La durata delle olive: Possono andare a male?
Salutari e deliziosi, le olive sono usate in molti piatti e ottime anche come snack. La maggior parte delle ricette richiede solo una manciata di olive, e questo significa che ti ritroverai con degli avanzi da conservare.
Se non usi le olive regolarmente, ci vorrà un po’ per finire un barattolo. Succede sempre che compriamo cibo, ne usiamo un po’, conserviamo il resto e ci dimentichiamo di averlo ancora conservato da qualche parte.
Così, un giorno hai intenzione di fare delle olive ripiene per un antipasto. Controllando il retro del frigorifero, trovi un barattolo di olive mezzo pieno.
Ma non sei sicuro di quando l’hai messo lì. In questa situazione dilemmatica, ti chiedi: quanto durano le olive in frigo? Le olive vanno a male?
Se sei qui a causa di una situazione simile, ti abbiamo coperto! In questo articolo, condividiamo alcune informazioni sulla durata delle olive, i metodi di conservazione e i segni delle olive che vanno a male.
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Come conservare le olive
Vediamo così tante varietà di olive là fuori. Verdi o nere, intere o snocciolate, a fette o a cubetti, o olive ripiene con pimento, aglio, jalapeno, formaggio feta. Qualunque sia il tuo preferito, ne troverai uno nel negozio.
Oltre alla confezione standard in lattina o barattolo con soluzione salina o olio, puoi anche trovare una confezione da asporto senza liquido. Di solito è confezionato in formato monodose ed è adatto per picnic o escursioni.
Oltre a questo, è possibile acquistare le olive come articolo preconfezionato o all’ingrosso da un bar di olive. Ogni tipo di prodotto ha le sue linee guida per la conservazione, e le affronteremo una per una.
Iniziamo con le olive preconfezionate. Questo prodotto tipico è super facile da conservare. Indipendentemente dalla varietà scelta (nere o verdi, snocciolate o intere), le olive preconfezionate vanno benissimo da conservare in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e luce. Come per la maggior parte degli altri alimenti, la vostra dispensa o armadio farà un ottimo lavoro.
Quando si tratta di condizioni di conservazione ideali dopo l’apertura, questo può dipendere anche dalle marche. Mentre la maggior parte dei produttori suggerisce di tenere le olive in frigorifero, alcune marche specifiche, come Krinos, sostengono che tenerle a temperatura ambiente va benissimo. Se sei in dubbio, la refrigerazione è la soluzione migliore in questa materia.
In entrambi i casi, assicurati che il contenitore sia ben sigillato e che le olive siano coperte dal liquido originale della salamoia. Se accidentalmente si rovescia il liquido, è sufficiente rimuoverlo con una tazza d’acqua e ½ cucchiaio di sale.
Se si acquistano olive in scatola, trasferire il resto in un contenitore richiudibile. Usare sempre un cucchiaio o utensili puliti quando si estrae il prodotto per evitare la contaminazione incrociata. Sono sicuro che conosci questo consiglio generale, ma un piccolo promemoria non farà male.
Poi, che dire delle olive che compri alla rinfusa in un bar di olive? Trattate questa varietà allo stesso modo di una confezione aperta di olive. Ciò significa che è meglio conservarle in frigorifero. Lo stesso vale per le olive ripiene fatte in casa.
Come dire se le olive vanno a male
Ci sono alcuni tratti generali che possiamo osservare per dire se le olive vanno a male. D’altra parte, alcuni sintomi sospetti sono in realtà un evento normale e possono essere considerati innocui.
Per prima cosa, iniziamo con l’ispezione della confezione. Non usarlo se il barattolo o la lattina sono danneggiati in qualsiasi modo possibile. Se il contenitore presenta perdite, ammaccature, rigonfiamenti, ruggine, o se dopo l’apertura fuoriesce del liquido, non mangiare le olive anche se è così allettante.
In seguito, controlla eventuali cambiamenti nell’aspetto visivo e nell’odore. Se individuate delle muffe o una consistenza viscida, scartate l’avanzo. Stessa cosa se la salamoia, il ripieno o le olive hanno un odore disgustoso.
Ora, se ti stai chiedendo del liquido torbido e delle macchie bianche sulle olive, questi due sono normali. Se nient’altro è una preoccupazione, sentiti libero di continuare a mangiare.
Alcune marche hanno un liquido naturalmente torbido a causa dei loro metodi di lavorazione. Questo è considerato normale e di solito è informato sull’etichetta.
Nel frattempo, se vi accorgete che il liquido diventa torbido dopo un po’ di tempo in frigorifero, state tranquilli che anche questo è un evento naturale dell’olio d’oliva solidificato.
Queste macchie bianche sono un sottoprodotto del Lactobacillus plantarum (non il lievito) dalla fermentazione naturale, che avviene durante il processo di salatura. Le macchie bianche sono considerate un difetto ma innocue.
Quanto durano le olive?
La durata di conservazione delle olive varia considerevolmente a seconda del metodo di preparazione, della qualità degli ingredienti, dell’imballaggio e di come le si conserva. In breve, varia a seconda delle marche.
A prescindere dalle cultivar (Kalamata, Manzanilla, Castelvetrano, ecc.), nere o verdi, snocciolate o intere, una volta confezionate in un barattolo o in una lattina, la durata non è molto diversa. Le olive in scatola sono generalmente stabili fino a 4 anni, mentre quelle in barattolo sono intorno ai 3 anni.
Controlla la confezione per la data “da consumarsi entro” o “da consumarsi entro” per avere una guida migliore. Naturalmente, le olive non diventeranno magicamente cattive il giorno dopo questa data, a condizione che la confezione sia in perfette condizioni e correttamente conservata.
Dopo l’apertura, la durata in cui le olive mantengono la loro migliore qualità varia significativamente per i diversi produttori.
Generalmente, la maggior parte dei produttori consiglia di finire i prodotti entro 1 o 2 settimane, ma Krinos e Mezzetta menzionano nel loro sito web che le loro olive possono rimanere fino a 6 e 12 mesi, rispettivamente, dopo l’apertura.
Invece, con le olive to-go che vengono senza la salamoia solubile, tendono a perdere la loro qualità molto rapidamente una volta aperte. Considera di finire gli avanzi entro 2 o 3 giorni al massimo.
Se preferisci fare le olive ripiene in casa, sono generalmente migliori se consumate entro 3 o 5 giorni.
| Olive (nere/verdi) (intere/ snocciolate/ affettate) | Panca | Frigorifero |
| Olive (con salamoia o olio) (non aperto) | Data di scadenza + 3 a 6 mesi | – |
| Olive (con salamoia o olio) (aperto) | – | 1 a 3 settimane; fino a 6 e 12 mesi per marche specifiche |
| Olive to-go (affettate, senza liquido) (aperte) | Data di scadenza + 1 a 2 mesi | – |
| Olive to-go (affettate, senza liquido) (non aperto) | – | da 2 a 3 giorni |
| Olive (da bar) | – | da 1 a 2 settimane |
| Olive ripiene (non aperto) | Data limite + 1 a 2 mesi | – |
| Olive ripiene (aperte) | – | 1 a 2 settimane |
| Fatte in casa olive ripiene | – | da 3 a 5 giorni |
FAQs
Sì, le olive sono tipicamente senza glutine. Ma, si vuole essere sicuri con le olive ripiene. Il miglior consiglio è quello di osservare le informazioni sugli allergeni o contattare il produttore se sei in dubbio.
Non si possono mangiare olive crude direttamente dall’albero. Le olive crude sono amare e immangiabili a causa di un composto chiamato oleuropeina. Le olive da tavola che sono ampiamente vendute nei negozi hanno subito un lungo processo di stagionatura fino a quando non sono pronte per essere mangiate.
L’ammollo delle olive in salamoia o in liscivia (noto anche come stile spagnolo o sivigliano) è il metodo più consolidato per eliminare l’amaro e rendere le olive adatte al consumo. Ecco perché è comune trovare olive confezionate in una soluzione salina (*).
Anche se non è raccomandato (alcune marche tra cui Krinos sono contrarie), sì, è possibile congelare le olive.
Per congelare le olive, iniziare sciacquandole con acqua corrente e lasciarle asciugare completamente. Poi, mettetele in un contenitore ermetico o in un sacchetto per il congelatore. Come al solito, si consiglia di dividere le olive per ogni porzione per facilitare lo scongelamento.
Per scongelare, basta spostare i frutti congelati in frigorifero e lasciarli riposare per una notte. Dovresti aspettarti un cambiamento nella consistenza o nel sapore dopo lo scongelamento. Se non sei molto soddisfatto della consistenza, considera di usarli per piatti cotti invece che per insalate.
Pensiero finale
Per quanto tu voglia che le tue olive rimangano a tempo indeterminato, alla fine le olive vanno a male. Conserva le confezioni non aperte a una temperatura fresca, asciutta e buia. Se la lattina o il barattolo è danneggiato in qualsiasi modo, cancella il tuo piano di mangiarle.
Dopo l’apertura, si consiglia di conservare le olive nel liquido originale. Chiudere bene il sigillo e conservare in frigorifero. Le stesse condizioni si applicano alle olive ripiene o a quelle che si comprano nei bar di olive. Con una corretta conservazione, le olive rimangono commestibili da 1 a 3 settimane.
Per individuare le olive che vanno a male, controlla l’odore, l’aspetto e il sapore. Se qualcosa sembra fuori posto e ha un cattivo odore, sbarazzati di qualsiasi avanzo.
*Photo by Studio_GLC/