Mexican Chicken Mole Recipe with Dark Chocolate
Una miscela scintillante di cioccolato fondente, peperoncino rosso e spezie aromatiche tessono la loro magia in questa ricetta Mexican Chicken Mole. E’ deliziosamente tenero e abbastanza facile da preparare per una cena infrasettimanale.
Perché lo amiamo
Il Mole di pollo messicano (noto anche come Mexican Chocolate Chicken) è un piatto ricco e decadente con spezie aromatiche e cioccolato nero. Nonostante una “lunga” lista di ingredienti, è sorprendentemente semplice da fare. Potete anche preparare la salsa mole al cioccolato in anticipo, o congelarla per la prossima cena messicana.
Lo abbiamo scoperto per la prima volta per la ricetta Mexican Chicken Mole quando un amico lo ha cucinato per noi la notte di Capodanno. Prima che l’orologio battesse la mezzanotte e i fuochi d’artificio crepitassero nel cielo, abbiamo condiviso un banchetto messicano a tema potluck.
I piatti erano pieni di nachos, tacos e fagioli fritti in abbondanza, ma questa ricetta Mexican Chicken Mole ha rubato la scena. Il primo morso di tenero pollo sminuzzato in una ricca, scura e piccante salsa infusa di cioccolato ci ha completamente affascinati.
Le nostre avventure erranti non ci hanno ancora portato in Messico (ancora!), ma questo non significa che non possiamo fare un po’ di avventure in cucina a casa nel frattempo. E da quel magico capodanno pieno di cibo, sapevamo che dovevamo ricreare la nostra ricetta Mole di pollo messicano a casa nostra.
Quando ci siamo seduti per pianificare questa ricetta, tuttavia, non ci siamo mai resi conto che le salse mole tradizionali hanno un po’ una brutta reputazione perché sembrano implicare molti ingredienti e un sacco di tempo.
Così, con un po’ di sperimentazione, abbiamo creato una versione semplificata che è facile (e veloce) da fare per una cena di metà settimana.
La parte più difficile è tritare la cipolla – il resto è lasciato al frullatore e alla casseruola!
Cos’è il Mole di pollo messicano?
Mexican Chocolate Chicken Mole è un tipo di salsa mole fatta con peperoncini, spezie, cioccolato, noci e frutta e pezzi di pollo cotti lentamente.
La salsa è molto versatile e costituisce un’ottima base per molti piatti messicani.
Il Mexican Mole è piccante?
Tradizionalmente può essere abbastanza piccante e utilizza molti tipi di peperoncini del Messico. La nostra versione semplificata non è così piccante, e si concentra di più sul sapore.
Mole di pollo al cioccolato Ingredienti
La ricetta qui sotto può sembrare avere una lunga lista di ingredienti, ma guarda meglio e ti renderai conto che una buona parte di essi sono spezie secche. Oltre a queste, ci sono alcuni ingredienti chiave di cui avrete bisogno per creare la vostra ricca e decadente salsa Mexican Chicken Mole:
Cioccolato fondente
Sapido + cioccolato non vanno spesso a braccetto come dovrebbero! È una combinazione decadente e deliziosa, specialmente quando si usa il cioccolato fondente.
Le ricette tradizionali del Pollo Mole messicano richiedono il cioccolato messicano speziato, ma se sei come noi e non riesci a trovarlo facilmente a casa, puoi sostituirlo con un cioccolato di cacao scuro e dolce-amaro.
Se potete, cercate almeno l’85% di cacao.
Per questa ricetta abbiamo usato il cioccolato fondente Blackout di Alter Eco, che non solo ha uno splendido equilibrio di dolcezza amara e sottile, ma è anche biologico e vegano.
E’ un prodotto Fairtrade, il che significa che ogni acquisto aiuta a rendere la coltivazione del cacao più sostenibile e permette agli agricoltori di fornire un futuro migliore per se stessi e le loro famiglie.
Mentre sono seduta qui a scrivere, mi rendo conto che questo cioccolato ha viaggiato dall’essere cacao grezzo in Ecuador, attraverso le mani di cioccolatai svizzeri e fuso direttamente nel nostro Mexican Chicken Mole qui in Australia.
Questa è una bella avventura per una piccola barra di cioccolato speciale. 🙂
Chillis
Le ricette tradizionali del mole richiedono una serie di diversi tipi di chillis tra cui pasilla/negro, puya, ancho e mulato, ma per mantenere le cose semplici abbiamo modificato questa ricetta per utilizzare invece i normali chillis rossi essiccati.
Tuttavia, se riesci a mettere le mani sui peperoncini tradizionali, incoraggiamo sicuramente i tuoi esperimenti di mole al peperoncino!
Pollo
Abbiamo usato ali e cosce come modo economico e saporito per preparare questo piatto, ma potresti anche usare filetti di petto o coscia e tagliuzzarli se preferisci.
Con un po’ di tempo, un po’ di cottura a fuoco lento e un po’ di danze in cucina, sarete pronti a mangiare il vostro Mexican Chicken Mole appena fatto in pochissimo tempo.
Potresti anche prepararlo fino a tre giorni prima e lasciare che tutti quegli splendidi sapori si fondano ancora di più… ma sarà sicuramente difficile resistere!
FAQ’s
Sicuramente sì! Basta cucinare una partita di salsa, porzionarla e congelarla. Poi si può avere super gustoso e anche più veloce Mexican Chicken Mole quando si vuole.
Un solo assaggio di questa salsa è sicuro di far scorrere i succhi creativi. Ecco alcune idee per utilizzare la salsa mole piccante al cioccolato avanzata.
– Enchiladas
– Tacos
– Tostadas
– Tamales
– Salsa di carne al forno
– Schnitzel topping (per una fusione messicana tedesca?
Variazioni
- Se non riesci a trovare i tradizionali peperoncini messicani, sentiti libero di semplificare con i normali peperoncini rossi.
- Si può sostituire il succo d’arancia con la buccia d’arancia (o l’acqua se si preferisce non includere le note di agrumi in questo piatto).
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Ricetta Mole di pollo messicano con cioccolato fondente
Equipaggiamento
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Ingredienti
Per il pollo:
- ▢ 1.5 kg di pollo abbiamo usato 4 ali e 4 gambe, si possono usare anche cosce o petto.
- ▢ ½ tazza di olio vegetale
- ▢ 3 tazze di brodo di pollo
- ▢ ½ tazza di succo d’arancia 2 cucchiai di scorza d’arancia o ½ tazza di acqua
- ▢ Sale & pepe
Per la salsa:
- ▢ 6 peperoncini rossi lunghi essiccati
- ▢ 1 cipolla tagliata a dadini
- ▢ 3 spicchi d’aglio tritati
- ▢ 1 stecca di cannella
- ▢ 1 cucchiaino di origano
- ▢ ½ cucchiaino cumino macinato
- ▢ ½ cucchiaino di pimento
- ▢ ½ cucchiaino di semi di anice
- ▢ ¼ di semi di coriandolo
- ▢ ¼ di cucchiaino di noce moscata macinata
- ▢ ¼ di cucchiaino di garofano macinato
- ▢ 1-2 cucchiai di arachidi schiacciate
- ▢ 1 cucchiaio di pepitas
- ▢ 400 g di passata
- ▢ 2-3 cucchiai di prugne secche o uva passa
- ▢ 1 fetta di pane vecchio di un giorno tagliata a tocchetti
- ▢ 60 g di cioccolato fondente minimo 80% di cacao
Da servire:
- ▢ tortillas di farina o di mais
- ▢ cilantro fresco / coriandolo
- ▢ cipolla rossa finemente affettata
- ▢ 2 cucchiai di semi di sesamo bianco per guarnire
Istruzioni
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Partiamo! Per prima cosa, i peperoncini. Scaldate mezza tazza di olio vegetale in una padella media e aggiungete i vostri peperoncini secchi. Scaldateli delicatamente fino a quando non cominciano ad annerirsi, ma non lasciateli bruciare. Toglieteli con cura dall’olio e metteteli in una piccola ciotola, poi copriteli con acqua bollente e lasciateli in ammollo per circa 30 minuti.
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Ora il pollo! Versare l’olio al peperoncino in una grande casseruola a fuoco medio-alto. Cospargete i pezzi di pollo con sale e pepe e cuocete a gruppi, tre minuti circa per lato. (Attenzione agli sputi d’olio! Si consiglia di usare un coperchio per proteggersi). Una volta cotto, rimettete tutto il pollo nella padella che avete usato per cuocere il peperoncino e aggiungete il succo d’arancia e metà del brodo. Portare a ebollizione, ridurre a fuoco lento e lasciare bollire per circa 20 minuti, ruotando il pollo ogni 5 minuti circa per ricoprirlo.
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Nel frattempo, di nuovo nella grande casseruola/pentola, aggiungere la cipolla tritata, l’aglio e soffriggere delicatamente fino a quando non diventa trasparente nell’olio al peperoncino. Poi aggiungete l’origano, il cumino, il pimento, la noce moscata, i chiodi di garofano, i semi di anice, i semi di coriandolo e la stecca di cannella e cuocete per un paio di minuti fino a quando le spezie sono fragranti. Aggiungere le arachidi, le pepitas, i pezzi di pane strappati, la passata di pomodoro e l’uvetta o le prugne secche insieme ai peperoncini ammorbiditi. Versare il restante brodo di pollo e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti per permettere a tutti questi splendidi sapori di fondersi.
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Ora, togliete dal fuoco e tirate fuori la vostra stecca di cannella per mescolare la salsa. Puoi farlo con un frullatore a immersione o trasferendo la salsa in lotti in un robot da cucina o in un frullatore.
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Ora aggiungi il cioccolato fondente e fallo sciogliere delicatamente nella salsa. Date una bella mescolata e fate una prova di gusto.
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Infine, potete rimettere i pezzi di pollo (interi o tagliati a pezzetti) insieme ai suoi succhi e al brodo nella pentola con la vostra salsa mole mescolata e coprite. Rimettere sul fuoco e scaldare prima di servire.
Per assemblare:
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Stratificare le tortillas fresche con pollo mole, cipolla rossa e coriandolo fresco.
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A scelta, servire con riso bianco soffice.
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Godetevi!
Note sulla ricetta
FAQ’s
- Il Mexican Mole può essere preparato in anticipo e congelato? Certo che sì! Basta cucinare una partita di salsa, porzionarla e congelarla. Poi si può avere super gustoso e anche più veloce Mexican Chicken Mole quando si vuole.
- Cosa fare con la salsa Mexican Mole avanzata? Un assaggio di questa salsa è sicuro di ottenere quei succhi creativi che scorrono. Ecco alcune idee per usare la salsa mole piccante al cioccolato avanzata.
- Enchiladas
- Tacos
- Tostadas
- Tamales
- Pour-over meat sauce
- Schnitzel topping (per una fusione messicana tedesca?!)
Variazioni & Sostituzioni
- Se non riesci a trovare i tradizionali peperoncini messicani, sentiti libero di semplificare con i normali peperoncini rossi.
- Potete sostituire il succo d’arancia con la buccia d’arancia (o l’acqua se preferite non includere le note di agrumi in questo piatto).
Nutrizione
