Patate arrosto croccanti
Le patate arrosto all’aglio sono uno dei piatti più facili da fare, ma per farle davvero buone aiuta a:
- scegliere le patate giuste,
- ottenere le spezie e le erbe giuste,
- cuocere alla giusta temperatura.
Le migliori patate per fare patate arrosto croccanti
Secondo gli esperimenti sulle patate fatti da serious eats, le patate Russet ottengono le croste più croccanti e si arrostiscono di un marrone dorato pallido, con un interno soffice e delicato.
Le patate Yukon Gold si arrostiscono un po’ più scure a causa del loro minore contenuto di amido e del maggiore contenuto di zucchero. Questo si traduce in più sapore, ma leggermente meno crosta croccante con interni cremosi e saporiti.
Le patate rosse diventano abbastanza scure a causa del contenuto di amido relativamente basso, ma hanno difficoltà a diventare croccanti e mantenere quella croccantezza quando fuori dal forno.
Detto questo, scegliete le patate che vi danno il risultato desiderato. Per me, le Yukon Golds sono la scelta numero uno quando faccio le patate arrosto all’aglio. Amo il loro sapore e l’interno morbido e cremoso.
Temperatura, convezione vs. nessuna convezione per cuocere le patate
Mi piace arrostire le mie patate a 450F perché trovo che questa temperatura sia perfetta in termini di grande doratura, croccantezza e velocità di cottura. Questo non vuol dire che non si possa usare una temperatura più bassa o più alta – il risultato potrebbe piacerti di più. Ma per me, 450F funziona e tendo ad attenermi ad essa.
Adoro usare la convezione e, naturalmente, l’ho provata con questa ricetta. Ha fallito miseramente. Mentre le patate sembravano beneficiare della convezione, all’aglio non piaceva affatto. Solo dopo dieci minuti di cottura l’aglio si è bruciato diventando quasi nero. Quindi, nessuna convezione è la risposta.
Erbe essenziali per le patate arrostite all’aglio
L’aglio, le patate e l’olio d’oliva sono una trinità fatta in cielo. Solo usando questi tre ingredienti e un tocco di sale si ottengono delle fantastiche patate arrosto all’aglio.
Tuttavia, quei croccanti bocconcini all’aglio saranno ancora più gustosi se arrostiti ricoperti di erbe aromatiche. Prezzemolo, rosmarino e timo non possono essere battuti come migliori erbe aromatiche per le patate. Anche l’origano è una buona scelta da aggiungere nel mix o come sostituto. Mi piace usarli in combinazione, dando al prezzemolo un leggero vantaggio e aumentando un po’ il suo rapporto.
Quando si ha l’olio, è necessario avere una sorta di acidità per creare un gusto equilibrato. In alcuni ristoranti gourmet in cui sono stato mi piaceva aggiungere alle patate la scorza di limone, cosa che ho amato immensamente. Adoro la luminosità e la leggera acidità che la scorza di limone aggiunge alle patate, così come i suoi aromi.
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Ingredienti
- 6 grandi patate Yukon Gold (sbucciate)
- 6 spicchi d’aglio (aggiungere o ridurre a vostro gusto)
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di sale kosher (più altro a piacere)
- 1/2 cucchiaino di pepe nero (più altro a piacere)
- 2 cucchiaini di prezzemolo secco
- 1 cucchiaino di rosmarino secco
- 1 cucchiaino di timo secco
- Zest di un limone
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco, prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
Istruzioni
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Preparare il forno a 450F.
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Pelate le patate, sciacquatele, asciugatele con carta assorbente e tagliatele in pezzi da 1 pollice.
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In una grande ciotola, saltate le patate con il resto degli ingredienti fino a quando non saranno uniformemente ricoperte dai condimenti.
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Trasferite i pezzi di patate conditi su una grande teglia da forno e distribuiteli in modo uniforme. Evitate di affollare la teglia, perché questo comporterà una scarsa croccantezza e doratura. Infornare per 20 minuti, girare le patate e continuare la cottura per altri 20 minuti.
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Togliere le patate dal forno e trasferirle su un piatto da portata. Guarnire con prezzemolo fresco tritato finemente e servire immediatamente.