Pancia di maiale brasata (Dong Po Rou/东坡肉)

Pancia di maiale brasata (Dong Po Rou/东坡肉)

Pancia di maiale brasata (Dong Po Rou/东坡肉) – Puoi sempre “dimenticare” di impostare il timer della tua cucina e aspettare che l’aroma stuzzicante ti ricordi l’intruglio che ti fa venire l’acquolina in boccal’intruglio che fa venire l’acquolina in bocca.

Il maiale non è sicuramente “l’altra carne bianca” in Cina.

Dal fumoso e delizioso BBQ Pork (叉烧) e il Crispy Pork Belly (烧肉) della cucina cantonese al delizioso Xiao Long Bao (小笼包) di Shanghai e numerosi altri famosi piatti cinesi a base di maiale, il maiale è chiaramente la carne preferita nella cucina cinese.

In effetti, il carattere cinese per la carne ‘肉’ (ròu), si riferisce al maiale se non viene specificata una carne particolare (ad esempio 咕噜’肉’ si traduce in “Maiale” in agrodolce).

Durante uno dei miei viaggi in Cina, ho avuto il piacere di introdurre le mie papille gustative a un piatto di maiale meritatamente popolare nella cucina cinese: il delicato e delizioso brasato di pancia di maiale, il maiale Dongpo (东坡肉). Come ho detto prima, molti nomi di piatti cinesi raccontano storie interessanti, come il Pollo del mendicante (叫化鸡) o il Goubuli Baozi (狗不理包子).

Il maiale Dongpo è una caratteristica iconica della cucina di Hangzhou (杭州) e può essere attribuito a Su Shi (苏轼) a.k.a Su Dongpo (苏东坡), uno studioso e funzionario di corte durante la dinastia Song (宋朝), rinomato oggi per la sua brillantezza nella poesia, calligrafia e scritti nella storia letteraria cinese.

C’è stato un periodo in cui Su Dongpo fu degradato per aver criticato l’imperatore e mandato in esilio a Huangzhou (黄州).

Un giorno, era così preso da una partita di scacchi cinesi (象棋) con un vecchio amico che si dimenticò del ventre di maiale cotto di rosso (红烧肉) che stava brasando sul suo fornello.

L’aroma fragrante della lunga brasatura che entrava dalla cucina gli ricordò improvvisamente.

Quando diede un morso al maiale, fu piacevolmente sorpreso di scoprire che il piatto che pensava fosse stato rovinato si rivelò ancora più tenero e gustoso del previsto.

Nacque così il maiale di Dongpo.

Quando più tardi fu di stanza ad Hangzhou (杭州) e stava supervisionando un progetto di ricostruzione sul Lago dell’Ovest (西湖), cucinò lo stesso piatto con il maiale tagliato a cubetti e li distribuì ai lavoratori in segno di gratitudine.

Il piatto fu molto apprezzato da tutti e il maiale Dongpo guadagnò rapidamente popolarità fino ai giorni nostri, dove è diventato un notevole piatto tipico della cucina di Hangzhou e famoso in tutto il mondo.

Il fattore chiave di distinzione tra il maiale cotto al rosso e il maiale di Dongpo è senza dubbio il processo di brasatura più lungo, che aumenta la caramellizzazione dello zucchero per esaltare il sapore, infonde il vino di cottura nella carne più a lungo per una fragranza ancora più ricca e, ultimo ma non meno importante, rompe ulteriormente il grasso per dare al maiale quella tenera consistenza “che si scioglie in bocca” senza l’unto.

In altre parole, questo è un piatto che vale sicuramente la pena di aspettare.

E come bonus per la vostra pazienza, potete sempre “dimenticare” di impostare il timer della vostra cucina e aspettare che l’aroma stuzzicante vi ricordi l’appetitoso intruglio che bolle sul vostro fornello. Chi lo sa?

Potresti avere un piatto che porta il tuo nome!

Quante calorie per porzione?

Questa ricetta ha solo 376 calorie per porzione.