Involtini di cavolo ripieni vegetariani (Video)
Questo tutorial è tutto ciò che serve per fare i MIGLIORI involtini di cavolo ripieni vegetariani! Amerete il ripieno di riso in stile mediterraneo con pomodori, cipolle, un sacco di erbe fresche e alcune spezie calde. Questa ricetta viene direttamente dalla cucina di mia madre; un piatto unico che è delizioso e confortante. Vegan e senza glutine! E puoi prepararli con un po’ di anticipo, così sono pronti da cucinare qualsiasi sera della settimana.
Se non avete mai fatto gli involtini di cavolo, non preoccupatevi. Ho il passo-passo per voi qui sotto insieme a un video su come fare gli involtini di cavolo ripieni (verso il fondo di questo post).
I miei veloci involtini di cavolo non ripieni sono ottimi per la sera della settimana, ma quando voglio il vero affare, mi rivolgo alla ricetta di mia madre per gli involtini di cavolo vegetariani. È uno dei preferiti dell’infanzia, così confortante e gustoso.
Questi sono molto diversi dai grandi involtini di cavolo, ricchi di carne, che ci sono più familiari qui negli Stati Uniti. Questi involtini di cavolo sono preparati in stile mediterraneo con un gustoso ripieno di riso vegetariano con pomodori, cipolle, erbe fresche e spezie.
Non c’è bisogno di scaldare il forno, questi involtini di cavolo sono cucinati sul fornello. Puoi fare la maggior parte della preparazione, incluso il ripieno e l’assemblaggio degli involtini di cavolo la sera prima (ti dirò tutto su questo tra poco.)
Come preparare il cavolo per il ripieno
Questa ricetta usa il cavolo verde, che è facilmente disponibile quasi tutto l’anno, ma specialmente durante l’autunno e i mesi invernali.
Per fare gli involtini di cavolo, è necessario iniziare preparando il cavolo – ammorbidire e separare le foglie di cavolo, poi tagliarle nella misura desiderata.
In questa ricetta, si inizia semplicemente sbollentando l’intera testa di cavolo in acqua bollente. Il primo strato di foglie inizierà ad ammorbidirsi in un paio di minuti circa, io uso un paio di pinze per rimuoverle. Il processo viene semplicemente ripetuto da lì (assicuratevi di guardare il video qui sotto.)
Una volta che le foglie di cavolo si sono raffreddate, le tagliamo alla dimensione desiderata da lì. A mia madre piace servire involtini di cavolo che sono a misura di morso e facili da gestire. Sono assolutamente divini!
Cosa c’è nel ripieno degli involtini di cavolo?
Il segreto di questi involtini di cavolo ripieni in stile mediterraneo è nel ripieno. Come ho detto prima, si tratta di un ripieno di riso vegetariano che è ricco di sapori mediterranei grazie alle erbe e alle spezie fresche. Ecco cosa c’è dentro:
-Riso a chicco lungo
-Cipolle tritate
-Pomodori tritati
-Erbe fresche: molto prezzemolo fresco tritato e aneto
– Spezie: una combinazione di cumino, pimento e un tocco di cayenna, aggiungono profondità e sapore
– Olio extravergine di oliva (io ho usato olio extravergine di oliva greco Private Reserve)
– Salsa di pomodoro e un po’ d’acqua. Il liquido qui aiuta il riso a cuocere correttamente
Passiamo al passo-passo per come fare questi involtini di cavolo ripieni in stile mediterraneo:
Passo-passo per gli involtini di cavolo ripieni vegetariani:
(Video e ricetta da stampare a seguire)
1. Preparare le foglie di cavolo. Rimuovere e scartare le prime due foglie di cavolo. Tagliare solo un po’ della fine circa ¼” di pollice o giù di lì e mettere il cavolo in acqua bollente. Cuocere per un paio di minuti fino a quando lo strato esterno delle foglie di cavolo è tenero. Rimuovere, utilizzando un paio di pinze. Ripetere il processo fino all’ultimo strato di foglie.
Mettere da parte per raffreddare brevemente. Una volta raffreddato, tagliare ogni foglia di cavolo a metà o in terzi, rimuovendo le vene spesse.
2. Ora preparare il composto di riso per il ripieno. In una grande ciotola, unire il riso, le cipolle tritate, le erbe, le spezie, l’olio, ½ lattina di salsa di pomodoro e ¼ di tazza di acqua. Mescolate con un cucchiaio.
3. Preparate un forno olandese o una pentola. Oliate leggermente un grande forno olandese o una pentola pesante. Foderare il fondo con alcune foglie di cavolo, cipolle affettate e pomodori affettati (questo serve come un bel letto per le nostre piccole foglie di cavolo.)
4. Ora iniziare ad arrotolare le foglie di cavolo. Prendete un pezzo di cavolo e mettetelo su una superficie piana, con il lato grossolano verso l’alto. Aggiungete circa 1 cucchiaio della miscela di riso all’estremità della foglia più vicina a voi.
Arrotolate la foglia di cavolo per racchiudere completamente il ripieno. Piegare i lati mentre si arrotola. Ripetere con i restanti pezzi di cavolo o foglie.
5. Disporre gli involtini di cavolo nella pentola preparata. Stratificare gli involtini di cavolo, con la cucitura verso il basso, nel forno olandese o nella pentola preparata.
Coprire gli involtini di cavolo con la rimanente ½ lattina di salsa di pomodoro, e circa 1 ½ a 1 ¾ tazze di acqua (l’acqua dovrebbe orzo raggiungere lo strato superiore di involtini di cavolo). Cospargere un pizzico di cumino macinato.
6. Preparatevi a cucinare gli involtini di cavolo. Un consiglio utile da parte di mia madre: coprire gli involtini di cavolo con un piccolo piatto, questo li tiene bene in posizione ed evita che si aprano o si sporchino.
Cuocere a fuoco alto per 5-7 minuti finché il liquido si riduce a metà. Ridurre il fuoco al minimo. Lasciare il piattino e coprire la pentola con il suo coperchio. Cuocere per 30 minuti poi rimuovere il piatto, ma coprire di nuovo solo con il coperchio.
Cuocere per altri 15 minuti o fino a quando il liquido è stato assorbito completamente e il ripieno di riso è cotto.
7. Se non avete fretta, lasciate gli involtini di cavolo indisturbati per circa 10-15 minuti, poi trasferiteli su un piatto da portata o su piatti individuali.
Posso preparare questi involtini di cavolo in anticipo?
Ci vuole un po’ di tempo per arrotolare le foglie di cavolo, quindi potete assolutamente fare questa parte una sera prima. Assemblare le foglie di cavolo ripiene nella pentola in cui si intende cucinarle, ma non aggiungere la salsa o l’acqua fino a quando non si è pronti a cucinare.
Coprire strettamente e mettere in frigo. Quando si è pronti a cucinare, coprire gli involtini di cavolo con la salsa di pomodoro e aggiungere l’acqua. Seguire le istruzioni di cottura.
Cosa servire insieme?
Sono solito servire questi involtini di cavolo come piatto principale vegetariano. Per iniziare il pasto, aggiungo un’insalatona come Fattoush o Balela e un’abbondante salsa mediterranea come Baba Ganoush.
Ecco il video di come fare questi involtini di cavolo vegetariani
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Descrizione
Involtini di cavolo ripieni in stile mediterraneo con un ripieno di riso vegetariano, pieno di erbe fresche, pomodori, cipolle e spezie. Assicuratevi di guardare il video appena sopra e di rivedere le foto passo dopo passo.
Ingredienti
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- 1 cavolo verde medio
- Acqua
- 1 tazza di riso a chicco lungo
- ½ tazza di cipolla gialla tritata
- 1 pomodoro, tritato o a cubetti
- ½ tazza di prezzemolo fresco tritato
- ½ tazza di aneto fresco tritato
- Sale e pepe
- 1 cucchiaino di cumino macinato, più per dopo
- ½ cucchiaino di pepe di Caienna, più a piacere
- ½ cucchiaino di pimento macinato
- ¼ di tazza di olio extravergine di oliva (vedi la nostra opzione di olio di oliva greco qui)
- 1 lattina da 15 once di salsa di pomodoro, divisa
- 1 cipolla gialla media affettata
- 1-2 pomodori Roma affettati
Istruzioni
- Rimuovere e scartare le prime due foglie di cavolo. Lavare in acqua fredda. Tagliare circa ¼” dal fondo della testa e mettere l’intera testa di cavolo in acqua bollente. Far bollire circa 2 minuti. Staccare le foglie ammorbidite, usando un paio di pinze. Continuare lo stesso processo, staccando gli strati di foglie di cavolo sbollentate man mano che si ammorbidiscono. Mettere da parte per raffreddare brevemente.
- Una volta raffreddato, tagliare ogni foglia di cavolo a metà o in terzi, eliminando le vene spesse.
- Preparare ora il composto di riso per il ripieno. In una grande ciotola, unire il riso, le cipolle tritate, il pomodoro tritato, le erbe, sale e pepe, le spezie, l’olio, ½ lattina di salsa di pomodoro e ¼ di tazza di acqua. Mescolate con un cucchiaio.
- Oliate leggermente un grande forno olandese o una pentola pesante. Rivestire il fondo con le cipolle affettate e i pomodori affettati.
- Prendere un pezzo di cavolo e metterlo su una superficie piana, con il lato grosso verso l’alto. Aggiungere 1 cucchiaio (di più se le foglie sono più grandi) del composto di riso all’estremità della foglia più vicina a voi (vedi foto). Arrotolare la foglia per racchiudere completamente il ripieno. Ripetere con il cavolo rimanente.
- Sistemare gli involtini di cavolo, con la cucitura rivolta verso il basso, nel forno olandese preparato. Sopra con la rimanente ½ lattina di salsa di pomodoro e circa 1 ½ a 1 ¾ tazze di acqua (l’acqua dovrebbe raggiungere a malapena lo strato superiore degli involtini di cavolo). Aggiungere un pizzico di cumino macinato.
- Coprire gli involtini di cavolo con un piccolo piatto. Cuocere a fuoco alto per 5-7 minuti fino a quando il liquido si riduce a metà. Ridurre il fuoco al minimo. Lasciare il piattino e coprire la pentola con il suo coperchio. Cuocere per 30 minuti, poi togliere il piatto ma coprire solo con il coperchio. Cuocere per altri 15 minuti o fino a quando il liquido è stato completamente assorbito e il composto di riso ripieno è cotto.
- Se non avete fretta, lasciate gli involtini di cavolo indisturbati prima di trasferirli su un piatto da portata o su piatti individuali. Buon appetito!
Note
- Consigli del cuoco per la preparazione in anticipo: Ci vuole un po’ di tempo per arrotolare le foglie di cavolo, quindi si può assolutamente fare questa parte una sera in anticipo. Assemblare le foglie di cavolo ripiene nella pentola in cui si intende cucinarle, ma non aggiungere la salsa o l’acqua fino a quando non si è pronti a cucinare. Quando si è pronti a cucinare, coprire gli involtini di cavolo con la salsa di pomodoro e aggiungere l’acqua. Seguire le istruzioni di cottura.
- Consiglio del cuoco: Questi involtini di cavolo sono più piccoli. Avrete una grande pentola di loro per alimentare una piccola folla come contorno. Come antipasto vegetariano, si può facilmente nutrire fino a 6 persone con contorni e insalate (vedi suggerimenti sopra)
- Avanzi: Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica per 3 o 4 giorni. Riscaldare a fuoco medio, aggiungendo un po’ di liquido se necessario.
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- Categoria: Entree
- Metodo: Stufa
- Cucina: Mediterraneo
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*Questo post è apparso originariamente su The Mediterranean Dish nel 2015 ed è stato recentemente aggiornato con nuove informazioni e media a beneficio dei lettori. Buon appetito!