Il Miglior Manzo Chow Fun /Hor Fun (Tutti i consigli che devi sapere)
Impara come fare il manzo chow fun / hor fun stile ristorante nella tua cucina. È davvero una ricetta facile e senza fronzoli. Tutti i consigli che devi sapere per ricrearlo.
Il Miglior Chow Fun di manzo /Hor Fun (Tutti i consigli che devi sapere)
Sono rimasta affascinata dal chow fun di manzo la prima volta che il maritino ha ordinato chow fun di manzo in questo ristorante cinese che frequentiamo ancora oggi. Il primo morso al beef chow fun è stato semplicemente indimenticabile. Volevo ricrearlo a casa da tanto tempo e finalmente l’ho fatto. Il chow fun di manzo è un popolare piatto cantonese di spaghetti di riso fritti.
Cosa rende un buon chow fun di manzo?
1. WOK HEI
Ho sentito dire da un cuoco cinese che una delle abilità su cui vengono testati i cuochi cinesi è quella di rendere il chow divertente. La loro capacità di imprimere quel “wok hei” al piatto finito la dice lunga sulla loro abilità. Il fuoco di solito “lecca” il cibo per dare quel sapore “affumicato” (wok hei). Gli chef hanno passato anni a perfezionare le loro abilità nel wok hei. Non è facile creare il wok hei a casa. Non con il nostro fornello ordinario. Ha bisogno di calore e fiamme elevate, da qualche parte intorno ai 1000-1200 Fahrenheit! Non è uno scherzo!
2. MANZO TENERO
Il taglio del manzo è importante, ma anche sapere come tagliare il manzo è importante. Il manzo è di solito tagliato in modo sottile lungo la venatura. Le fette di manzo sono solitamente marinate in condimenti e amido di mais. La mamma ha detto che l’amido di mais aiuta a rendere più tenera la carne. E’ pratica comune in Asia marinare la carne con l’amido di mais.
3. NOODLES LISCIO
Una delle cose che piace ai miei figli nel mangiare gli spaghetti di riso piatti (fun) è la morbidezza. Di solito il chow fun sembra un po’ “unto”, ma è necessario l’olio, altrimenti non si riesce ad ottenere quella morbidezza. Anche cercare di non mescolare troppo i noodles durante la cottura è importante, in modo che i noodles non si trasformino in poltiglia per la troppa manipolazione
Mentre non siamo in grado di raggiungere il wok hei a casa, si può ancora fare un ottimo chow fun di manzo in stile ristorante.
Come fare un buon chow fun di manzo a casa
1. Usa una padella in ghisa o acciaio/wok per cucinare il chow fun
Se non possiedi un wok, va bene, ma ti consiglio vivamente di usare una padella in ghisa o in acciaio al carbonio per fare il chow fun. Sono molto adatti per la cottura ad alto calore in questo caso
2. Alto calore
Che riporta a no. 1. La padella/wok che usi per cucinare il chow fun è il conduttore di calore qui e quindi vuoi preriscaldarli a secco (senza olio) a più o meno quello che chiamano stonking hot (caldo come il fumo)
3. Cucinare in piccoli lotti
Seriamente non posso sottolineare abbastanza l’importanza di cercare di non cucinare come 2 libbre di spaghetti di riso tutti in una volta. Questo abbasserà la temperatura complessiva. Lo chef del ristorante è in grado di creare un buon wok hei perché di solito cucina 1 o 2 porzioni alla volta. Suggerisco di cucinare al massimo 2 porzioni alla volta per un risultato migliore.
4. La sequenza è importante
Non si butta tutto dentro, naturalmente. Mi piace cucinare prima il manzo in modo che non si cuocia troppo e sia ancora tenero, seguito da aromi, spaghetti di riso, condimenti e poi la carne di nuovo nella padella e le verdure come i germogli di fagioli per ultimi.
5. Usare spaghetti di riso freschi se possibile
So che non sono sempre disponibili e probabilmente è difficile o impossibile trovarli, specialmente se non si vive in Asia. Gli spaghetti di riso freschi sono così buoni quando ci fai il chow fun di manzo. I noodles secchi non danno la stessa consistenza, ma è ancora accettabile se non sei super esigente a riguardo.
Foglio di noodle di riso piatto fresco
Se guardi gli ingredienti per il beef chow fun, sono molto semplici e non richiedono molto, ma sono altamente deliziosi. Con le istruzioni passo dopo passo e alcuni consigli, spero che sarete in grado di creare il beef chow fun in stile ristorante nella vostra cucina. Non è così intimidatorio come si pensa (meno il wok hei ha..ha..).
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Restaurant-stile Beef Chow Fun
Ingredienti 1x2x3x
- 1 libbra di spaghetti di riso freschi o secchi (1/2 libbra se secchi)
- 6 once di lombata di manzo (congelare in freezer per circa 15 minuti e tagliare molto sottile)
- 2 cucchiai di olio da cucina
- 6 once di germogli di fagioli
Aromi:
- 4 gambi di cipolla verde
- 1 pollice di zenzero fresco
Salsa:
- 1 cucchiaio di salsa di ostriche
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di salsa di soia scura
- 1 cucchiaino di zucchero fine
- 1/4 di cucchiaino di pepe bianco in polvere
Marinatura:
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaino di salsa di soia scura
- 1 cucchiaino di amido di mais
Istruzioni
Preparare le tagliatelle di manzo e riso:
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Ho trovato utile mettere la lombata nel congelatore per 15 minuti prima di tagliarla. Questo mi aiuta a tagliarla più sottile. Assicuratevi di tagliare la carne trasversalmente alla venatura in modo da ottenere una carne tenera. Mettete tutti gli ingredienti per marinare il manzo e lasciatelo marinare per 30 minuti mentre preparate altre cose
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Se usate spaghetti di riso secchi, metteteli a bagno in acqua per almeno 2 ore. Se si usano fogli di spaghetti di riso freschi, sono disponibili in un unico grande foglio o pretagliati. Se state usando un foglio grande come me, tagliatelo in 1-2 pollici di larghezza (a me piace largo 2 pollici, ma dipende da voi)
Preparate gli aromi:
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Separate le parti bianche e verdi delle cipolle verdi. Tagliare in una lunghezza di 3 pollici. Dimezzare la parte bianca della cipolla. Mettere da parte
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Pelare e tagliare finemente lo zenzero
Preparare i condimenti:
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Porre tutti gli ingredienti per i condimenti in una ciotola e mescolare. Mettere da parte
Cottura:
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Riscaldare la padella/wok a fuoco alto fino a quando è molto calda. Si può iniziare a vedere il fumo che sale dal wok. Aggiungere circa 2 cucchiai di olio, farlo girare velocemente per coprire la base e aggiungere le fette di manzo. Non mescolate e lasciatele cuocere per circa 1 minuto e poi una rapida mescolata per separarle e metterle da parte. Non cuocere troppo il manzo
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Rimuovere la crosta dalla padella/wok, se c’è. Riscaldare di nuovo la padella fino a che non sia di nuovo bollente e fumante, aggiungere un altro cucchiaio di olio (se necessario) e aggiungere lo zenzero e la parte bianca delle cipolle verdi, soffriggere per circa 30 secondi. Aggiungere i noodles di riso, spargendoli sulla padella/lavoro e soffriggere velocemente per circa 20-30 secondi, potrebbe essere più lungo per i noodles secchi. I noodles continueranno ad ammorbidirsi. Non mescolare troppo i noodles o si romperanno e diventeranno spezzettati. Versare i condimenti e dare una mescolata e cuocere per altri 30 secondi
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Aggiungere di nuovo le fette di manzo e soffriggere di nuovo per altri 10 secondi. Aggiungere i germogli di fagioli e la parte verde delle cipolle verdi. Mescolare per mescolare brevemente. Mescolare per amalgamare il tutto. Distribuire in un piatto da portata e servire immediatamente