Il potere della… lenticchia

Insalata di lenticchie

Per 2 persone:

Ingredienti:

– 1 tazza di lenticchie cotte

– 1 zucchina (tagliata sottile)

– 1 carota a dadini

– 4 cucchiai di mais cotto

– 2 ravanelli a dadini

– germogli

Ingredienti per la vinaigrette:

– 4 cucchiai di olio di sesamo

– 3 cucchiai di aceto

– un po’ di cumino in polvere

– timo secco

Preparazione:

1. Mescolare bene gli ingredienti della vinaigrette con un po’ d’acqua. Mescolare le lenticchie con la vinaigrette, e lasciare macerare per almeno 3 ore.

2. Lessare la carota e la zucchina per 45 secondi, sciacquare con acqua fredda.

3. Mescolare tutti gli ingredienti e servire.

Ricetta adattata da www.mireiagimeno.com/

Avocado ripieno di lenticchie

Ingredienti:

– 1 foglia di alloro

– 1 piccolo peperone rosso (non quello piccante)

– 1 cipolla media, tagliata sottile

– 2 spicchi d’aglio, tritati

– 2 cucchiai di olio d’oliva

– ¼ di cucchiaino di peperoncino (se non ti piace il cibo così piccante, usarne meno)

– ½ cucchiaino di zucchero

– ½ tazza di pomodori tritati

– ¼ di cucchiaino di paprika affumicata

– sale e pepe nero appena macinato

– 1 avocado

– 1 cucchiaino di prezzemolo o cilantro, tritato

Preparazione:

1. Far bollire le lenticchie in acqua salata (a cui è stata aggiunta la foglia di alloro), per 15-17 minuti, fino a quando sono tenere. Scolare e scartare la foglia di alloro.

2. In una casseruola, scaldare l’olio d’oliva e soffriggere la cipolla e il peperone rosso fino ad ammorbidirli, circa 3-4 minuti. Aggiungere l’aglio e i fiocchi di peperoncino e soffriggere per un altro minuto.

3. Aggiungere i pomodori, lo zucchero, la paprika affumicata, il sale e il pepe. Cuocere a fuoco lento per 7-8 minuti.

4. Aggiungere le lenticchie, mescolare e togliere dal fuoco.

5. Tagliare gli avocado nel senso della lunghezza, togliere i semi, metterli sul piatto e riempirli con le lenticchie. Guarnire con prezzemolo o coriandolo.

Ricetta adattata da www.inspirulina.com

Lentil hummus

Ingredienti:

– 200 grammi di lenticchie

– 1 spicchio d’aglio

– succo di limone

– 2 cucchiaini di semi di sesamo

– 1 cucchiaio di cipolla

– 1 cucchiaio di cipolla cipolla viola

– 1 rametto di coriandolo

– olio d’oliva

– 1 pizzico di cumino

– 1 pizzico di sale

– 1 pizzico di pepe

Preparazione:

1. In una pentola con acqua e un pizzico di sale, cuocere le lenticchie a fuoco medio per 30 minuti fino a quando sono morbide.

2. Una volta pronte, frullare le lenticchie per fare l’hummus con lo spicchio d’aglio e un po’ dell’acqua di cottura, frullare fino ad ottenere una pasta leggermente omogenea.

3. Aggiungere qualche rametto di coriandolo, il succo di limone, il sale, il pepe e il cumino, mescolare molto bene per qualche minuto.

4. Iniziare ad aggiungere l’olio d’oliva un po’ alla volta, tanto quanto è necessario per ottenere un composto molto omogeneo. Quando è pronto, aggiungere infine i semi di sesamo e frullare.

5. Servire l’hummus di lenticchie con un po’ di olio d’oliva, cipolla rossa tritata finemente e coriandolo fresco, ideale con pane pita integrale.

Ricette adattate da www.recetasgratis.net

Burger di lenticchie (senza panini)

Ingredienti:

– 300 grammi di lenticchie ammollate 12 ore in acqua

– Olio d’oliva

– 3 piccoli pezzi di cipolla bianca

– 150 grammi di pangrattato

– Origano secco

– 1 cucchiaio di pasta d’aglio

– 100 grammi di prezzemolo fresco

– 2 carote grattugiate

– 1 pomodoro grande

– Grandi foglie di spinaci

– Sale

– Pepe

Preparazione:

1. Trasferire le lenticchie idratate in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungere un po’ di sale a piacere. Cuocere a fuoco medio-alto per circa 20-30 minuti. Spegnere il riscaldamento.

2. Una volta che le lenticchie sono cotte, trasferirle in una ciotola e lasciarle raffreddare. Aggiungere le bucce di cipolla bianca e lavorare con un frullatore o un robot da cucina.

3. Aggiungere il pangrattato, il prezzemolo fresco, la pasta d’aglio, la carota grattugiata, 1 cucchiaio di origano, sale, pepe e 2 cucchiai di olio d’oliva. Lavorare bene fino ad integrare gli ingredienti per le polpette di lenticchie.

4. Assemblare le polpette di lenticchie e cuocerle con un po’ di olio d’oliva su ogni lato, facendo molta attenzione quando si girano.

5. Servire l’hamburger di lenticchie su una grande fetta di pomodoro e diverse foglie di spinaci e aggiungere avocado.

6. È meglio accompagnare questa preparazione con riso integrale o pane artigianale integrale, piuttosto che panini fatti con farine raffinate.

Ricette adattate da www.recetasgratis.net

Polpette di lenticchie e funghi

Ingredienti:

– 1 tazza di lenticchie (sciacquarle in un colino prima di iniziare)

– 1 foglia di alloro

– 2 tazze di brodo vegetale o acqua

– 225 g funghi affettati o portobello

– ½ tazza di fiocchi d’avena

– ½ tazza di prezzemolo

– 1 cucchiaino di origano secco

– ½ cucchiaino di pepe rosso macinato

– ½ cucchiaino di timo secco

– ½ cucchiaino di dragoncello secco

– 2 cucchiai di olio di oliva

– 1 Cipolla tritata

– 3 o 4 spicchi d’aglio schiacciato

– ¼ di tazza di vino rosso

– 2 uova

– Sale e pepe a piacere

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 200°C e foderare una teglia con carta da forno.

2. In una casseruola media, mettere le lenticchie, l’alloro e il brodo vegetale o l’acqua. Quando arrivano a ebollizione, abbassate il fuoco e fate sobbollire per 10 minuti. Le lenticchie non devono essere cotte. Quando è pronto, scolare e lasciare raffreddare per qualche minuto. Scartare la foglia di alloro.

3. Mettere i funghi, l’avena, le lenticchie, il prezzemolo e le spezie (origano, pepe rosso, timo e dragoncello) in un robot da cucina. Lavorare fino a quando la preparazione ha una consistenza simile a quella mostrata nella foto.

4. Scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio in una grande padella. Poi aggiungere la cipolla tritata e il sale. Cuocere fino a quando la cipolla è traslucida e i bordi cominciano a dorare. Questo richiederà circa 5 minuti. Quando questo accade, aggiungere l’aglio e cuocere per altri 30 secondi, mescolando costantemente. Mescolare il composto di funghi e lenticchie e cuocere per altri 5 minuti, mescolando costantemente.

5. Versare il vino rosso nella padella. Continuare a cuocere, mescolando costantemente, fino a quando il liquido viene assorbito. Togliere dal fuoco e condire con sale e pepe a piacere. Lasciate raffreddare leggermente, in modo da non scottarvi quando lo toccate.

6. In una piccola ciotola, sbattere le uova e aggiungerle al composto di lenticchie e funghi.

7. Formare il composto in palline e disporle sulla teglia, lasciando 2,5 cm tra ogni pallina. Cuocere per 35 minuti o fino a doratura.

Ricetta adattata da www.labioguia.com

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