Non sudare la ricetta
La ricerca di una deliziosa Cajun Jambalaya
Una delle ricette per eccellenza della cucina della Louisiana è la Cajun Jambalaya. Un piatto di riso ingannevolmente semplice ma dal sapore complesso, con vari tipi di carne (frutti di mare, salsiccia, ecc.) a seconda della persona che prepara il piatto.
L’abbiamo fatto più e più volte negli oltre 20 anni in cui siamo stati sposati. Anche se abbiamo sempre fatto una pentola abbastanza buona, di solito era veloce e sciolto senza molto senso o ragione per esso.
Su per la strada da noi è uno dei nostri ristoranti preferiti. Ci andiamo almeno due volte al mese, di solito ordinando esattamente la stessa cosa. Mentre l’antipasto è sempre delizioso, è la jambalaya cajun che aspetto con ansia. E ogni volta ha lo stesso sapore ed è incredibile nella sua esecuzione.
Così, naturalmente, come un blog di ricette senza una ricetta di jambalaya era il momento di mettersi al lavoro.
Abbiamo iniziato a provare le ricette di altri ristoranti, la maggior parte erano creole ma tutte ci hanno lasciato un po’ delusi. La maggior parte variava da “sì, va bene” a “meh … noioso”. Alcuni si basavano sull’esplosione del calore dove alcuni sapevano di riso spagnolo.
Nessuno di loro ci ha impressionato. Dal momento che l’unico posto che abbiamo adorato non stava dando la loro ricetta (sì, ho chiesto) ci siamo messi al lavoro. Io e Leigh abbiamo cucinato Jambalaya più e più volte finché non abbiamo trovato il sapore che stavamo cercando.
Lo abbiamo fatto, e siamo molto felici di condividerlo. Non è una bugia, l’ultima volta che l’abbiamo cucinato avevo degli avanzi del ristorante e li ho buttati al posto di quello che avevamo preparato. Abbiamo superato le nostre aspettative con questa ricetta.
Qual è la differenza tra creolo e cajun?
In poche parole, il cibo creolo contiene tipicamente pomodori e il cajun no. Questo è il motivo per cui vedrai colori diversi nelle varie jambalaya da ristorante a ristorante, da ricetta a ricetta.
Uno non è in alcun modo migliore dell’altro, dipende solo dai gusti particolari di una persona.
Detto questo, preferisco lo stile di cucina cajun, specialmente quando si tratta di Jambalaya. Il suo sapore non può essere confuso con niente e urla Louisiana. E questo è ciò che cerco nel comfort food ‘cajun’.
Perché la nostra Cajun Jambalaya?
Quello che ci piace davvero di questa ricetta è che il piatto non è così ‘zuppo’ come altre jambalaya. Si può mangiare con una forchetta. Se avete bisogno di un cucchiaio per pulire la vostra ciotola di jambalaya … beh. Non sono un fan.
La nostra jambalaya usa un mix di salsiccia andouille e maiale. È possibile, naturalmente, utilizzare altri tipi di carne. Ad alcune persone piacciono anche i gamberi o il pollo. Questo dipende da voi.
Abbiamo deciso di mantenerlo autentico (maiale e salsiccia) perché troviamo che abbia il sapore e la consistenza di una jambalaya incredibilmente buona. Io dico di mantenerlo puro se siete appena agli inizi e poi esplorare se siete così inclini.
Come preparare la Cajun Jambalaya
Il modo migliore per preparare la cajun jambalaya è fare il lavoro di preparazione in anticipo. Una volta che questo è stato fatto, il piatto è abbastanza veloce e abbastanza facile.
Affettare la cipolla, il sedano e il peperone verde in pezzi molto piccoli: più piccoli sono meglio è. Volete che queste verdure diventino fondamentalmente parte del sapore del piatto.
Tagliarle piccole permetterà loro di rompersi meglio e di evitare grossi pezzi nel piatto finito.
Tagliare la salsiccia andouille a rondelle sottili. Tagliare anche la carne di maiale in piccoli pezzi, rimuovendo eventuali grossi pezzi di grasso e tessuto connettivo. Quando dai un morso alla jambalaya, vuoi essere in grado di prendere un po’ di tutto, non solo un pezzo gigante di carne.
In una piccola ciotola combina l’aglio in polvere, la cipolla in polvere, il sale kosher e il pepe nero. Cospargere il condimento sui pezzi di culo di maiale e mescolare per ricoprire uniformemente.
Utilizzando una pentola o un forno olandese a fuoco medio alto, aggiungere l’olio d’oliva e lasciare riscaldare.
Aggiungere la carne di maiale condita, scottare fino a doratura su tutti i lati. Durante la rosolatura lasciare riposare per un po’ per ottenere una caramellizzazione della carne. Dopo la rosolatura, circa 7 minuti, togliere e mettere da parte.
Aggiungere la salsiccia alla pentola e rosolare, circa 5 minuti. Togliere e mettere da parte.
Aggiungere cipolle, sedano e peperone (santa trinità) alla pentola e ridurre il calore a medio. Lasciare cuocere per circa 7 minuti, appassendo e ammorbidendo le verdure. Mescolate di tanto in tanto, raschiando i pezzi di maiale e di salsiccia dal fondo della pentola. Questo è un po’ di buon sapore.
Aggiungete l’aglio e il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere per altri 2 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
Quando sono pronte, le verdure dovrebbero essere morbide e il colore dovrebbe essere più scuro per i pezzi e il succo della carne di maiale e della salsiccia.
Aggiungere la carne di maiale e la salsiccia, il brodo di pollo, Kitchen Bouquet, sale da condimento, timo, origano e Old Bay alla pentola e portare ad ebollizione. Coprire e ridurre a fuoco lento e cuocere 10 minuti.
Rimuovere il coperchio e girare velocemente il riso. Coprire e cuocere per altri 15-20 minuti fino a quando il riso è tenero e il brodo di pollo è assorbito.
Una nota sul riso. Questa ricetta prevede l’uso di riso bianco. Se si desidera utilizzare il riso integrale, si prega di notare che questo richiederà più tempo per cucinare e avrà bisogno di più liquido.
Rimuovere dal fuoco e servire. Guarnire con cipolla verde o prezzemolo.
Conclusione
Abbiamo amato questa ricetta! La verità è che abbiamo deciso di avvicinarci alla migliore degustazione di jambalaya che abbiamo mai avuto e in realtà l’abbiamo superata. Ne abbiamo provate tantissime e abbiamo davvero messo alla prova questa ricetta.
Se volete fare una vera e propria Bourbon Street, offrite un dessert con questo micidiale Bread Pudding con salsa al Bourbon. Un altro classico di New Orleans. Questa cosa, ancora una volta, è una di quelle che abbiamo attaccato con vigore e fatto fuori dal parco!
Una nota sugli ingredienti. Abbiamo imparato che il sapore complessivo è davvero determinato dal tipo di salsiccia che si usa. Abbiamo provato la salsiccia affumicata, abbiamo provato varie andouilles, abbiamo anche provato la salsiccia di una macelleria. Siamo rimasti stupiti da quanto il sapore cambiasse da salsiccia a salsiccia.
Quindi, se c’è una salsiccia preferita che ti piace, vai con quella. Se non siete sicuri di quale usare, vi raccomandiamo quanto segue:
Non stiamo venendo pagati o in qualsiasi altro modo ottenendo qualcosa da questo, stiamo solo condividendo ciò che abbiamo trovato. Sono sicuro che ce ne sono alcuni che sono migliori, altri che sono peggiori. Anche usare una salsiccia affumicata non sarebbe una brutta cosa. Ma questo ci ha trattato bene.
Speriamo che proviate questa ricetta e siamo abbastanza sicuri che vi farà impazzire. Per quanto ci riguarda, quando torniamo al nostro ristorante preferito, ora posso prendere il loro gumbo invece della jambalaya. È buono.
Ovviamente, il nostro gumbo di gamberi e salsiccia è piuttosto delizioso, anche 😕.
Ricetta Cajun Jambalaya
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Ricetta Cajun Jambalaya
Ingredienti
La Santa Trinità – Parti uguali di peperone, cipolla, e sedano (base standard per la maggior parte della cucina cajun e creola)
- 1 peperone tagliato a dadini sottili
- 1 cipolla grande tagliata a dadini sottili
- 4 Gambo di sedano Tagliato finemente
Protieni
- 1 libbra di salsiccia Andouille affettata
- 1 libbra di carne di maiale tagliata in piccoli pezzi
Stagioni per carne di maiale
- 1/2 cucchiaino di sale all’aglio
- 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale grosso
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
Spezie e altri ingredienti necessari
- 2 tazze di riso bianco a chicco lungo
- 3.5 tazze di brodo di pollo
- 2 cucchiai di olio d’oliva o olio vegetale
- 1 cucchiaio di Kitchen Bouquet
- 1 cucchiaio di pasta di pomodoro
- 1 cucchiaio di sale da cucina
- 3 spicchi d’aglio tagliati finemente, circa 2 cucchiai.
- 1/2 cucchiaino di origano
- 1/2 cucchiaino di timo
- 1/2 cucchiaino di condimento Old Bay
Garnish
- 1/2 tazza Cipolle verdi tritate, opzionale
- 1/4 di tazza di prezzemolo tritato, opzionale
Istruzioni
Preparazione
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Disporre cipolle, sedano e peperoni in piccoli pezzi. Mettere da parte.
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Tagliare l’andouille a rondelle sottili. Mettere da parte.
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Tagliare la carne di maiale in pezzi molto piccoli, eliminando il grasso e qualsiasi tessuto connettivo. Mettere da parte.
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In una piccola ciotola unire l’aglio in polvere, la cipolla in polvere, il sale kosher e il pepe nero.
Cuocere
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Scaldare l’olio in una grande pentola o forno a gas.
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Spruzzare il condimento di maiale sulla carne e mescolare per ricoprire uniformemente.
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Aggiungere la carne di maiale e rosolare per circa 7 minuti. Mettere da parte
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Aggiungere la salsiccia andouille alla pentola e rosolare per circa 5 minuti. Mettere da parte.
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Aggiungere cipolle, sedano e peperone alla pentola. Ridurre il calore a medio e cuocere per circa 7 minuti, mescolando e raschiando il fondo della padella per rilasciare i pezzi di maiale e salsiccia dal fondo della pentola.
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Aggiungere l’aglio tritato e il concentrato di pomodoro e cuocere per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Aggiungere la carne di maiale e la salsiccia, il brodo di pollo, Kitchen Bouquet, sale aromatico, timo, origano e Old Bay alla pentola e portare a ebollizione.
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Aggiungere il riso e riportare a ebollizione.
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Coprire e ridurre a fuoco lento e cuocere 10 minuti.
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Rimuovere il coperchio e girare rapidamente il riso.
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Coprire e cuocere per altri 15-20 minuti fino a quando il riso è tenero e il brodo di pollo è assorbito.
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Rimuovere dal fuoco e servire.
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Garnire con cipolla verde o prezzemolo (opzionale).
Nutrizione
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