Maltodestrina e requisiti di etichettatura degli allergeni
Domanda:
So che il malto contiene glutine. La maltodestrina (che si trova nelle patatine e nel pane) è sicura per i celiaci?
Da,
Kate
Risposta:
Ciao Kate,
L’ingrediente “maltodestrina” negli alimenti regolati dalla FDA è considerato senza glutine se l’elenco degli ingredienti e/o la dichiarazione “Contiene” non includono la parola “grano”. Si prega di notare che la maltodestrina è generalmente considerata senza glutine anche quando deriva dal grano, a causa della lavorazione.
Si prega di leggere di seguito per ulteriori informazioni sull’etichettatura degli alimenti senza glutine e l’importante distinzione tra gli alimenti regolati dalla FDA e quelli regolati dall’USDA.
Comprendere la lettura delle etichette statunitensi nella malattia celiaca
Se un prodotto è etichettato “senza glutine”, è stato determinato che è senza glutine dal produttore o da un ente certificatore. Se un prodotto non è etichettato “senza glutine,” si prega di utilizzare queste linee guida per aiutarvi ad acquistare in modo sicuro:
FDA Regulated Foods – Allergen Labeling
FALCPA (Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act, agosto 2004): Una legge che richiede agli alimenti confezionati regolati dalla FDA di indicare chiaramente sull’etichetta quando un alimento o un ingrediente di un alimento è o contiene proteine di uno degli 8 allergeni principali (latte, uova, arachidi, noci, pesce, crostacei, soia e GRANO).
Quindi, se un ingrediente di un alimento regolato dalla FDA contiene proteine del grano, la parola “grano” deve essere inclusa nell’etichetta dell’alimento nella lista degli ingredienti o nella dichiarazione “Contiene”.
La FDA non impone l’etichettatura degli allergeni per avena, segale, orzo, malto e lievito di birra. Questi ingredienti devono essere evitati anche dai celiaci. Leggi sotto per informazioni specifiche sull’avena e la dieta senza glutine.
Secondo questa normativa della FDA, il termine “cibo” include anche gli alimenti medici, gli integratori alimentari e le formule per bambini. Molti integratori alimentari etichettano volontariamente i loro prodotti “senza glutine” o “senza glutine”. In caso contrario, controllate attentamente l’etichetta per gli ingredienti contenenti glutine o contattate il produttore. Si noti che il “termine ‘cibo’ NON include i farmaci, sia quelli da prescrizione che quelli da banco. Lo stato senza glutine dei farmaci deve essere verificato.1”
“Secondo la regola proposta dalla FDA, l’etichettatura degli alimenti con il termine ‘senza glutine’ continua ad essere volontaria. Gli alimenti etichettati senza glutine devono contenere meno di 20 parti per milione di glutine. Un alimento etichettato senza glutine può contenere amido di frumento se l’alimento contiene meno di 20 parti per milione di glutine. Gli alimenti contenenti amido di frumento che non sono etichettati senza glutine non dovrebbero essere mangiati. L’avena e i prodotti contenenti avena possono essere etichettati senza glutine se contengono meno di 20 parti per milione di glutine. L’avena e i prodotti contenenti avena non dovrebbero essere mangiati a meno che non siano etichettati senza glutine.1”
Alcuni ingredienti da tenere a mente:
“Lo sciroppo di riso integrale può essere lavorato con qualche forma di orzo, come gli enzimi di orzo, ma non è chiaro se questi enzimi a volte contengono glutine d’orzo residuo2” e, quindi, se è effettivamente un problema per i celiaci. Scegliete di evitare o includere questo ingrediente nella vostra dieta a vostra discrezione.
“Alcuni aromi di fumo secco possono utilizzare la farina d’orzo maltato come supporto per il fumo. Se questo ingrediente viene utilizzato in un alimento regolato dalla FDA, gli ingredienti componenti (chiamati sottoingredienti di un ingrediente) possono essere inclusi o meno2.” Controllate con il produttore per determinare se la farina d’orzo maltato è stata usata nella lavorazione.
BOTTOM LINE PER GLI ALIMENTI FDA : Cercare ed evitare queste parole: grano, segale, orzo, avena (a meno che non sia senza glutine), malto e lievito di birra. Queste parole appariranno nella lista degli ingredienti o nella dicitura “Contiene” (o entrambe). Controllare i sottoingredienti dell’aroma di fumo secco.
Cibi regolamentati dall’USDA
Il Food Safety and Inspection Service (FSIS) dell’USDA (United States Department of Agriculture) regola la carne, il pollame e le uova.
Gli esempi sono:
- Prodotti a base di carne lavorata (esempi: hot dog, salumi, salsicce lavorate)
- Prodotti di pollame lavorati (esempio: petto di pollo stagionato)
- Prodotti a base di uova lavorate (esempi: uova essiccate, congelate o liquide con o senza ingredienti aggiunti)
- Prodotti alimentari misti trasformati che generalmente contengono più del 3 per cento di carne cruda o il 2 per cento o più di carne cotta o carne di pollame (esempi: alcune zuppe)
Il FALCPA non ha modificato gli atti che regolano la carne, il pollame e le uova; quindi, l’etichettatura degli allergeni degli alimenti regolati dall’USDA è volontaria. Quando fate la spesa, guardate se l’etichetta che state leggendo ha delle dichiarazioni di etichettatura degli allergeni simili al FALCPA visibili (cioè la dichiarazione “Contiene” o gli allergeni dichiarati nella lista degli ingredienti). Se non c’è nulla sull’etichetta che indichi che il produttore sta volontariamente rispettando le linee guida della FDA sull’etichettatura degli allergeni, allora usate le informazioni qui sotto per aiutarvi a leggere l’etichetta per il possibile glutine e contattate il produttore per chiarire la fonte degli ingredienti.
Invece della legge sugli allergeni, l’USDA dichiara che tutti gli ingredienti devono essere elencati nella lista degli ingredienti con il loro “nome comune o abituale”. Esempi di questo includono amido alimentare modificato e destrina, maltodestrina, caramello e glucosio. Questi nomi, tuttavia, non sempre indicano la fonte dell’ingrediente, come il grano. Si prega di notare che la maltodestrina, il caramello e lo sciroppo di glucosio sono generalmente considerati senza glutine anche quando derivano dal grano, a causa della lavorazione.
Nei prodotti USDA, cercate le seguenti parole:
Amido alimentare modificato, amido e destrina
Questi ingredienti possono essere derivati dal grano ma non essere necessariamente elencati come contenenti grano. Se la fonte dell’ingrediente non è elencata, contattare il produttore per determinarne la fonte. Evitatelo se la fonte è il grano.
Inoltre, cercate ed evitate le parole: farina di grano duro, farina arricchita, farina, farina graham, farina normale, farina auto lievitante, bulgur, farro, triticale, semola e farina bianca – queste sono tutte parole che significano “grano.”
Cercate le parole sciroppo di riso integrale: “Lo sciroppo di riso integrale può essere lavorato con qualche forma di orzo, come gli enzimi d’orzo, ma non è chiaro se questi enzimi a volte contengono glutine d’orzo residuo3” e, quindi, se è effettivamente un problema per i celiaci. È anche improbabile che lo sciroppo di riso integrale appaia in un prodotto con etichetta USDA. Scegliete di evitare o includere questo ingrediente nella vostra dieta a vostra discrezione.
Cercate le parole aroma di fumo: “Alcuni aromi di fumo secco possono usare la farina d’orzo maltato come supporto per il fumo. Se questo ingrediente si trova in un prodotto a base di carne o pollame (regolato dall’USDA), qualsiasi ingrediente d’orzo utilizzato nell’aromatizzante di affumicatura sarà elencato nella lista degli ingredienti con il suo nome comune o usuale3” .
LA LINEA DI FONDO PER I PRODOTTI USDA: Evitare queste parole: grano, segale, orzo, avena (a meno che non sia senza glutine), malto, lievito di birra, amido alimentare modificato (a meno che la fonte sia senza glutine), destrina (a meno che la fonte sia senza glutine), e tutte le parole che significano “grano” nel paragrafo precedente.
Fortunatamente, l’80-90% dei prodotti regolati dall’USDA stanno etichettando volontariamente gli alimenti per gli allergeni3, inclusa l’etichettatura del prodotto “senza glutine” sulla confezione. E tra il 10-20% degli alimenti che non sono volontariamente etichettatura alimenti per gli allergeni, il numero di alimenti contenenti ingredienti effettivamente derivati dal grano è probabilmente piccolo.
L’Associazione Dietetica Americana (ADA) ha recentemente rilasciato delle linee guida pratiche sull’educazione all’etichettatura e il movimento è verso l’educazione sulle differenze nelle leggi sull’etichettatura tra la FDA e la USDA.
Sinceramente,
Melinda Dennis, MS, RD, LDN
Coordinatore della nutrizione, Centro Celiaco al BIDMC
1.Sintesi delle raccomandazioni. Fornire risorse ed educazione sulla lettura delle etichette. Biblioteca di analisi delle prove. Associazione dietetica americana. http://www.adaevidencelibrary.com/template.cfm?template=guide_summary&key=2376. Accesso 21 ottobre 2010.
2. Thompson, T, caso, S. Etichettatura degli alimenti negli Stati Uniti e in Canada. In Vita reale con la malattia celiaca. Dennis, M, Leffler D, eds. AGA Press, Bethesda, MD, 2010.
3. Etichettatura di USDA-Regulated Foods. Disponibile a http://www.glutenfreedietitian.com/articles/BLOGUSDALabelingBlog.30.pdf. Accesso 21 ottobre 2010.
Lettura aggiuntiva:
- Food and Drug Administration. Etichettatura degli allergeni alimentari e legge sulla protezione dei consumatori del 2004. Disponibile su http://www.cfsan.fda.gov/~dms/alrgact.html
- Food and Drug Administration. Regola proposta sull’etichettatura degli alimenti: Etichettatura degli alimenti senza glutine. Disponibile presso http://www.fda.gov/OHRMS/DOCKETS/98fr/E7-843.pdf o http://www.cfsan.fda.gov/~dms/lab-cat.html#gluten
- Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti. Una guida ai requisiti federali di etichettatura degli alimenti per i prodotti a base di carne e pollame. Disponibile su http://www.fsis.usda.gov/pdf/labeling_requirements_guide.pdf e www.glutenfreedrugs.com.
- National Institutes of Health Consensus Development Conference on Celiac Disease. Dichiarazione della Conferenza per lo Sviluppo del Consenso. Disponibile all’indirizzo http://consensus.nih.gov/2004/2004CeliacDisease118html.htm.
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