Pomodori ciliegia verdi in salamoia

Pomodori ciliegia verdi in salamoia

Bellissimi pomodorini verdi a ‘pera gialla’ in attesa di essere messi in salamoia…

Perché non esiste davvero uno spicchio d’aglio troppo grande.

Quando sono tornata a casa dalle nostre vacanze non mi sono precipitata subito nel nostro giardino. Ho iniziato a fare il bucato furiosamente. Non voglio dire che lo stavo facendo velocemente. Intendo dire che ero furiosa di dover fare altro bucato. So di averlo già detto, ma vale la pena ripeterlo. Ho cercato di eliminare gli involucri e le briciole e la sabbia che avevano invaso il furgone. Ho grattato i cani dietro le orecchie, ho preparato qualche pasto, mi sono seduta e ho finito “Il mastino dei Baskerville”, ho ascoltato i discorsi dei miei figli su come il loro cugino di secondo grado li ha informati che c’era una nuova generazione di Bionicles in uscita proprio in tempo per Natale, ho controllato la mia email e ho fatto altre cose varie e varie prima di ricordarmi che avevo alcune piante che probabilmente avevano bisogno della mia attenzione. Ho indossato i miei stivali da stalla e sono andato in giardino.

HOLY WUH! In una settimana sembrava che l’intero giardino fosse stato occupato da mostruose piante di pomodori ciliegia. Ho fatto alcuni rapidi calcoli mentali e mi sono reso conto che non c’era alcun modo possibile per riuscire a mangiare tutti i pomodorini che stavano crescendo. Un po’ più di matematica silenziosa ed era chiaro che anche il congelamento dei frutti maturi in eccesso da usare in zuppe e stufati ci avrebbe lasciato con più pomodori di quanti il mio cuore non sprecone potesse sopportare di ignorare. Cosa fare con tutti quegli splendidi pomodori ciliegini? Sottaceto alla riscossa!

Una rapida scansione della dispensa ha rivelato che avevo tutto il necessario per mettere in salamoia alcuni pomodorini verdi; aceto di vino bianco, aglio, semi di aneto ed erba, foglie di alloro e sale non iodato. Punteggio!

Siccome i pomodorini in salamoia all’aneto sono una delle cose più facili da mettere in salamoia, sono riuscita a confezionare i miei barattoli, fare la mia salamoia e sfornare la cena allo stesso tempo. Tutto quello che dovete fare per prepararvi è lavare e tagliare accuratamente ogni pomodorino, far bollire la salamoia, sbucciare uno spicchio d’aglio per ogni litro di pomodori e sterilizzare i barattoli e gli anelli. Con una lavastoviglie in casa, la sterilizzazione dei vasetti è la parte più facile di tutta la proposta.

Con quel colore splendido, la consistenza croccante e succosa e il sapore vibrante i pomodori verdi sottaceto all’aneto sono una piccola esplosione di estate quando vengono aggiunti a un’insalata di metà inverno. Ma i pomodorini verdi sottaceto all’aneto sono ancora meglio. Sono tutto ciò che c’è di buono in un pomodoro verde sottaceto in un pacchetto super carino. Oltre ad essere deliziosi nelle insalate, sono un antipasto che riesce ad essere contemporaneamente elegante, saporito, semplice e adorabile.

Se siete sommersi da pomodorini che non volete far fuori con l’incombente primo gelo, provate questi. Penso che mi ringrazierete!

Pomodori ciliegia verdi Heirloom sottaceto con aceto di vino bianco

Sentitevi liberi di giocare con i sapori in questa ricetta. Potreste sostituire l’aneto con il dragoncello e avere un sottaceto molto francese. Potreste aggiungere degli habaneros secchi o freschi all’aneto e avere delle Green Cherry Bombs. Siate creativi! Come al solito, vi do questa ricetta in un formato scalabile per vasetto. Fate tanti o pochi vasetti come desiderate. Raccomando di fare almeno tanta salamoia quanta ne dà la ricetta qui sotto e possibilmente di più. La salamoia extra si conserva bene in frigorifero. È molto frustrante dover preparare e far bollire un’altra partita di salamoia per il bene di 1/4 di tazza di carenza. Puoi sempre farne di più in seguito o usare la salamoia extra per salare le carni o per condire l’insalata.

Prima di iniziare la salamoia, prepara i barattoli e i coperchi. Per una facile spiegazione su come sterilizzare e preparare i barattoli, i coperchi e gli anelli, clicca qui.

Ingredienti

Per la salamoia:

• 3 1/2 tazze di aceto di vino bianco
• 3 1/2 tazze di acqua
• 1/4 tazza di sale da cucina (Qualsiasi sale non iodato funziona bene qui. Se il vostro sale è superfino, riducete la quantità di 1 cucchiaio da tavola.)

Per ogni barattolo da mezzo litro:

• 1 grande spicchio d’aglio, sbucciato
• 1 foglia di alloro
• 2 cucchiaini di semi di aneto essiccati
• 1 1/2 cucchiaino di aneto essiccato
• Piccoli, sodi pomodori ciliegia verdi, accuratamente lavati e tagliati (Potete usare piccoli, sodi pomodori verdi di dimensioni standard che sono dimezzati o quarti se non potete mettere le mani sui pomodori ciliegia.)

In una casseruola di medie dimensioni, non reattiva, combinare tutti gli ingredienti della salamoia a fuoco alto. Mentre aspettate che la salamoia bolla, riempite i vostri vasi

In ogni vaso, mettete uno spicchio d’aglio, una foglia di alloro, un seme di aneto e un’erba di aneto. Riempire strettamente il barattolo fino a 1/2″ dalla cima con i pomodorini verdi. Versare la salamoia bollente sulle cime dei pomodori fino a 1/2″ dal bordo del barattolo. Pulire i bordi, posizionare il coperchio sopra la parte superiore e avvitare gli anelli solo fino a quando tengono, ma non stringere troppo. (Per ulteriori informazioni sul perché questo importante clicca qui!)

Posizionare i vasi nella conserviera e riempire con acqua per coprire i vasi di almeno un pollice. Coprire l’inscatolatore e mettere la pentola a fuoco alto. Lasciare che l’acqua raggiunga l’ebollizione, lasciare il coperchio e far bollire per 15 minuti. Quando i 15 minuti sono finiti, spegni il fuoco, togli il coperchio e lascia i vasi a sedere nell’acqua calda per altri 5 minuti. Rimuovere i vasetti su una rastrelliera di raffreddamento e lasciarli raffreddare, indisturbati per tutta la notte.