Japanify: Tsuyu (Soba Dipping Sauce)
I noodles freddi sono una delle cose migliori dell’estate. I miei spaghetti freddi preferiti sono quelli di soba. Quando fuori fa caldo e il riso al vapore sembra l’ultima cosa che voglio fare, posso sempre contare sui noodles di soba. Ma ci sono state più di qualche volta in cui ho scoperto che la mia scorta di tsuyu (salsa per intingere la soba) si è prosciugata o quando il mio portafogli è in crisi. Lo tsuyu preconfezionato in bottiglia è conveniente se non si dispone regolarmente di un metodo di preparazione del dashi. Ma lo tsuyu preconfezionato è costoso – più di 4 dollari per sole 12 once (circa 6 o 7 porzioni) e se la soba è un pasto base per l’estate nella vostra famiglia, è confortante sapere che c’è un’alternativa economica con pochissimo trambusto. Fare lo tsuyu da zero è sorprendentemente facile e usa solo tre ingredienti.
Ingredienti:
1 tazza di brodo dashi (fate riferimento al mio post di qualche settimana fa su come fare il dashi)
1/4 di tazza di mirin
1/4 di tazza di salsa di soia
Mettete i tre liquidi in una casseruola e portate ad ebollizione. 
Conservare in un contenitore ermetico fino al raffreddamento. 
Consiglio da insider: per la soba, fatela bollire qualche minuto in più di quanto vi dice la confezione. 
Una volta passati i noodles soba attraverso un colino, immergere immediatamente il colino pieno di noodles in un bagno di acqua ghiacciata. 
Tenere i noodles immersi per circa 10 minuti – questo rende la soba “al dente”. 
Servire la soba con cipolle verdi appena tritate, un po’ di nori e un po’ di wasabi sul lato della ciotola tsuyu. 
Questo pasto è ideale per l’estate perché è veloce, facile e non ti appesantisce.