Jacques Torres Chocolate Chip Cookie Recipe

Jacques Torres Chocolate Chip Cookie Recipe

Ho fatto la Jacques Torres Chocolate Chip Cookie Recipe aka NY Times Chocolate Chip Cookie Recipe. Sono i migliori biscotti? In realtà penso che potrebbero esserlo. Pignolo e richiede tempo, ma ne vale la pena al 100%!

Questi biscotti sono incredibili, ma questi sono ancora i miei biscotti al cioccolato preferiti.

I famosi Chocolate Chip Cookies di Jacques Torres

Ci credi che dopo tutti gli anni che faccio biscotti non sono mai caduta vittima della famosa (o famigerata) ricetta dei Chocolate Chip Cookie di Jacques Torres? Era solo una di quelle ricette di biscotti che mi dava fastidio in tanti modi. Due tipi di farina? Fastidioso. Più giorni di raffreddamento? Giramento di occhi. Cioccolato speciale? Pretenzioso. Eppure eccomi qui. Ammettendo completamente che mi sbagliavo. Voglio dire, il NY Times l’ha dichiarato il migliore… quindi valeva sicuramente la pena provare!

Cosa mi ha fatto cambiare idea?

Ecco il problema. Quando ho fatto la mia Best Online Bakery Challenge qualche settimana fa, Jacques Torres era uno dei biscotti che abbiamo ordinato. Amici, erano pessimi. Completamente stantii. Erano chiaramente rimasti sullo scaffale per almeno una settimana prima di essere spediti. MA, sapevo che avevano un potenziale pazzesco. Il rapporto di cioccolato, la dimensione e lo spessore perfetti… potevo dire che se questi biscotti fossero stati freschi, sarebbero stati dei contendenti. Ma non lo erano, e quella sfida era tutta su cosa comprare online.

Ad ogni modo, sapevo che dovevo finalmente provare quella maledetta ricetta. Così l’ho fatto. E poi l’ho fatto di nuovo. E poi di nuovo altre 2 volte. Perché gente, sono buoni. Inoltre, ho voluto testare alcune opzioni di scorciatoia per darvi. Sfortunatamente, non ne ho davvero nessuna. Dovete seguirlo così com’è. Ti dirò perché.

Perché due tipi di farina?

La ricetta dei biscotti al cioccolato di Jacques Torres richiede due tipi di farina. Questo è stato il più grande ostacolo per me. Ero come COME ON NOW.

Si usa una combinazione di farina per pane e farina per dolci. La differenza tra queste è il contenuto proteico che è quello che è legato alla quantità di glutine che si forma. Per esempio, la farina di pane ha il 14-16% di proteine, e la farina per dolci il 7-8%. Per creare un pane denso e gommoso, si userà la farina di pane, perché quando l’impasto viene lavorato la quantità di glutine che si forma crea la struttura. E allo stesso modo, con una torta, si usa la farina per dolci perché ha una quantità inferiore di proteine, inoltre si mescola molto meno per produrre meno glutine, dandogli una consistenza ariosa e morbida.

Il mio punto è che la farina multiuso ha il 10-12% di proteine… quindi ho pensato: perché prendersi la briga di usare queste due farine quando potrei usare quella multiuso ed è fondamentalmente proprio lì nel mezzo. Ha senso, no?

Beh, quando ho fatto i biscotti per la prima volta l’ho seguito alla lettera. La seconda volta ho iniziato a sperimentare. Ho eliminato la farina per il pane e quella per i dolci e ho usato quella per tutti gli usi. I biscotti erano cattivi? No. Erano buoni come la combinazione pane/farina per dolci? No. La consistenza con la farina integrale ha prodotto un buon biscotto, abbastanza tipico. La combinazione dei due ha dato ai bordi una consistenza gommosa, con il centro ancora morbido e appiccicoso. Non conosco la scienza e la magia che c’è dietro, ma ne vale sicuramente la pena.

Perché raffreddare la pasta biscotto?

In secondo luogo, li ho provati senza raffreddarli. Di nuovo, erano cattivi? No. Erano buoni come l’impasto raffreddato? No. Il sapore nei biscotti raffreddati era notevolmente più ricco, perché quando l’impasto si raffredda, si asciuga leggermente concentrando il sapore, e dandovi bordi più croccanti e masticabili. Inoltre, raffreddando l’impasto, il glutine della pasta ha la possibilità di rilassarsi, di nuovo, aggiungendo alla consistenza più croccante dei bordi. E anche il colore si approfondisce, in modo da avere un bel biscotto colorato, al contrario di uno pallido.

Un leggero cambiamento che ho fatto alla ricetta (e che penso sia un miglioramento) è usare il cioccolato fondente tritato invece dei pezzi o dei dischi. La differenza di gusto è minima, ma ho preferito l’aspetto del biscotto al cioccolato tritato. Il biscotto al cioccolato tritato (che è quello fotografato qui) è semplicemente pretttyyyyy.

Quali tipi di zucchero usare

Le misure leggermente insolite degli zuccheri erano un po’ stupide per me, ad essere onesti. Voglio dire, 1 tazza, più 2 cucchiai di zucchero semolato? Così, ho provato con solo una tazza per semplicità. Ha fatto un’enorme differenza? Di nuovo, no. Ma quei 2 cucchiai in più, credo che si aggiungano alla magia. Più zucchero in una ricetta di biscotti aggiunge alla diffusione, alla doratura e alla croccantezza del bordo. Quindi fai il miglio extra e misura i due cucchiai.

Burro salato o non salato?

Anche il burro non salato… Sono una grande no-no da forno in molti modi, e usare burro salato è uno di questi. Io uso praticamente sempre il salato. Fatemi causa. MA ho provato il burro non salato nella ricetta con il sale che era elencato nella ricetta originale e ho aggiunto il sale in fiocchi sopra, come indicato. Non ho notato troppa differenza quando ho usato il salato in un’altra partita e ho omesso il sale aggiuntivo nella ricetta originale (ma ho comunque cosparso il sale marino in cima), quindi non credo che questo sia un problema enorme.

Quindi credo che il mio suggerimento su questa ricetta dei biscotti al cioccolato sia di provarli DEFINITIVAMENTE. Misurate correttamente la farina con il metodo del cucchiaio e della scopa. Non imballare la farina oggi o MAI. Inoltre, usate la vostra bilancia alimentare per misurare il peso dei biscotti. E comprate la maledetta farina per dolci &.

Non sono una ricetta per tutti i giorni, ma sono assolutamente i biscotti che si fanno quando si vuole fare colpo.

xo

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