Qual è un buon sostituto dell’acido citrico?
L’acido citrico è un acido debole con parecchie applicazioni culinarie. Viene usato nella produzione di formaggio per acidificare il latte e viene aggiunto al borscht per dargli una nota aspra. L’acido citrico è anche un efficace conservante che si può trovare in molte bevande. A causa del suo ruolo molto specifico e importante, non è un ingrediente che si può semplicemente omettere. Per sostituirlo, considera uno dei sostituti dell’acido citrico qui sotto.
La tua scommessa migliore: succo di limone
Il succo di limone è una delle migliori fonti di acido citrico. Oltre a fornire gran parte del sapore aspro che si desidera dall’acido citrico, il succo di limone fornisce anche nutrienti che non si trovano nell’acido citrico. La vitamina C è uno di questi nutrienti. Si ottengono circa 3 g di acido citrico dal succo di un limone intero. Notate che questo può variare a seconda delle dimensioni del limone e della cultivar.
Perché il succo di limone è un liquido e l’acido citrico puro è sotto forma di sale in polvere, potrebbe essere necessario modificare la vostra ricetta per compensare la sua presenza. Riduci la quantità totale di altri liquidi nella tua ricetta per evitare che diventi troppo liquida.
Una seconda scelta decente: acido tartarico
L’acido tartarico viene dall’uva mentre l’acido citrico viene dagli agrumi. Entrambi sono usati come agenti acidificanti e possono dare un gusto piacevolmente aspro ai tuoi piatti. L’acido tartarico è la fonte di acidità nei vini fatti con l’uva ed è comunemente usato in combinazione con il bicarbonato di sodio per fare la crema di tartaro. Mentre molti si riferiscono alla crema di tartaro come all’acido tartarico, la verità è che sono molto diversi a causa della molecola di potassio in più nella crema di tartaro. La molecola di potassio in più fa sì che il cremor tartaro non sia solubile in acqua, mentre l’acido tartarico si scioglie in acqua.
L’acido tartarico è venduto come polvere, proprio come l’acido citrico. Poiché è una polvere, non sarà necessario alcun aggiustamento dei liquidi nella vostra ricetta.
L’acido tartarico ha un sapore acido molto più forte dell’acido citrico, il che significa che dovrete usarne molto meno. Usate un quarto di quello che la vostra ricetta richiede per l’acido citrico.
In un pizzico: Aceto
L’aceto è acido acetico che è stato diluito con acqua. In genere consiste dal 4 al 7% di acido acetico con il 93 al 96% di acqua. In altre parole, può essere descritto come un acido acetico debole. Come l’acido citrico, è un agente acidificante che può essere usato per fornire un sapore molto simile a quello dell’acido citrico. Come per il succo di limone, potrebbe essere necessario adattare la ricetta per compensare il liquido extra che l’aceto apporta quando lo si usa per sostituire l’acido citrico. Notate che ci sono vari tipi di aceto e non tutti sono buoni sostituti dell’acido citrico. Usate l’aceto bianco distillato, che fornisce acidità senza sapori che potrebbero scontrarsi con quelli del vostro piatto.
Nota che l’aceto è considerevolmente meno acido dell’acido citrico. Quando usi l’aceto come sostituto dell’acido citrico, dovrai usare circa quattro volte la quantità che la tua ricetta specifica per
Altre alternative
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