Perché diverse dimensioni di macinatura?
Posted by Rohan Mehta on February 02, 2018
La preparazione del caffè è essenzialmente l’estrazione dei solidi dissolti dai chicchi di caffè. Questo processo ha bisogno di acqua calda e caffè macinato. Ci sono due cose da considerare quando si prepara una tazza di caffè: il tempo di contatto e la dimensione delle particelle di macinazione. Le due cose sono correlate e devono essere tenute a mente quando si decide come si preferisce il gusto della propria tazza di caffè.
L’estrazione può essere definita semplicemente come la quantità di solidi del caffè, meno o più – presi dall’acqua calda per creare la soluzione finale che conosciamo come l’umile tazza di caffè. A seconda della superficie complessiva e media della dimensione delle particelle di macinatura, determinerà quanto velocemente o quanto lentamente avviene l’estrazione. E a sua volta fornire un’estrazione superiore o inferiore, in base alla ricetta data. Macinare il caffè più fine aumenterà la quantità di contatto tra l’acqua e il caffè macinato, poiché le particelle sono più piccole e più facilmente estratte (pensate istantaneamente) quando sono in contatto con l’acqua. Macinare il caffè più grossolano avrà l’effetto opposto, ma si può giocare il gioco dell’equilibrio tra la dimensione ottimale della macinatura e la lunghezza del tempo di infusione, per facilitare un’estrazione completa e uniforme che promuove sia la dolcezza che il corpo nella tazza. Fare la perfetta tazza di caffè è interamente basato sull’interpretazione di ogni persona di forza/estrazione e sapore ideali. Se la dimensione della macinatura è troppo fine o il tempo di contatto è troppo lungo, il risultato sarà un caffè amaro e imbevibile che ha un sapore orribile. Allo stesso modo, se la macinatura è troppo grossolana e il tempo di infusione troppo breve, questo avrà un sapore troppo acido, sottile e poco estratto.
Se stai preparando il tuo caffè usando una pressa francese o il nostro metodo di caffè channi hai bisogno di caffè macinato grossolanamente, perché il tempo di contatto tra l’acqua calda e il caffè macinato è superiore al tuo metodo di filtraggio medio. Un ulteriore vantaggio del caffè macinato grossolanamente è la facilità di filtrare i fondi di caffè dalla vostra bevanda dopo aver finito di fermentare. Se la macinatura è troppo grossolana o il tempo di contatto è troppo poco, il caffè risultante sarà debole e acido.
Cosa si fa quando si ha un caffè che è troppo o troppo poco estratto? Si modifica la ricetta. Se il caffè preparato è sottoestratto (acido, sottile) si aumenta il tempo di infusione. Se il caffè è troppo estratto (cinereo, amaro) si diminuisce il tempo di infusione.
Si consiglia di investire in un macinino e di macinare i fagioli appena prima di preparare il caffè. Questo assicura i sapori e gli aromi più vibranti nella tua tazza di caffè. Se non hai accesso a un macinino, nessun problema, puoi ordinare il caffè pre-macinato dal nostro sito web. Ciascuna delle dimensioni di macinatura sul nostro sito web corrisponde al metodo di infusione desiderato. Quando selezioni “French Press” come dimensione di macinatura, il tuo caffè sarà macinato moderatamente grossolano – adatto a una pressa francese o al metodo del caffè channi. Se si seleziona la dimensione di macinatura ‘Espresso’, macineremo il caffè abbastanza fine – adatto per l’uso con alta pressione e breve tempo di erogazione, in una macchina da caffè espresso.
- Tag: blog, Blue Tokai caffè, brewing, caffè, caffè e acqua
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