Idaho Potato Commission
A:
Le patate fresche sono davvero uno dei migliori affari in tutto il reparto prodotti, specialmente per oncia o libbra. Sono felice di vedere che hai già trovato diversi modi per prepararle per la tua famiglia. La risposta alla tua domanda più pressante, posso ammalarmi mangiando patate che hanno una casta verdastra, è NO. L’inverdimento avviene in natura, e può avvenire nei campi quando una patata in crescita è esposta alla luce del sole, tipicamente da una crepa nel terreno. I nostri spedizionieri di patate fresche selezionano le patate per dimensioni e difetti fisici quando vengono tirate fuori dal magazzino e quasi sempre catturano quelle con un po’ di verde. Queste vengono private del verde e usate per fare patate lavorate come le patatine fritte, gli hash brown e il purè istantaneo. L’industria non potrebbe usarle se ci fosse un problema di sicurezza alimentare che colpisce la patata intera.
La causa più frequente delle patate che diventano verdi è la conservazione impropria. L’ideale sarebbe conservare le patate al buio, in modo che non siano esposte alla luce, specialmente quella fluorescente. Bastano pochi giorni perché le patate comincino ad avere una buccia esterna verdastra.
A volte questo succede al negozio di alimentari. Se le patate non sono ruotate correttamente, o le vendite rallentano o l’acquirente ha ordinato di più per ottenere un buon acquisto. Allora le patate possono stare fuori sul display e diventare verdi dove la luce può penetrare il sacchetto.
Ci sono termini tecnici per quello che sta succedendo, fondamentalmente la patata sta producendo questo verde come sta cercando di tornare a crescere una pianta, e produce clorofilla che non è tossica. L’altra sostanza prodotta si chiama solanina, che può essere nociva se consumata in grandi quantità. Se stai seguendo una dieta a base di sole patate potresti preoccuparti di questo. La buccia avrà un sapore amaro, quindi probabilmente non ne consumerai molta di proposito.
Il mio consiglio… sbuccia le patate e scarta la buccia per il tuo purè e le hashbrowns. Scartare le patate con la buccia verde per la cottura oppure… cuocere ma non mangiare la buccia esterna.