Insalata di lenticchie e riso selvatico con verdure estive
La pioggia a Portland ha (quasi) smesso e le temperature sono in aumento. Abbiamo non meno di tre mesi perfetti davanti a noi, non proprio estate, ma siamo decisamente entrati nella stagione delle insalate. Finalmente.
Questa insalata di lenticchie e riso selvatico con verdure estive sarà la vostra insalata ufficiale dell’estate. È assolutamente perfetta per un pranzo o una cena leggera in estate.
Punti bonus, si conserva molto bene grazie al cavolo, alle lenticchie e al riso selvatico. Ideale da preparare in anticipo per evitare di cucinare quando le serate sono così belle e calde.
Questa insalata si adatta facilmente a qualsiasi verdura che potreste avere intorno o che cresce nel vostro giardino. La zucca gialla può essere facilmente sostituita con le zucchine o qualsiasi altra zucca estiva.
Fatto curioso: il riso selvatico non è nemmeno riso. In realtà è un seme coltivato in Minnesota e in alcune parti della California. Ho un debole per il suo sapore di noce e mi piace che sia senza glutine, ma se il riso selvatico non fa per voi, provate a sostituirlo con:
– farro
– bulgar
– riso integrale
– quinoa
– orzo
– couscous
Tempo di cottura del riso a parte, questa insalata si prepara velocemente con una pulizia minima. Mi piace comprare le lenticchie al vapore (precotte) da Trader Joe’s per risparmiare tempo e avere una pentola in meno da lavare.
Questa ricetta è ottima sia calda che fredda. Perfetta per il pranzo o per una festa. Dopo aver riposato in frigorifero per un po’, si può notare che ha assorbito tutto il condimento e ha bisogno di una rinfrescata.
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Descrizione
Questa insalata di lenticchie e riso selvatico con verdure estive sarà la tua insalata ufficiale dell’estate. È assolutamente perfetta come contorno o abbastanza sostanziosa per un pranzo o una cena leggera. Senza glutine e vegana.
Insalata
2 tazze di lenticchie cotte o ¾ tazza di lenticchie secche
½ tazza di riso selvatico
1 zucca gialla, tagliato a dadini grandi
½ mazzo di asparagi, tagliato in pezzi da 1 pollice
½ mazzo di cavolo riccio, tagliato in pezzi da mordere
1 tazza di pomodorini, tagliati a metà
¼ tazza di mandorle scheggiate
Condimento balsamico al timo
2 cucchiai. aceto balsamico
¼ di tazza di olio d’oliva
½ cucchiaino di senape dijon
1 spicchio d’aglio, tritato
½ cucchiaino di sciroppo d’acero
1 cucchiaino di timo fresco
sangue. timo fresco
sale e pepe
Istruzioni
Se state cucinando le lenticchie, sciacquatele e fatele iniziare secondo le indicazioni della confezione.
Sciacquate bene il riso selvatico e scolatelo. Aggiungetelo, insieme a 2 tazze di acqua, in una pentola di medie dimensioni. Vorrai qualcosa di più grande di quanto pensi, perché in questa pentola cucineremo anche le nostre verdure al vapore. Coprire e portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco per far sobbollire per 45 minuti.
Dopo che il riso ha cotto 45 minuti, togliete con attenzione e velocemente il coperchio per aggiungere la zucca e gli asparagi, insieme ad un altro ¼ di tazza d’acqua. Rimettere il coperchio e cuocere a vapore le verdure con il riso per altri 5 minuti. Potrebbe essere necessario alzare il fuoco se tutto il vapore esce, basta fare attenzione a non bruciare il riso.
Quando le verdure sono appena cotte, scolate l’acqua in eccesso, mescolate il riso selvatico e lasciate raffreddare il tutto per qualche minuto prima di aggiungere il resto degli ingredienti.
Mentre il riso e le verdure si raffreddano, potete preparare il condimento.
In una ciotola di medie dimensioni, unire l’aceto balsamico, la senape dijon, l’aglio, lo sciroppo d’acero
e il timo fresco. Frullare per combinare. Continuare a sbattere e aggiungere lentamente l’olio d’oliva fino a quando non si combina. Condire con sale e pepe a piacere.
In una grande ciotola, unire riso selvatico, zucca, asparagi, pomodori, cavolo, mandorle e lenticchie. Mescolare delicatamente, aggiungendo qualche cucchiaio di condimento alla volta a piacere.
Note
Per le lenticchie, mi piace usare una varietà sostanziosa, come la lenticchia francese, ma anche una lenticchia verde può andare bene. Spesso compro le lenticchie al vapore (precotte) da Trader Joe’s.
Quando lavo il cavolo, mi piace fargli un bel massaggio in acqua calda per ammorbidirlo un po’.
Parole chiave: insalata estiva
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