Noodles freddi taiwanesi con condimento al sesamo (Liang Mian)
I noodles freddi taiwanesi sono un piatto perfetto da fare/mangiare nei giorni caldi, poiché richiedono una cottura minima e hanno un sapore rinfrescante e soddisfacente. La magia di questo piatto è che anche se si tratta di un pasto che richiede meno di 30 minuti per essere preparato, la combinazione di elementi nel condimento di arachidi e sesamo ha ancora un sapore profondo e soddisfacente.
Gli spaghetti freddi taiwanesi (Liang Mian) sono molto popolari a Taiwan a causa del clima caldo e umido. Se vai alle bancarelle di noodle freddi a Taiwan, di solito avrai una ciotola di noodle con condimento al sesamo condita con cetrioli alla julienne. A seconda della zona di Taiwan, il modo in cui servono i noodle freddi può differire anche di poco. Per esempio, alcuni aggiungono un po’ di maionese o wasabi oltre al condimento di sesamo. Puoi anche trovare molte persone a cui piace mangiarlo per colazione (lo so, è una colazione molto interessante) o come spuntino a tarda notte.
Vestizione al sesamo
Il condimento per questo piatto è super facile da fare — semplicemente unisci tutti gli ingredienti e mescola fino a renderlo liscio. Non è necessaria alcuna cottura. Di solito lo faccio nel mio shaker per insalate o in un frullatore se sto facendo una quantità maggiore. Si può anche fare in un barattolo di vetro semplicemente aggiungendo tutti i componenti e agitando fino a quando il condimento diventa liscio.
Mi piace usare la pasta di sesamo cinese quando preparo i noodles freddi taiwanesi, perché è più aromatica del tahini (ha quasi l’odore del burro di arachidi). Tuttavia, si può anche usare il tahini se la pasta di sesamo cinese non è disponibile per voi. Non userei il tahini crudo, però, perché non fornisce il tipo di aroma di nocciola che stiamo cercando in questo piatto.
Quando preparate questo piatto, vi suggerisco di preparare prima il condimento per dare ai diversi ingredienti della salsa più tempo per fondersi insieme. Inoltre, provate il condimento e vedete se avete bisogno di aggiustarlo in base ai vostri gusti.
Noodles
Direi che per una ciotola di buoni noodle freddi taiwanesi, la parte dei noodle è altrettanto importante quanto il condimento. Personalmente preferisco i noodle di grano sottili che hanno una consistenza gommosa ed elastica, che è ciò che in Taiwan chiamiamo una consistenza “QQ”. Se ho tempo, preparo i noodles da solo, altrimenti mi piace usare i noodles sottili Kuan Miao o anche i capellini. Se i tuoi noodles sono troppo spessi, avrai meno superficie che può essere ricoperta dal condimento, il che potrebbe rendere il piatto meno saporito.
Quando cucini i noodles, è molto importante non cuocerli troppo e raffreddarli subito dopo la cottura per mantenere la loro consistenza QQ. Di solito preparo una prova di cubetti di ghiaccio, e una volta che il noodle è cotto, lo trasferisco nel vassoio con i cubetti di ghiaccio per raffreddarlo. Si può anche sciacquare con acqua fredda se si preferisce. So che questo è spesso disapprovato per la pasta, ma questa salsa di sesamo è così appiccicosa che non c’è bisogno di preoccuparsi che la salsa aderisca ai noodles per questo piatto.
Anche se fermiamo il processo di cottura con un colpo di ghiaccio o acqua, dovreste comunque cercare di mangiare i noodles il prima possibile se li raffreddate in questo modo, altrimenti i noodles si induriscono se rimangono troppo tempo. Un altro modo per raffreddare i noodles è quello di soffiare con un ventilatore mentre si lanciano i noodles. Questo è quello che fanno le bancarelle di noodle freddi, dato che questo metodo fa sì che i noodle rimangano QQ un po’ più a lungo.
Preparazioni
A differenza delle bancarelle di noodle freddi che di solito includono solo il cetriolo come unica guarnizione, io aggiungo quasi sempre altre guarnizioni quando lo faccio a casa in modo che possa essere un pasto più equilibrato e completo. I condimenti comuni sono
- carote alla julienne
- racconti di fagioli mung (sbollentati)
- petto di pollo tagliuzzato
- ham
- uovo (uovo fritto o omelette a fette)
In questa ricetta io uso cetriolo e carote alla julienne, prosciutto e uovo alla coque, che sono i condimenti che di solito uso quando lo preparo per la mia famiglia. Mi piace molto il sapore del prosciutto nella mia pasta fredda, perché sento che introduce un’altra dimensione di sapore. Un’altra ragione per cui mi piace il prosciutto è che è una proteina conveniente da aggiungere – tutto quello che devo fare è affettarlo prima di aggiungerlo. Preferisco anche le uova alla coque rispetto alle fette di frittata perché è molto meno complicato e mi piace il contrasto strutturale che porta al piatto. Mi piace anche spruzzare un po’ di olio al peperoncino, che penso vada molto bene con il sapore del condimento al sesamo.
Si possono anche aggiungere cavoli viola tagliuzzati, cavolo tritato, edamame, scalogno tritato, coriandolo, arachidi tostate, ecc. e farne un’insalata di noodle — sicuramente il perfetto pasto delizioso e salutare per l’estate.
Taiwan Cold Noodles with Sesame Dressing (Liang Mian)
Edwina
Ingredienti 1x2x3x
Condimento al sesamo
- ▢ 4 cucchiai di pasta di sesamo cinese o tahini , il tahini crudo non è raccomandato per questa ricetta
- ▢ 1 cucchiaio di burro di arachidi liscio, può essere sostituito con pasta di sesamo
- ▢ 1½ cucchiaio di salsa di soia
- ▢ 2 cucchiai di olio di sesamo
- ▢ ⅛ cucchiaino di sale marino
- ▢ 1 cucchiaino di zucchero di canna
- ▢ 4 cucchiai di acqua, usare meno se si usa il tahini
- ▢ ½ cucchiaino di aglio tritato, grattugiato o spremuto con lo spremiaglio
- ▢ 1 cucchiaio di aceto di riso, può essere sostituito con aceto di sidro di mele
Strame e guarnizioni
- ▢ 2 dosi di spaghetti cinesi, vedi post principale per maggiori informazioni
- ▢ ½ cetriolo inglese
- ▢ 1 carota
- ▢ 4 fette di prosciutto
- ▢ 2 uova
- ▢ olio al peperoncino, opzionale
Istruzioni
Fare il condimento
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Mettere tutti gli ingredienti del condimento in uno shaker per insalata o in un barattolo e agitare finché il condimento è liscio. Se usate il tahini, iniziate con 2 cucchiai d’acqua perché è più fluido della pasta di sesamo cinese.
Prepara le guarnizioni
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Per fare un uovo alla coque, cuoci l’uovo al vapore per sette minuti e immergilo in acqua fredda prima di sbucciarlo.
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Julienne o grattugiare cetriolo e carota e mettere da parte.
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Tagliare il prosciutto a strisce sottili e metterlo da parte.
Cuocere i noodles
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Cuocere i noodles secondo la confezione, non cuocere troppo!
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Quando i noodles hanno finito di cuocere, immergerli o sciacquarli con acqua fredda per raffreddarli. Ricordatevi di scolarli, non lasciate il noodle in acqua.
Assemblaggio
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Provare il condimento per vedere se il sapore deve essere regolato in base al proprio gusto.
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Coprire i noodles con le guarnizioni, mescolare con il condimento al sesamo e gustare!
Nutrizione
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