duro. È un lavoro d’amore per il buon cibo messicano. Sono anche dei grandi cimeli che si possono tramandare di generazione in generazione. Happy Grinding!

Come condire un Molcajete + VIDEO

Guarda il VIDEO o segui il tutorial passo dopo passo su come condire un molcajete. Una volta finito, sarà pronto per preparare deliziosi piatti messicani.

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Corso: Antipasto

Cucina: Messicano

Tempo di preparazione: 1 ora

Tempo totale: 1 ora

Porzioni: 1

Calorie: 356kcal

Autore: Maggie Unzueta

Ingredienti

• ▢ 1 molcajete non stagionato
• ▢ 1/2 tazza di riso
• ▢ 1/2 tazza di acqua
• ▢ 4-5 spicchi d’aglio
• ▢ Acqua

Istruzioni

• Aggiungere ¼ di tazza di riso in un molcajete
• Macinare fino a quando il riso è in polvere.
• Aggiungi qualche cucchiaio di acqua al molcajete.
• (Abbastanza per creare una pasta).
• Utilizzando il mortaio, mescola l’acqua e il riso e macina tutta la ciotola.
• Assicurati di prendere anche i lati della ciotola.
• Risciacqua.
• Aggiungere gli spicchi d’aglio al molcajete.
• Triturare l’aglio con il mortaio.
• Aggiungere il riso rimasto al molcajete.
• Macinare per mescolare il riso e l’aglio per creare una pasta densa.
• Aggiungere ancora un po’ d’acqua.
• (Abbastanza per creare una pasta)
• Mescolare con il mortaio e macinare, raschiando i lati.
• Se il composto è grigio, sciacquare e ripetere questo passaggio.
• Se no, sciacquare e asciugare all’aria.
• Ci vorranno 24 ore prima che sia pronto all’uso.

Note

È necessario un molcajete. Io metto un asciugamano sotto per una presa più solida. Non vuoi che si muova mentre stai macinando. Prendi dei tomatillos sodi e verdi che escano leggermente dalla buccia. Vuoi anche quelli verdi, non quelli troppo bianchi. Quelli non sono maturi e ci vorrà del tempo per maturare.

Nutrizione

Calorie: 356kcal | Carboidrati: 78g | Proteine: 7g | Grassi: 1g | Grassi saturi: 1g | Sodio: 13mg | Potassio: 155mg | Fibra: 1g | Zucchero: 1g | Vitamina C: 4mg | Calcio: 48mg | Ferro: 1mg

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