L’olio di canola va a male?
Se friggere non è proprio il tuo forte, una bottiglia di olio di canola di solito rimane nella tua credenza in cucina per molto tempo.
Ora stai per friggere della carne o fare delle patatine fritte, e noti che la tua bottiglia mezza aperta di canola ha superato la data sull’etichetta. L’olio di canola va a male?
Preferisci evitare gli sprechi e usare il resto dell’olio, ma allo stesso tempo, non vuoi far ammalare nessuno o sprecare la carne friggendola in olio rancido.
Se non sei sicuro di cosa fare in una situazione del genere, continua a leggere per saperne di più sulla conservazione, la durata di conservazione e l’invecchiamento dell’olio di canola.
Come conservare l’olio di canola
Si dovrebbe conservare l’olio di canola (o di colza) come gli altri oli. La dispensa è la scelta migliore, ma anche un armadio in cucina funzionerà. Assicurati solo che sia lontano dal forno e da altre fonti di calore, perché le fluttuazioni di temperatura influenzano negativamente la qualità dell’olio. La stessa cosa vale per l’esposizione alla luce.
Una volta aperta la bottiglia, assicurati di tenerla sempre ben chiusa quando non la usi. Il resto delle linee guida per la conservazione delineate sopra rimangono valide per la canola aperta.
Se non hai un buon posto per conservare l’olio a temperatura ambiente o leggermente inferiore, puoi tenerlo in frigorifero. Si prega di notare che l’olio di canola diventerà torbido se refrigerato.
La torbidezza nella canola non è dannosa, e la consistenza tornerà normale una volta che si riscalda l’olio a temperatura ambiente.
Quanto dura l’olio di canola
Similmente a quasi tutti gli oli, come quello di arachidi o di sesamo, l’olio di colza ha una data di scadenza sull’etichetta. Quella data è una stima approssimativa di quanto tempo l’olio dovrebbe mantenere la freschezza.
Ovviamente, il modo in cui si conserva l’olio influisce su quanto bene mantiene la sua qualità. Quindi se lo si tiene all’aperto, esposto alla luce del sole, può facilmente irrancidire prima di quella data. Funziona anche al contrario. Meglio lo si cura, più a lungo dovrebbe durare in buona qualità dopo la data sull’etichetta.
Una volta aperta la bottiglia, l’olio ha accesso all’ossigeno fresco. Questo accelera il processo di ossidazione, che porta l’olio ad irrancidire. Questo processo, tuttavia, è relativamente lento, soprattutto se ci si ricorda di tenere la bottiglia sigillata. Quindi, dopo aver aperto la bottiglia, si dovrebbe finire entro circa 6-12 mesi per ottenere la migliore qualità.
| Panca | |
|---|---|
| Olio di canola (non aperto) | Meglio entro + 6 – 12 mesi |
| Olio di canola (aperto) | 6 – 12 mesi |
Si prega di notare che i periodi sopra indicati sono per la migliore qualità. Se conservate l’olio di canola correttamente, dovrebbe durare anche più a lungo senza irrancidire.
Come capire se l’olio di canola è cattivo
Come altri oli, la canola non va a male in modo tale che non sia sicuro da consumare così facilmente.
Tuttavia, se notate i soliti segni di deterioramento, come la muffa, un evidente cambiamento di colore o un odore strano, scartate l’olio. Come detto, è improbabile che ciò accada, ma tenetelo d’occhio per sicurezza.
Quello che è molto più probabile che accada è che l’olio diventi rancido. L’irrancidimento è causato dall’esposizione prolungata all’aria, alla luce, all’umidità o dall’azione dei batteri. Ecco perché ho messo tanta enfasi nel tenere la bottiglia sigillata e lontana dalla luce del sole.
In genere, l’olio rancido non è pericoloso da consumare, ma ha quello specifico odore e sapore di rancido. Quindi, se notate che il vostro olio è rancido, potete continuare a usarlo o buttarlo. Il primo significa che rischiate di ottenere risultati meno che ideali nella vostra cucina. La seconda sembra essere una scelta migliore, ma dipende da voi.